هل تفقد الخضروات المجمدة قيمتها الغذائية؟

ليست الخضراوات المجمدة مريحة فحسب، بل غالبًا ما تكون أرخص من الخضراوات الطازجة. ويمكن حفظها لفترة طويلة، مما يساعد على تقليل هدر الطعام، وفقًا لموقع Health News الإلكتروني المتخصص في الصحة.

شاركت إيفا دي أنجيليس، أخصائية التغذية في الأرجنتين، معلومات مفيدة حول الخضروات المجمدة.

تحتفظ الخضروات المجمدة بالمزيد من العناصر الغذائية، وخاصة المركبات النباتية مثل اللوتين والفلافونويد.

الرسم التوضيحي: Freepik

القيمة الغذائية للخضراوات المجمدة

عند تجميد الفاكهة والخضروات، تتوقف الإنزيمات الموجودة فيها عن العمل، مما يساعد على الحفاظ على العناصر الغذائية المفيدة.

وبحسب الأبحاث فإن الخضراوات الشهيرة مثل البروكلي والجزر والبازلاء، عندما يتم تجميدها، تحتفظ بكمية أكبر من العناصر الغذائية مقارنة بتخزينها في الثلاجة وهي باردة.

تحتفظ الخضراوات المجمدة بالمزيد من العناصر الغذائية، وخاصةً المركبات النباتية مثل اللوتين والفلافونويدات. يلعب اللوتين، المتوفر بكثرة في الخضراوات الخضراء، دورًا هامًا في حماية العينين والدماغ. في الوقت نفسه، تساعد الفلافونويدات، بخصائصها المضادة للأكسدة والالتهابات، على حماية الجسم من الجذور الحرة الضارة.

من أهم فوائد تجميد الخضراوات أنه يُساعد على حفظ الفيتامينات والمعادن. فالخضراوات المجمدة غنية بفيتامين ج، وحمض الفوليك، وفيتامين أ، بالإضافة إلى معادن مثل المغنيسيوم، والزنك، والكالسيوم، والنحاس، والحديد، تمامًا مثل الخضراوات الطازجة.

مع ذلك، قد يُغيّر التجميد بعد التبييض قوام الخضراوات، فيجعلها أكثر ليونة عند إذابتها. قد يتأثر لون الخضراوات أيضًا، لكن هذا لا يعني فقدانها لقيمتها الغذائية.

قد تفقد الخضراوات والفواكه الطازجة المُخزنة في الثلاجة لفترة طويلة بعضًا من قيمتها الغذائية. لذلك، في هذه الحالة، يُساعدك اختيار الخضراوات المُجمدة على ضمان حصولك على ما يكفي من العناصر الغذائية اللازمة لجسمك.

هل يجب عليك اختيار الخضروات الطازجة أم المجمدة؟

غالبًا ما يُفضّل المستهلكون الخضراوات الطازجة لاحتفاظها بنكهتها الطازجة، خاصةً بعد الحصاد. ومع ذلك، فهي أيضًا عرضة للتلف وفقدان القيمة الغذائية إذا لم تُخزّن بشكل صحيح.

من ناحية أخرى، تُعدّ الخضراوات المجمدة عملية، فهي مُحضّرة مسبقًا، مما يوفر عليكِ وقت الطهي. كما أن الخضراوات المجمدة غالبًا ما تكون في متناول الجميع، وتحتفظ بعناصر غذائية أكثر من الخضراوات الطازجة المُخزّنة لفترات طويلة.

كيفية اختيار الخضروات المجمدة

عند اختيار الخضراوات المجمدة، يُفضّل اختيار تلك التي لا تحتوي على ملح أو مواد حافظة. فهي تحافظ على نكهتها الطبيعية وقيمتها الغذائية.

بعد الشراء، خزّن الخضراوات في المُجمد عند درجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل. كلما انخفضت درجة الحرارة، احتفظت الخضراوات بنضارتها وقيمتها الغذائية لفترة أطول.

إذا تم تخزينها بشكل صحيح، يمكن للخضراوات المجمدة الاحتفاظ بعناصرها الغذائية لمدة 12 شهرًا تقريبًا.

ومع ذلك، فإن إذابة الخضروات ثم إعادة تجميدها عدة مرات سيؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية فيها، وتلوثها بالبكتيريا الضارة وفسادها.

المصدر: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm