مكان جدي، مكان غير مبال

[إعلان 1]

(HNM) - يُعدّ فحص الأغذية ثلاثي المراحل وتخزين عينات الأغذية شرطين إلزاميين لمنشآت تقديم الطعام والمطابخ الجماعية. ومع ذلك، فقد أظهرت عمليات التفتيش الفعلية التي أجرتها فرق تفتيش متعددة التخصصات في هانوي ، على صحة وسلامة الأغذية، أنه إلى جانب المنشآت التي تطبق المتطلبات الإلزامية المذكورة أعلاه بدقة، لا تزال هناك أماكن لا تلتزم بها تمامًا.

فريق التفتيش متعدد التخصصات رقم 1 في مدينة هانوي يتفقد مخزن عينات الطعام في مدرسة ابتدائية بمنطقة هوان كيم. تصوير: شوان لوك

دعم التحقيق في التسمم الغذائي

وفقًا للوائح وزارة الصحة ، يُطبّق نظام تفتيش الأغذية وتخزين عينات الطعام على ثلاث مراحل على منشآت تقديم الطعام، بما في ذلك: منشآت تجهيز الأغذية الجاهزة؛ ومطاعم قطاع الأغذية، والمطابخ الجماعية؛ ومطابخ ومطاعم الفنادق والمنتجعات السياحية؛ والمطاعم. يشمل هذا النظام فحص مصدر المواد الخام والأغذية المستوردة قبل المعالجة؛ ثم فحصها أثناء المعالجة (بما في ذلك: مكان المعالجة، والمعدات، والأدوات، وأجهزة المعالجة)، وأخيرًا فحصها قبل تناول الطعام (منطقة عرض الطعام، وأدوات تناول الطعام) لضمان النظافة والسلامة الغذائية وفقًا للوائح. أما بالنسبة لتخزين عينات الطعام، فيُطبّق على جميع الأطباق في الوجبات التي تزيد عن 30 حصة.

ومع ذلك، خلال شهر العمل من أجل سلامة الغذاء 2023، قام فريق التفتيش متعدد التخصصات رقم 1 لسلامة الغذاء والنظافة في مدينة هانوي بتفتيش مباشر لمطعم بوفيه ميزون سين (275 شارع نجوين تراي، مقاطعة ثانه شوان). أثناء التفتيش، خزّن المطعم عينات طعام مخالفًا للوائح المتعلقة بالكميات وتسجيل المعلومات. بالإضافة إلى ذلك، لم يتوافق دفتر التفتيش الثلاثي الخطوات مع اللوائح. وبالمثل، أظهر تفتيش مطبخ مدرسة ماي دوك الابتدائية والثانوية (مقاطعة ماي دوك)، التي تقدم حوالي 400 وجبة يوميًا، أن المدرسة لم تُجرِ رقابة يومية على المطبخ ولم يكن لديها دفتر لتتبع تخزين عينات الطعام.

كما لاحظ فريق التفتيش وجود مطابخ التزمت بشكل صارم باللوائح المتعلقة بتفتيش الأغذية على ثلاث خطوات وتخزين عينات الأغذية مثل: مطبخ روضة أطفال فونج تو (منطقة أونج هوا)؛ مدرسة نجوين دو الابتدائية (منطقة نام تو ليم)؛ مدرسة دوآن خويه الابتدائية (منطقة لونج بيان).

وفقًا لنغوين ثي نونغ، مديرة روضة فونغ تو، تُركّز المدرسة دائمًا على كل خطوة في تجهيز الطعام لضمان صحة الأطفال الكاملة للعب والدراسة. ويشترط قسم تجهيز الطعام في المدرسة مراقبة دقيقة عند استلام الطعام، ونقعه وغسله جيدًا قبل تجهيزه. ويتبع مطبخ المدرسة عمليةً أحادية الاتجاه، بهدف ضمان النظافة وسلامة الغذاء، ومنع التلوث المتبادل. كما يُعدّ تخزين عينات الطعام اليومية في مطبخ الروضة شبه الداخلي خطوةً بالغة الأهمية. لذلك، قبل توزيع حصص الطعام على الفصول والطلاب، تُولي المدرسة اهتمامًا بالغًا بخطوات تخزين عينات الطعام، وإغلاقها بإحكام، وما إلى ذلك.

