يعتبر اسم بارما مألوفًا جدًا لكثير من الناس لأن هذا هو موطن جبن بارميجيانو ريجيانو الشهير عالميًا .
تتمتع مدينة بارما الواقعة في شمال إيطاليا، والتي حازت على لقب "مدينة الإبداع في فن الطهي" من قبل منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (اليونسكو)، بصناعة غذائية متقدمة ومتطورة للغاية.
بدأت شركة باريلا - أكبر منتج للمعكرونة الصناعية في العالم - أيضًا كمخبز صغير في بارما في أواخر القرن التاسع عشر.
اليوم، عند ذكر بارما، يتذكر الناس على الفور اثنين من أهم تراثاتها في المطبخ - لحم الخنزير المقدد بروسكيوتو دي بارما وجبن بارميجيانو ريجيانو.
بروسكيوتو دي بارما (لحم بارما) هو لحم بارد يُنتج وفقًا لمعايير صارمة للغاية. على سبيل المثال، يجب أن يكون لحم الخنزير من نوع خاص، من أصل إيطالي واضح، بوزن لا يقل عن 145 كجم، وعمر لا يقل عن 9 أشهر.
يتم حظر المواد الكيميائية والمواد الحافظة أو أي إضافات أخرى تمامًا، والملح فقط هو التوابل الوحيد المستخدم في هذه اللحوم الباردة.
بعد عملية معالجة وحفظ تستغرق ١٢ شهرًا على الأقل (وبعضها يصل إلى ٤ سنوات)، يُختبر اللحم للتأكد من جودته. في حال استيفائه للمعايير، سيصبح رسميًا بروسكيوتو دي بارما الشهير، ويُطرح في السوق للاستهلاك.
يتم تصنيع جبن البارميزان ريجيانو من حليب البقر منزوع الدسم جزئيًا (بطريقة الفصل الطبيعي)، ويُترك لينضج لمدة تتراوح بين 12 و24 شهرًا (ربما لفترة أطول).
لذلك، يحتوي جبن البارميزان على الكثير من المعادن الغذائية، وخاصة الكالسيوم والفوسفور، كما أنه سهل الهضم، لذلك فهو مفيد جدًا للأطفال وكبار السن.
يمكن تقطيع جبن البارميزان ريجيانو وتناوله مع العسل أو مربى الفاكهة، أو مبشور أو مقطع لرشه على السلطات أو المعكرونة أو الحساء.
في حديثه مع مراسل وكالة الأنباء الفيتنامية (VNA) في روما، قال السيد رايموندو، أحد سكان المنطقة: "بالنسبة لي، يُعدّ البارماجانو طبقًا مميزًا ومهمًا للغاية، وهو ما أستمتع به أنا وعائلتي يوميًا، حيث يُقطّع إلى مكعبات صغيرة أو يُبشّر إلى مسحوق ليُؤكل مع المعكرونة. بالإضافة إلى ذلك، لا بدّ من ذكر لحم الخنزير المملح أو السلامي، وهما مكونان لا غنى عنهما في تحضير وجباتنا المفضلة".
في غضون ذلك، قال ماورو غافوريني، سائح من باري، جنوب إيطاليا: "عند قدومي إلى بارما، سأتذكر بالتأكيد أطباق المدينة التقليدية، مثل التورتيليني ولحم الخنزير المقدد وجبن البارميزان، والتي أعتقد أنها الأفضل. بشكل عام، هذه مدينة ساحرة ويسهل علينا التواصل معها."
تشتهر مدينة بارما في إيطاليا والعالم بفنونها الطهوية. ومن التجارب التي لا غنى عنها لزوار بارما الاستمتاع بأطباق شهية، تشمل أطباقًا شهيرة، وأهمها جبن بارميجيانو ولحم بروسسيوتو دي بارما البارد.
يمكن للزوار الجمع بين الاثنين لتناول المقبلات أو تجربة الفطائر المحشوة بالبروسسيوتو والتي تباع في نوافذ المخابز المحلية.
بأصوله العريقة التي تعود إلى العصر الروماني، يُعدّ بروسسيوتو بارما اليوم من أكثر المنتجات التي يفخر بها سكان بارما. وفي سبتمبر من كل عام، يُقام مهرجان بارما الشهير للحم الخنزير، مستقطبًا العديد من السياح.
المصدر: https://www.vietnamplus.vn/parma-thu-phu-am-thuc-italy-tru-danh-voi-phomai-va-thit-nguoi-hao-hang-post1046851.vnp
تعليق (0)