يتميز أرز نام دينه اللزج التقليدي مع بطن الخنزير بأنه لا يؤكل مع البصل المقلي أو المخللات ويستخدم بطن الخنزير بدلاً من لحم الخنزير المطهو ببطء.
"إذا كنت ترغب بتناول الأرز اللزج مع لحم الخنزير، فعليك الذهاب إلى هانغ سات"، هكذا عرّفت السيدة فونغ، صاحبة مقهى شاي في شارع لونغ ذا فينه بمدينة نام دينه، السياح . كما اتفق بعض السكان المحليين في المقهى على أن الأرز اللزج مع لحم الخنزير في 61 هانغ سات هو المكان الذي يبيع الأرز اللزج مع لحم الخنزير الأصلي لشعب نام دينه.
لا يستخدم طبق الأرز اللزج التقليدي نام دينه البصل المقلي أو اللحم المطهي، بل يستخدم بدلاً من ذلك لحم الخنزير المطهي.
في مطلع يوليو ٢٠٢٣ تقريبًا، انتقل محل السيدة نجوين ثي بيتش (٤٣ عامًا) للأرز اللزج إلى رقم ٣٣ في شارع باك نينه ، على بُعد حوالي ٢٠٠ متر من العنوان القديم. يتميز المحل بواجهة واسعة، وموقف سيارات، ومساحة داخلية تبلغ حوالي ٢٠ مترًا مربعًا، ويتسع لحوالي ١٠ عملاء في المرة الواحدة. أمام الباب مباشرةً، يوجد منضدة مزودة بطباخ أرز لزج كهربائي مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ، وطاولة بها مكونات وملاعق وأوعية وتوابل.
قالت السيدة بيتش إنه في ثمانينيات القرن الماضي، بدأت والدتها ببيع الأرز اللزج على الرصيف في المنطقة المركزية بمدينة نام دينه. لاحقًا، عندما توافرت لديها الإمكانيات، افتتحت والدتها متجرًا في 61 شارع هانغ سات. حوالي عام 2005، عندما كانت صحة والدتها سيئة، تولت إدارة العمل. وعلى مدار ما يقرب من 20 عامًا من البيع، احتفظت بوصفة والدتها للأرز اللزج. يفتح المتجر في فترتين زمنيتين، من الساعة 5:30 صباحًا إلى 12 ظهرًا، ومن الساعة 3 عصرًا إلى 9 مساءً. في أيام الأسبوع، يبيع المتجر حوالي 50 كجم من الأرز اللزج، وفي عطلات نهاية الأسبوع، يمكن أن يبيع ما يصل إلى 70-80 كجم من الأرز اللزج.
قالت السيدة بيتش عن طبق أرز نام دينه اللزج بلحم الخنزير التقليدي في مسقط رأسها: "لا يُؤكل أرز نام دينه اللزج بلحم الخنزير مع البصل المقلي أو الخضراوات المخللة أو اللحم المطهو ببطء والبيض، كما هو الحال في الأقاليم الأخرى. فإذا أضفتَ البصل المقلي، ستفقد نكهة لحم الخنزير، وإذا تناولتَه مع الخضراوات المخللة، ستخفّ الصلصة، وسيطغى طعم الخضراوات المخللة الحلو والحامض على حلاوة اللحم في الصلصة".
في مطعم السيدة بيتش، يُقدّم طبق أرز دبق مع لحم بطن الخنزير، يتكون من خمسة مكونات: أرز دبق، لحم بطن خنزير، باتيه، خيط لحم خنزير، سجق صيني، وصلصة مصنوعة من عصير لحم بطن الخنزير. لا يُحدّد المطعم سعرًا مُحدّدًا، إذ يُمكن للزبائن طلب أيّ كمية من الأرز الدبق، مع إمكانية إضافة أو إزالة كلّ مُكوّن حسب رغبتهم. تُحضّر السيدة بيتش الأرز الدبق الساخن في القدر، وتُضيف المكونات الجافة إلى الطبق واحدةً تلو الأخرى، ثم تُسكب الصلصة فوقه.
تُهيئ الطبقة السفلية من الأرز الأبيض اللزج اللون الأحمر للسجق الصيني، والأصفر الفاتح للحم الخنزير المبشور، والبني الذهبي للحم الخنزير المطهو مع الصلصة. حبيبات الأرز اللزج ممتلئة وطرية، وليست مهروسة أو هشة. تُمزج كل شريحة من لحم الخنزير المطهو مع الصلصة السميكة والطرية، بتوازن متوازن بين الحلاوة والملوحة. لحم الخنزير المبشور مطاطي قليلاً، والباتيه دسم وغني.
