NTO - فيرميشيلي مع كرات اللحم

المكونات: 400 غرام من عظام النخاع، 500 غرام من ضلوع الخاصرة، 100 غرام من فطر الأذن الخشبية، 100 غرام من فطر شيتاكي، 500 غرام من الشعيرية، 100 غرام من لحم الخنزير المفروم، البصل الأخضر، الكزبرة، براعم الفاصوليا.

طريقة التحضير: اغسل عظام النخاع واغليها، ثم اشطفها بالماء واتركها على نار هادئة للحصول على المرق. اطبخ العظام على نار هادئة مع ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين صغيرتين من مسحوق التوابل. تأكد من إزالة الرغوة المتكونة أثناء الطهي على نار هادئة للحصول على مرق صافي ولذيذ.

اغسل الأضلاع، ثم اسلقها، ثم اشطفها وصفّها. استمر بتتبيلها بنصف ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من مسحوق التوابل، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون لمدة عشر دقائق تقريبًا.

- اقطع جذور فطر الأذن الخشبية وفطر الشيتاكي، وانقعها في الماء الساخن حتى تنضج، ثم اغسلها وصفيها وافرمها ناعماً.

امزج فطر أذن الخشب المفروم، وفطر الشيتاكي، والبصل الأخضر مع لحم الخنزير المفروم. شكّل الخليط على شكل كرات صغيرة، ثم ضعها في قدر المرق المغلي. انتظر حتى تطفو الكرات على سطح الماء، ثم اغرفها.

قلّب البصل حتى تفوح رائحته، ثم أضف الأضلاع وقلّبها حتى تنضج، ثم اسكبها في قدر المرق. تبّل المرق حسب الرغبة. قلّب البصل حتى يجف تمامًا، ثم رشّه على وعاء الشعيرية مع كرات اللحم عند تناوله.

اسلق المعكرونة في ماء ساخن ثم صفّها. رتّب المعكرونة في وعاء، أضف الأضلاع، ثم أخرج كرات اللحم وضعها فوقها، ثم اسكب الصلصة، ورشّ البصل الأخضر والكزبرة والبصل المقلي، وهكذا تكون جاهزة.

مصدر