اذهب إلى فيتنام لدراسة فنون الطهي

زاهوران غابور تاماس (الثاني من اليمين) يصنع سلطة جذر جوز الهند مع الروبيان واللحم - الصورة: TRONG NHAN

إن أنشطة التبادل الدولي مع الجامعات الفيتنامية ليست نادرة، ولكن مع المدارس الثانوية فهي جديدة تمامًا.

أول مرة أعرف كيفية تحضير المأكولات البحرية

يدرس الطلاب والمحاضرون المجريون مع الطلاب والمحاضرين الفيتناميين يوميًا تقريبًا. في كل حصة، يُعلّمهم المحاضرون والطهاة الفيتناميون طبقًا جديدًا. من الأطباق المألوفة مثل حساء نودلز اللحم البقري، وحساء نودلز الدجاج، والشعيرية مع لحم الخنزير المشوي، ولفائف الربيع، وطبق المأكولات البحرية الساخن، إلى أطباق أكثر غرابة مثل لحم الماعز المقلي مع الخولنجان، ودجاج الخيزران المطهو ​​على البخار مع صلصة السمك، وسلطعون ذو قشرة ناعمة مع صلصة XO...

قال زاهوران غابور تاماس، طالب الطهي في مركز بيكيسكابا للتدريب المهني، إن كل طبق فيتنامي يُمثل تجربة فريدة بالنسبة له، لأنه يختلف تمامًا عن المطبخ المجري. على سبيل المثال، طريقة التتبيل أغنى وأكثر تعقيدًا. في البداية، قال غابور إنه لم يكن يعرف كيفية مزج الملح والسكر وصلصة السمك ليُضفي النكهة الفيتنامية المثالية على أطباقه.

تعتقد أن المأكولات البحرية هي أكثر الأطباق إثارة للاهتمام. في المجر، لا يوجد بحر، لذا فإن أطباق المأكولات البحرية قليلة الجودة، وبدلاً من ذلك، تركز الأطباق المجرية التقليدية على لحم الخنزير ولحم البقر والخضراوات فقط. لذلك، في دروس تحضير الروبيان وسرطان البحر والقواقع... غالبًا ما كان غابور وأصدقاؤه يُفاجأون عندما يشاهدون لأول مرة تقنيات تحضير هذه الأطعمة ومعالجتها.

"خاصةً عندما كان عليّ تحضير سرطان البحر الحي، كنتُ خائفًا جدًا، ولكن بعد أن تلقيتُ التعليمات، عرفتُ كيفية القيام بذلك. كانت هذه هي المرة الأولى التي أتعلم فيها هذه التقنيات"، قال غابور.

قالت كاراس زورا، طالبة الطهي، إنها فوجئت تمامًا بأن العديد من الأطباق الفيتنامية حارة جدًا مقارنةً بالمعيار المجري العام. يُستخدم الفلفل والفلفل الحار بكثرة في السلطات، والأطباق المقلية، والأطباق الساخنة... لاحظت زورا أن معظم صلصات التغميس الفيتنامية تحتوي على القليل من الفلفل الحار.

قالت زورا إن هذه كانت أول مرة تسافر فيها إلى الخارج للمشاركة في برنامج تبادل فني في فنون الطهي، وإلى مكان بعيد كفيتنام. لكن زورا ترى أن اكتساب الخبرة أمرٌ لا مفر منه بعد دراسة فنون الطهي.

"الخبرة لا تقتصر على المدرسة فحسب، بل تمتد إلى خارجها أيضًا. على سبيل المثال، في فيتنام، طعام الشارع متنوع للغاية، ونتعلم منه الكثير أيضًا"، قالت زورا.

السيد هيجي بيلا (يسار) والسيد هورفات فيرينك يستخدمان آلة ترجمة للتواصل في فيتنام - الصورة: TRONG NHAN

قصة المترجم

السيد هيجي بيلا، مدير الأغذية والمشروبات والسيد هورفاث فيرينك، مدرس المطبخ في مركز بيكيسكابا للتدريب المهني، هما مدرسان كانا يدرسان مع الطلاب المجريين خلال الأسابيع الثلاثة الماضية.

لم يكن أيٌّ منهما يجيد الإنجليزية، وبالطبع لم يكن يجيد الفيتنامية. لذلك، قبل مغادرتهما إلى فيتنام، اشتريا جهاز ترجمة، مستخدمين برنامج جوجل للترجمة بين اللغتين الفيتنامية والمجرية.

الآلة جزء لا غنى عنه في كل حصة للسيد بيلا والسيد فيرينك. عندما يطلبان من الطهاة الفيتناميين تكرار أجزاء مهمة، يضغطان على الزر، ويسجلان، ثم يُشيران إلى المحاضرين بالتحدث ببطء حتى تتمكن الآلة من الترجمة.

وعلى العكس من ذلك، إذا أرادوا أن يقولوا شيئاً، فإنهم يرفعون الجهاز كما لو كان ميكروفوناً، ثم يقوم الجهاز بتشغيل صوت فيتنامي مترجم للمحاضر والطلاب الفيتناميين.

ابتسم السيد بيلا وقال إنه قد يبدو الأمر معقدًا، لكنه تعلم تقريبًا كل التفاصيل في كل درس باستخدام آلة الترجمة. وتباهى بأنه لكل درس، بما في ذلك تفاصيل طبق معين، كان يسجلها على هاتفه، من المكونات، وطرق الطهي، إلى أدق التفاصيل التي يجب تدوينها. وكان يلتقط صورًا ومقاطع فيديو لكل خطوة ليحتفظ بمزيد من الوثائق عند عودته إلى المنزل.

كما رافق السيد فيرينك في رحلته إلى عدد من مهرجانات الطعام خلال إقامته في مدينة هو تشي منه، بما في ذلك مهرجان طعام كبير جمع تقريبًا جميع الأطباق الشهيرة من المناطق الثلاث. واعتبرها فرصة سانحة له للاستمتاع بالخصائص الطهوية للعديد من مناطق فيتنام في آن واحد.

بفضل تغلبه على حاجز اللغة، تمكن من سؤال الطهاة في الفعاليات عن أسرارهم في الطبخ. قال السيد فيرينك: "أطباقي المفضلة هي المأكولات البحرية وحساء الفو الفيتنامي المصنوع من لحم البقر والدجاج".

فتح فرص العمل في أوروبا

وقالت السيدة فو تي ماي فان، مديرة كلية سايجونتوريست للسياحة والضيافة، إن التبادل الأكاديمي مع مدرسة مهنية في المجر سيتم تنفيذه لأول مرة اعتبارًا من عام 2024.

بعد أن جاءت مجموعة من الطلاب والمحاضرين من المجر إلى فيتنام لتعلم المطبخ الفيتنامي، من المتوقع أنه في سبتمبر من هذا العام، ستذهب مجموعة من الطلاب والمحاضرين من المدرسة أيضًا إلى المجر لتجربة الدراسة هناك.

وبحسب السيدة فان، فإن العلاقات الدولية تساعد الطلاب على الحصول على فرصة التعلم والتبادل وفتح فرص العمل في المجر بشكل خاص والدول الأوروبية بشكل عام.

ثق في طريقك

قال غابور إن حلمه منذ صغره كان أن يصبح طاهيًا محترفًا ويزور بلدانًا عديدة. وأضاف أنه عندما علمت عائلته أنه يدرس ليصبح طاهيًا، نصحه بعض أقاربه بأن هذه المهنة صعبة ومجهدة.

يمكنك أيضًا التعاطف عندما تعلم أنه في فيتنام، ينصح العديد من الآباء أطفالهم غالبًا باختيار مسارات أخرى إذا كانوا يريدون دراسة فنون الطهي لأنهم يخشون أن يضطر أطفالهم إلى العمل بجد ولكن الراتب لن يكون مرتفعًا.

أعتقد أن الأمر نفسه ينطبق على كل مكان، المهم أن تعرف ما تريد وأن تتبع اختيارك. عندما يكون لديك شغف، عليك أن تتبعه. يمكن لمن حولك أن يقدموا لك النصائح، لكن من يقرر مستقبلك هو أنت. - قال غابور.

وأضاف جابور قائلاً: "المثابرة والإبداع، أعتقد أن هذا هو سر النجاح بالنسبة للشباب الذين يدرسون ليصبحوا طهاة مثلي".

مصدر: https://tuoitre.vn/sang-viet-nam-hoc-nghe-bep-20240407100819307.htm