السيدة بيتش، صاحبة المتجر، تبيع المتجر منذ ما يقرب من 20 عامًا.
لإعداد أطباق الأرز اللزج المذكورة أعلاه، يتعين على بيتش وزوجها وفريق العمل تحضير الخطوات من الساعة الثانية صباحًا يوميًا في ورشة عمل العائلة. يُختار الأرز المستخدم في طهي الأرز اللزج من الأرز الأصفر اللزج، وهو نوع يُزرع لمدة ستة أشهر، ويُنقع في الماء لمدة تتراوح بين 6 و8 ساعات حسب حالة الطقس، ويُطهى في قدر كهربائي. في المتوسط، تُنتج 10 كجم من الأرز 15 كجم من الأرز اللزج. تقول بيتش: "يجب طهي الأرز اللزج بالبخار مرتين على نارين ليكون طريًا ولذيذًا. اختيار الأرز الأصفر اللزج المزروع لمدة ستة أشهر يُنتج حبوب أرز لزجة مستديرة وممتلئة وممتلئة، لا تتفتت بسهولة كأنواع الأرز الأخرى".
يُحضّر لحم الخنزير من كتف خنزير قليل الدهن، لا يزال يحتوي على دهن، لذا فهو غير جاف، ويُنقع بالتوابل لمدة ثلاث ساعات على الأقل. أما ما يُميّز الأرز اللزج مع لحم الخنزير فهو الصلصة التي تُفرز أثناء طهيه، مع إضافة نشا التابيوكا فقط للحصول على قوام ناعم وسميك، دون استخدام أي مواد تلوين.
لاحظت نغوين ثوي لينه (25 عامًا، ثانه هوا)، التي تعمل حاليًا في هانوي، اختلافاتٍ كثيرة بين أرز هانوي اللزج وأرز نام دينه اللزج ببطن الخنزير. ولأنها معتادة على تناول الأرز اللزج مع البصل المقلي ولحم الخنزير المطهو ببطء في الحي القديم بهانوي، شعرت لينه عندما رأت أرز نام دينه اللزج ببطن الخنزير أن الإضافات أقل قليلًا. "لكن بعد تناوله، أدركت أن أرز نام دينه اللزج ببطن الخنزير ليس "صغيرًا" كما يبدو، بل هو مزيج من اللزوجة والحلاوة والصلابة والغنى. وكما يوحي اسمه، يُعد الأرز اللزج ببطن الخنزير المكون الأكثر إثارة للإعجاب، بحلاوته الغنية ولحمه الدسم. حتى مجرد سكب صلصة بطن الخنزير فوقه يكون لذيذًا جدًا"، قالت لينه.
قال السيد دانج دوي دونج (78 عامًا)، الذي ترأس المجموعة السكنية في هانغ سات - باك نينه لمدة 30 عامًا، وهو زبون دائم للمطعم، إن هذا المطعم من المطاعم القليلة التي تقدم أرز نام دينه اللزج التقليدي مع لحم الخنزير. يُعدّ الأرز اللزج مع لحم الخنزير وحليب الصويا من أطباق الإفطار المفضلة لدى العديد من السكان المحليين، ويُنصح السياح بتجربته.
متجر السيدة بيتش للأرز اللزج هو وجهة مفضلة لدى جميع الأعمار. في أيام الأسبوع، يرتاد المتجر بشكل رئيسي الطلاب وموظفو المكاتب وكبار السن، الذين يأتون بأعداد كبيرة من الساعة 6:30 إلى 8:30 صباحًا. في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد ورأس السنة القمرية الجديدة، يرتاد المتجر العديد من السياح الشباب وبعض الأجانب من الساعة 8:00 إلى 10:00 صباحًا. بالإضافة إلى ذلك، تقبل السيدة بيتش طلبات المدارس الابتدائية والثانوية لجميع النزهات والأنشطة الخارجية.
بعد أن افتتحت السيدة بيتش متجرًا لأرز نام دينه اللزج في هانغ لوك، لكن المبيعات لم تكن جيدة، عادت إلى متجر عائلتها. في الوقت الحاضر، في قلب مدينة نام دينه، لا يوجد الكثير من متاجر الأرز اللزج التي لا تزال تحتفظ بنكهتها التقليدية. وتأمل أن يستمتع رواد المتجر بالنكهة الأصيلة لهذا الأرز اللزج المميز، المرتبط بطفولة الكثير من سكان ثانه نام.
المقال والصور: كوينه ماي
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)