تم عرض متجر معكرونة السمك في هانوي على قناة تلفزيونية أمريكية

كان مطعم "فان" لنودلز السمك في كوان ثانه قد ظهر ذات مرة على قناة CNN الأمريكية، وتم تقديمه باعتباره "أحد الأطباق الخمسة التي يجب تجربتها" عند القدوم إلى هانوي .

رغم عدم الإعلان على نطاق واسع على وسائل التواصل الاجتماعي، لا يزال متجر "فان" لنودلز السمك، الكائن في 174 شارع كوان ثانه، با دينه، هانوي، يجذب العديد من الزبائن. قالت نجوين ثي فان (52 عامًا) إنها افتتحت المتجر عام 2010 في 105 شارع كوان ثانه. في البداية، خططت لبيع أطباق المأكولات البحرية مثل لفائف السلطعون الربيعية، ولفائف الروبيان الربيعية، ولفائف السمك الربيعية. ولكن، نظرًا لرأس المال اللازم لتشغيل المتجر، تحولت إلى بيع نودلز السمك لأن تكلفة المكونات كانت أقل من تكلفة المأكولات البحرية.

في يونيو 2019، وبعد القمة الأمريكية الكورية الشمالية، أوصت قناة CNN الأمريكية بحساء نودلز السمك من مطعم فان كوان كأحد الأطباق الخمسة التي لا بد من تجربتها عند زيارة هانوي. بالإضافة إلى حساء نودلز السمك، يقدم المطعم أيضًا كعكات السمك، وكعكات الروبيان، وحساء نودلز السلطعون، وقهوة البيض.

بعد افتتاح المطعم، استقطب العديد من السياح الأجانب، وخاصة الأوروبيين، للاستمتاع به. وتزايد عدد الزبائن يومًا بعد يوم، لذا نقلت السيدة فان المطعم مع نهاية عام ٢٠١٩ إلى عنوانه الحالي ذي المساحة الأكبر.

حساء السمك والمعكرونة فان في 174 كوان ثانه، با دينه، هانوي.

تبلغ مساحة واجهة المطعم الحالية حوالي ٢٠ مترًا مربعًا، مقسمة إلى صالتين. على يمينه مدخلٌ إلى مساحات المطعم الثلاثة: الصالة الخارجية، والصالة الداخلية، والطابق العلوي، بمساحة إجمالية تقارب ١٠٠ متر مربع. على يساره مطبخ صغير يُحضّر فيه الموظفون نودلز السمك.

أمام المطبخ خزانة زجاجية كُتب عليها "فان"، تُستخدم لحفظ مكونات حساء نودلز السمك، كالسمك المقلي، وكعكات السمك، والروبيان المسلوق المقشر، والخضراوات. في المطبخ، قدران من المرق، وسلتان من الخيزران مبطنتان بقطعة قماش تحتوي على نودلز وورق أرز أحمر.

تُحضّر السيدة فان نوعين من نودلز السمك ليختار الزبائن من بينهما. النوع الأول هو فيليه السمك، مقلي حتى يصبح ذهبي اللون، والنوع الآخر هو شرائح السمك المطهوة على البخار. كلا النوعين مصنوع من لحم سمك طازج، غير متبل للحفاظ على نكهته الأصلية.

بعد تصفية عظام السمك للحصول على اللحم، تُطهى على نار هادئة لمدة 3-4 ساعات لتحضير المرق. توابل المرق هي خميرة نبيذ الأرز لإضفاء حموضة خفيفة، وديدان البحر لإضفاء نكهة خفيفة وحلوة. قالت السيدة فان: "لا تستخدموا رؤوس الأسماك لتجنب أن يصبح المرق دهنيًا أو عكرًا أو مشبعًا بالدهون. يُطهى المرق طازجًا يوميًا".

بالإضافة إلى الروبيان وكعكات السمك وورق الأرز الأحمر المستورد من هاي فونغ ، تُستورد جميع المكونات الأخرى من هانوي. تشتري السيدة فان الشعيرية من قرية فو دو، مقاطعة نام تو ليم، ويُسلّم سمك البلطي في نفس اليوم من ثانه تري.

في الساعة 3:30 صباحًا، وصلت السيدة فان إلى المطعم لاستلام الخضراوات والسمك المُوَصَّل، وقامت بإعدادها بنفسها، فأزالت اللحم، وغسلت الخضراوات، وقطعت البصل. انتظرت حتى وصل أحد الزبائن قبل أن تقلي السمك للتأكد من أنه مقرمش. في الساعة 5:30 صباحًا، وصل أربعة موظفين إلى المطعم للتنظيف والتحضير للافتتاح.

