LTS: مع مئات الأسر التي تصنع الأرز اللزج وثلاثة أفراد حصلوا على لقب الحرفي، تعد قرية فو ثونغ قرية حرفية نادرة لا تزال تنتج الأرز اللزج كل يوم، وترسل أطنانًا من الأرز اللزج إلى جميع أنحاء المدينة.
من أجل الحصول على الخبرة في طهي الأرز اللزج اللذيذ وبناء علامة تجارية مثل اليوم، قامت أجيال من الناس في فو ثونغ بتنمية وتعلم العديد من المهارات في كل مرحلة من مراحل المعالجة.
كان لدى القدماء مقولة: "في قرية غا شجرة بانيان/فيها نهر بارد للاستحمام، وفيها مهنة صنع الأرز اللزج". اشتهر سكان قرية كي غا سابقًا، المعروفة الآن بقرية فو جيا، في مقاطعة فو ثونغ (مقاطعة تاي هو، هانوي )، بمهنة صنع الأرز اللزج. لسنوات عديدة، عندما يسمع الناس عن أرز فو ثونغ اللزج، يتذكرون حبات الأرز اللزج العطرة.
يفخر أهالي فو ثونغ، المولودون والمنشؤون فيها، بمياه النهر الأحمر الباردة، وبريّة حقول الأرز الخصبة، ورائحة السدود العطرة في الماضي. هذه الأمور هي التي جعلت أهالي فو ثونغ يعشقون طهي الأرز اللزج، ويكرسون أنفسهم لهذه المهنة، ويطورونها حتى وصلت إلى ما هي عليه اليوم.
قالت السيدة نجوين ثي لون (66 عامًا)، رئيسة جمعية قرية فو ثونغ الحرفية، إنها منذ صغرها، كانت تشهد أجدادها ووالديها يستيقظون باكرًا كل يوم لطهي الأرز اللزج في أواني البخار، ثم يحملونه على رؤوسهم لبيعه في الشارع. كما تعلمت تدريجيًا طريقة الطهي التي تركها والدها وجدها. حاليًا، لم تعد تتجول لبيع الأرز اللزج على الرصيف كما في السابق، فقد انتقلت هذه المهنة إلى أبنائها وأحفادها.
قالت السيدة لون إنه كل 2-3 صباحًا، تُضاء الأنوار في قرية فو ثونغ بأكملها، ويستيقظون لطهي الأرز اللزج، وبحلول الساعة 4:30 صباحًا، ينتشر الناس في كل مكان حاملين سلالًا من الأرز اللزج على عرباتهم، ويبيعونه في جميع أنحاء الشوارع. يبيع كل شخص ما لا يقل عن 20-30 كيلوغرامًا من الأرز اللزج يوميًا.
وفقًا للسيدة لون، فإن ما يميز أرز فو ثونغ اللزج، ويجعل رواد المطعم يتذكرونه للأبد، هو الماء والأرز المستخدمان في طهيه. إضافةً إلى ذلك، ما يعرفه فقط مواليد فو ثونغ هو سر العائلة.
يجب نقع الأرز اللزج لمدة 6-7 ساعات من عصر اليوم السابق، حسب الموسم. خلال فصل الشتاء، يُنقع الأرز لفترة أطول لضمان لزوجته عند الطهي. يُوضع الأرز المنقوع في القدر. لكل عائلة سرّها الخاص في طهي الأرز اللزج. يختار البعض طهيه في الليلة السابقة، ثم طهيه على البخار مرة أخرى في اليوم التالي. بينما تُكتفي بعض العائلات بطهيه على البخار مرة واحدة فقط.
للحصول على أرز لزج وعطر دون تكاثف الماء في قاع القدر، يُعدّ ضبط درجة الحرارة وتوقيت الطهي أمرًا بالغ الأهمية. لذلك، يُمكن ترك الأرز اللزج طوال اليوم دون أن يجفّ أو يتصلب.
يتولى شقيق السيدة لون الأصغر وزوجة أخيه وأطفاله الآن مهمة طهي الأرز اللزج للعائلة. في الأعياد ورأس السنة القمرية الجديدة، يتعين على جميع أفراد العائلة الطبخ معًا لتلبية الطلبات. ورغم صعوبة الأمر، يفخر الجميع بقدرتهم على كسب عيشهم من مهنة أجدادهم. ووفقًا لها، فقد بنى العديد من سكان القرية منازل واشتروا سيارات بفضل بيع الأرز اللزج لسنوات طويلة.