نحضر بانتظام دورات تدريبية حول ضمان سلامة الغذاء ونظافته في مطابخ المدارس. في هذه الدورات التدريبية، يُقدم الخبراء للمدارس تعليمات دقيقة حول تخزين عينات الطعام. أي أنه يتعين على الشخص الذي يخزن العينة تسجيل تاريخ ووقت واسم الشخص الذي أخذ العينة بدقة وإغلاقها. بالإضافة إلى ذلك، يُوجه الخبراء المدارس أيضًا إلى ضرورة إغلاق عينة الطعام في حال حدوث تسمم غذائي، وعدم فتحها إلا عند رؤية السلطات المختصة، وفقًا لما ذكرته مديرة المدرسة، نجوين ثي نونغ.

وفقًا للسيد دانج ثانه فونج، رئيس إدارة سلامة الغذاء والصحة في هانوي، فإن تطبيق نظام تخزين عينات الطعام يدعم بشكل كبير عملية جمع المعلومات والتحقيق في حالات الاشتباه في التسمم الغذائي، مما يُظهر روح المسؤولية والشفافية لدى المؤسسات التجارية. ويُعدّ تخزين عينات الطعام أمرًا بالغ الأهمية، لا سيما في المطابخ الجماعية ومطابخ المدارس، عند وقوع أي حادث يتعلق بسلامة الغذاء. وفي هذه الحالة، تُصادر السلطات عينات الطعام المخزنة وتُستخدم في مراحل التفتيش وإصدار شهادات السلامة والصحة لكل مادة خام جاهزة.

ملاحظات عند تخزين عينات الطعام

خلال تفقده المباشر لضمان سلامة الغذاء في المنشآت الغذائية، طالب نائب مدير إدارة الصحة في هانوي، فو كاو كوونغ، بأنه في سلسلة إنتاج الغذاء بأكملها، من الطازج إلى المائدة، فإن أي خطأ، مهما كان صغيرًا، قد يُسبب عواقب وخيمة. لذلك، يجب على المنشآت الخاضعة للوائح تخزين عينات الغذاء الالتزام بهذه اللوائح لضمان فحص سلامة الغذاء والرقابة الصارمة.

لحفظ عينات الطعام بشكل صحيح، تُشير إدارة سلامة الغذاء (وزارة الصحة) إلى أنه يُؤخذ كل طبق ويُحفظ في جهاز تخزين عينات منفصل ومُغلق. تُؤخذ عينات الطعام قبل البدء في تناوله أو قبل نقله إلى مكان آخر، وتُحفظ فورًا بعد أخذها. تعتمد كمية عينة الطعام المأخوذة على كل طبق. تُؤخذ عينات من الأطعمة الصلبة، مثل الأطباق المقلية أو المطهوة على البخار أو المقلية أو المسلوقة أو الخضراوات النيئة والفواكه التي تُؤكل فورًا... بما لا يقل عن 100 غرام. أما الأطعمة السائلة، مثل الحساء والمرق... فتؤخذ عينات منها بما لا يقل عن 150 مل. تُكتب معلومات عينات الطعام على الملصق وتُثبت على جهاز تخزين عينات الطعام. يجب أن يكون لجهاز تخزين عينات الطعام غطاء محكم، ويجب غسله وتعقيمه قبل الاستخدام.

بالإضافة إلى ذلك، تُخزَّن عينات الطعام بشكل منفصل عن الأطعمة الأخرى، وتتراوح درجة حرارة تخزينها بين درجتين مئويتين و8 درجات مئوية. مدة تخزين عينات الطعام 24 ساعة على الأقل من وقت أخذ العينة. في حال الاشتباه في التسمم الغذائي أو بناءً على طلب من الجهة الإدارية، يجب على المنشأة عدم إتلاف العينة المخزنة حتى إشعار آخر. بعد 24 ساعة من تخزين عينات الطعام، وفي حال عدم وجود اشتباه في التسمم الغذائي، وفي حال عدم وجود طلب محدد من الجهة الإدارية، فسيتم إتلاف العينة المخزنة وفقًا لذلك.

[إعلان 2]
مصدر