يفتح المتجر أبوابه يوميًا من الساعة السادسة صباحًا حتى الثالثة عصرًا. ومن السابعة صباحًا حتى العاشرة صباحًا، تُسلّم السيدة فان المتجر للموظفين وتعود إلى منزلها للراحة.

لتحضير طبق من حساء نودلز السمك، تُسلق الخضراوات أولاً في قدر منفصل من المرق. تُقدم الخضراوات موسمياً، وتشمل حالياً الخردل الأخضر والسبانخ المائية وبراعم الفاصوليا. ثم تُسلق الشعيرية وورق الأرز. وأخيراً، تُضاف الأطباق الجانبية التي يختارها الزبون، مثل السمك المقلي أو الروبيان أو كعكات السمك، ويُرشّ البصل ويُسكب المرق.

سعر طبق حساء نودلز السمك 40,000 دونج فيتنامي، ويتضمن 3-4 قطع من السمك المقلي. يبرز لون اللحم البني الذهبي الداكن على خلفية خضرة الخردل وبياض النودلز. يتناغم المرق الأصفر الفاتح مع لون الطماطم الأحمر، مما يجعله ألذ.

السمك المقلي قديم نوعًا ما، فرغم نقعه في المرق، إلا أنه لا يزال محتفظًا بقرمشته. عند التقاطه، يبقى متماسكًا، ليس طريًا أو هريسًا. لحم السمك ليس طريًا وعصيريًا كما هو عند قليه جيدًا. تحتفظ الخضراوات المسلوقة بنكهتها اللاذعة والحارة، ممزوجة بنكهة المرق الحامضة والحلوة، مما يتيح للزبائن تجربة نكهات متنوعة في لقمة واحدة، دون الحاجة إلى إضافة توابل مصاحبة مثل خل الثوم أو زيت الفلفل الحار.

في أول تجربة لها مع حساء نودلز السمك للسيدة فان، علّقت ماي فونغ (24 عامًا، من حي نام تو ليم) قائلةً إن كمية حساء نودلز السمك كانت مُشبعة وسعرها معقول. في عطلة نهاية الأسبوع، ورغم أنها لم تكن ساعة الذروة، كان المطعم مزدحمًا للغاية، وكان الزبائن يتوافدون باستمرار، مما أدى إلى إطالة الانتظار. أعجبت فونغ بلحم السمك المقرمش والإسفنجي، لكنها شعرت مع ذلك أنه يفتقر إلى النكهة بسبب نقص التتبيلة.

جاء السيد ترونغ (من مقاطعة تاي هو) إلى المطعم لتناول الفطور واشترى وجبة جاهزة، ظانًا أن حساء نودلز السمك الذي يقدمه المطعم مناسب للكبار ومُعد بطريقة نظيفة. قال: "اشتريت وجبة جاهزة لحفيدي وأردت تقليل الحموضة، لكن مرق المطعم كان مطبوخًا بهذه الطريقة، ولم أستطع تعديله".

يبلغ سعر طبق حساء المعكرونة بالسمك 40 ألف دونج.

بالإضافة إلى نودلز السمك، يقدم المطعم أيضًا نودلز الروبيان، ونودلز الأرز، وحساء الشعيرية، والنودلز المشكلة، بأسعار تتراوح بين 40,000 و50,000 دونج للطبق الواحد. ابتداءً من شهر سبتمبر، عندما يكون الطقس باردًا، يزداد عدد زبائن المطعم مقارنةً بالصيف. في أيام الأسبوع، يبيع المطعم ما بين 400 و500 طبق. وفي عطلات نهاية الأسبوع، قد يصل العدد إلى أكثر من 800 طبق. يستهلك المطعم يوميًا حوالي 80 كجم من السمك، و50 كجم من النودلز، و25 كجم من نودلز الأرز.

أوقات الذروة في المطعم من الحادية عشرة صباحًا إلى الواحدة ظهرًا. وللاستفادة من وقتك الثمين، يُنصح بزيارة المطعم يوم الاثنين، حيث يكون عدد الزبائن أقل، كما ذكرت السيدة فان.

بعد عرض المطعم على التلفزيون الأمريكي، لم ترفع السيدة فان أسعار الأطباق لأن "جودة الطعام لا تزال كما هي". تشعر بالسعادة والفخر لمساهمتها في الترويج لمطبخ وطنها لدى السياح الدوليين. ومع ذلك، لا تزال ترغب في تقديم أطباق فيتنامية بأسعار معقولة للزبائن الفيتناميين.

المقال والصور: كوينه ماي

رابط المصدر: https://vnexpress.net/quan-bun-ca-ha-noi-tung-len-kenh-truyen-hinh-my-4656819.html