بعد أن أمضت السيدة لون أكثر من 50 عامًا في هذه المهنة، تشعر بفخر كبير بأرز فو ثونغ اللزج. وقد شهدت السيدة لون التغيرات والتطورات التي شهدتها القرية على مر السنين، وقالت: "أنا ممتنة لأجدادي ووالديّ لتوريثهم المهنة لي ولأبنائي وأحفادي، وحفاظهم على مهنة فو ثونغ معروفة للكثيرين كما هي اليوم.
"أنا فخور بأن أرز فو ثونغ اللزج تم الاعتراف به باعتباره تراثًا ثقافيًا غير مادي على المستوى الوطني في العام الماضي، حتى أتمكن أنا وأهل القرية من تكريس أنفسنا للمهنة التي ورثناها عن أجدادنا."
التجوال من الساعة 5 صباحًا
في أحد أيام شهر يناير في قرية فو ثونغ الحرفية، تحدثت السيدة نجوين ثي تويت ماي (53 عامًا) عن حياتها المهنية وحياتها كبائعة أرز لزج لفترة طويلة.
كل يوم، تستيقظ السيدة ماي بجدّ في الثالثة فجرًا لطهي الأرز اللزج، وفي الخامسة صباحًا تُحمّل 20 كيلوغرامًا من الأرز اللزج على شاحنة وتأخذه إلى شارع ترونغ كينه (هانوي) لبيعه. هذا هو المكان الذي ارتبطت به لأكثر من عشر سنوات. لطالما كان "الجيران" في هذا الشارع أصدقاء مقرّبين لها.
عادةً ما تحتوي سلال الأرز اللزج التي تبيعها على أرز لزج مع فاكهة الجاك، وأرز لزج مع الفول السوداني، وأرز لزج مع الذرة، وغيرها، بالإضافة إلى أطباق جانبية مثل خيط لحم الخنزير، والسمسم، والفاصوليا، والبصل المجفف، وغيرها. عادةً ما يبلغ سعر كل عبوة من الأرز اللزج الذي تبيعه 10,000 دونج فيتنامي. كل سلة مبطنة بطبقة من الرغوة وورق الألمنيوم للحفاظ على حرارتها.
يُوضع الأرز اللزج في أشرعة من نبات السعد، وهي سلة مقسمة إلى ثلاثة أقسام. وبفضل ذلك، حتى في البرد، يحتفظ الأرز اللزج بحرارته ورائحته. يتميز أرز فو ثونغ اللزج بطعمه اللذيذ، لدرجة أنك سترغب بتناوله مرة أخرى بعد تناوله، فهو رخيص الثمن، ويُشعرك بالشبع لفترة طويلة، لذا يُحبه الكثيرون. بحلول الساعة التاسعة صباحًا تقريبًا، يكون كشك الأرز اللزج قد نفدت الكمية. يُمكنها العودة إلى منزلها للراحة والاستعداد للمساء.
في عام ١٩٨٨، ولأنها لم تنجح في امتحان القبول الجامعي، قررت ماي العودة إلى الوطن لمتابعة مهنة والديها. "أتذكر أن أول مرة قررت فيها بيع الأرز اللزج على الرصيف كانت عام ٢٠١١. من خلال أحد معارفي، عرّفني أحد على عنواني الحالي، ووجدته مُرضيًا للغاية.
في ذلك الوقت، كنتُ وحدي، فشعرتُ بالخجل الشديد. طلبتُ من المالك أن يسمح لي بالجلوس والبيع، وفجأةً، جعلتني هذه المساعدة أتعلق بهذا المكان لأكثر من عشر سنوات. هناك زبائن يعتبرونني معارف، وإذا لم يتناولوا الطعام صباحًا، يشعرون أن هناك شيئًا ما ينقصهم،" قالت.
في السابق، كان معظم زبائنها من الطلاب. الآن، وبعد انتقال المدرسة، انخفض عدد الطلاب الذين يستأجرون غرفًا في الزقاق، وبالتالي لم يعد عدد زبائنها كبيرًا كما كان من قبل. فكّرت السيدة ماي مرارًا في تغيير موقع متجرها لزيادة عدد الزبائن، لكنها لم تستطع، فالجميع هنا يحبونها كثيرًا ويعاملونها كعائلة.
 |  |
السيدة نجوين ثي مي هانه (45 عامًا) هي أيضًا من الجيل الثالث في عائلتها الذي يواصل مهنة طبخ أرز فو ثونغ اللزج، وهي الآن من أشهر طهاة الأرز اللزج في القرية. قالت السيدة هانه إنها منذ أن كانت في المدرسة الثانوية، ساعدت والديها في طبخ الأرز اللزج. ونظرًا لحبها للمهنة التقليدية، فهي شغوفة بطبخ الأرز اللزج، معتبرةً إياه العمل الرئيسي الذي يُعين أسرتها على كسب عيشها.
على مدى السنوات الثماني والعشرين الماضية، تحمل السيدة هانه كل صباح في الساعة الخامسة سلة من الأرز اللزج لبيعه في شارع ثانه شوان باك (ثانه شوان، هانوي).
أستيقظ كل يوم الساعة الثالثة فجرًا لأُحضّر الأرز اللزج، وفي الخامسة صباحًا أبدأ بشحنه إلى الشاحنة لنقله إلى موقع البيع. أبيع يوميًا حوالي 30 كيلوغرامًا من الأرز اللزج، ولا أعود إلا بعد نفاد الكمية. في البداية، كان العثور على مكان للبيع أمرًا صعبًا للغاية، إذ كان عليّ معاينة المكان والتفاوض بشأن إمكانية الجلوس. بعد ذلك، كان عليّ تجربة البيع لمعرفة عدد الزبائن. وعندما شعرتُ أن الزبائن جيدون، واصلتُ الجلوس، كما قالت السيدة هانه.
 |  | |||
لكل وظيفة صعوباتها، وكذلك مهنة طبخ الأرز اللزج. بعد سنوات طويلة من العمل في هذه المهنة، قالت السيدة هانه إن صحتها تأثرت بشكل كبير. فهي تضطر يوميًا إلى السهر والاستيقاظ مبكرًا والجلوس على الرصيف لبيع بضاعتها حتى التاسعة أو العاشرة صباحًا. وسواءً كان الجو مشمسًا أم ممطرًا، فهي لا تخشى شيئًا، فهناك زبائن دائمون بانتظارها.
بعد أن باعت كل شيء، ركبت سيارتها عائدةً إلى المنزل لتأكل وترتاح. بعد الظهر، نقعت الأرز استعدادًا للمساء والليل. ونتيجةً لذلك، تدهورت صحتها كثيرًا. الجلوس في مكان واحد لفترة طويلة، ورجّ الأرز، وحمله، كل ذلك تسبب في تضرر فقرات ظهرها وانزلاقها. لحسن الحظ، كان زوجها دائمًا سندًا لها ومساعدًا لها في العمل الشاق.
الآن هو من يقوم بكل الأعمال الشاقة. هي مسؤولة عن نقل الأرز اللزج لبيعه.
لولا زوجي، لما تمكنتُ من القيام بهذا بمفردي. إنه لأمرٌ شاقٌّ ومُرهِق، ولكن من أجل لقمة العيش، أُذكّر دائمًا بضرورة بذل قصارى جهدي للحفاظ على المهنة التقليدية لأجدادي. أفتخر دائمًا بأنني ابنة فو ثونغ، التي تُكرّم كواحدة من أفضل طهاة الأرز اللزج في القرية، كما قالت.
التالي : ولدوا في القرية، رجال 9X يركبون سيارات بمليارات الدولارات لبيع الأرز اللزج على الرصيف
العمل الجاد الذي يقوم به الشخص الذي "يبيع رئتيه"، لجعل حبوب الأرز تتفتح للحفاظ على روح الأطباق الريفية
العروس 8X تبث مباشرة لبيع الطعام في مدينتها، وتضطر إلى طلب المساعدة من كلتا العائلتين
منذ أكثر من 30 عامًا، ساعد قالب خشبي أمًا فقيرة في تربية أطفالها حتى سن البلوغ.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)