أشهى المأكولات الفريدة لشعب جراي المصنوعة من نبات أوراق الجيانج

[إعلان 1]

(GLO) - يُطلق شعب جراي في مقاطعة كرونغ با (مقاطعة جيا لاي) على نبات أوراق الجيانج اسم "هلا دانج". يتميز هذا النبات المتسلق بنموه الأخضر في الطقس الحار. ولعل هذا هو السبب في أن أوراق الجيانج تنمو في كل مكان في هذه الأرض المليئة بالنار، ويستخدمها السكان المحليون في مطبخهم لإعداد أطباق شهية وفريدة.

Người Jrai ở Krông Pa gọi lá giang là hla dang, mọc hoang dại khắp nơi ở vùng đất “chảo lửa”. Ảnh: M.C

يُطلق شعب جراي في كرونغ با على أوراق الجانغ اسم "هلا دانج"، وهي تنمو بريًا في كل مكان في أرض "مقلاة النار". الصورة: إم سي

السيد كسور فونغ (من قرية جو، بلدية كرونغ نانغ) صياد سمك في نهر كرونغ نانغ منذ سنوات عديدة. أخذنا عبر الحقول الحارة تحت شمس موسم الجفاف إلى أطلال بانغ كينغ، وفي الطريق، أشار إلينا إلى الكروم الطازجة ذات المذاق الحامض. بين الحين والآخر، كان يمد يده ليلتقط حفنة من أوراق الجيانغ ويضعها في فمه ليمضغها، قائلاً: "ليروي عطشه".

كانت هناك أيامٌ لم يصطد فيها سوى القليل من الأسماك البيضاء، لا تكفي زوجته لبيعها في السوق. كان كثيرًا ما يقطف حفنة من أوراق الجانج لطهي قدرٍ من الحساء الحامض مع قليل من الفلفل الأخضر الحار، فتتناول العائلة بأكملها وجبةً شهيةً. في قلب أرضٍ شديدة الحرارة، كان طبقٌ من حساء أوراق الجانج منعشًا، وأحيانًا يُنقذ حياةً.

إن شعب جراي في منطقة نهر با السفلي، الذين يعيشون في أرض ذات مناخ قاسٍ وحرارة على مدار العام، لديهم بالطبع الكثير من الخبرة في التكيف مع طعامهم ومشروباتهم اليومية.

قال شيخ القرية كبا بريت (من قرية إيا رنهو، بلدية دات بانغ): خلال حرب المقاومة ضد الولايات المتحدة، اضطر الناس إلى الانسحاب إلى أعماق الجبال والغابات لتجنب غارات العدو. وقد نجا بعض من فقدوا في الغابة من العطش بفضل نبات أوراق الجيانج.

وفقًا للسيد بريت، غالبًا ما يستخدم الناس جذوع أشجار الموز البري لإرواء عطشهم، ولكن في سنوات الجفاف الشديد، تصبح أشجار الموز البري نادرة. إذا ضللت طريقك في الغابة لأيام عديدة دون تناول أوراق الجينغ لمقاومة عطشك، فستكون في خطر. أو عندما تُقيم القرية مهرجانًا، بعد غيبوبة سكر، يُساعد طبق من حساء أوراق الجينغ الشخص المخمور على استعادة وعيه وتبريد نفسه والتعافي بسرعة.

قال السيد كبا بوال (من بلدة فو توك): "شجرة الكركديه جزء من ذكريات الطفولة لأجيال عديدة من شعب جراي. وأضاف أن ثمار هذه الشجرة تُعدّ أيضًا وجبة خفيفة شهية من أيام الطفولة. تتميز هذه الفاكهة بطعم حامض، وتُؤكل مع الملح والفلفل الحار".

أوراق جيانج لها تأثير مُبرِّد، ويستخدمها شعب جراي في العديد من الأطباق للتكيف مع مناخ هذه المنطقة القاسي. بالإضافة إلى طهي الحساء الحامض، تُهرس أوراق جيانج مع البابايا وبعض التوابل لإعداد طبق كا شوك، وهو طبق شهير جدًا في منطقة كرونج با. كما تتميز أوراق هذا النبات بخصائص مُزيلة للسموم. إذا تناولتَ فاكهة غريبة، يُمكنك استخدام أوراق جيانج لطحنها وشرب عصيرها لإزالة السموم، كما قال السيد بول.

استنتج أحدهم أن الطعام الحامض يُخفف الشهية بعد الإفراط في تناول الملح والدهون. يُحفز الطعم الحامض براعم التذوق بقوة، ولذلك تُستغل الأطباق الحامضة باستمرار وتُبتكر لإثراء عالم الطهي.

ولهذا السبب، في مطعم Vuon Mai (شارع Nguyen Viet Xuan، مدينة Pleiku)، يعد طبق الدجاج الساخن مع أوراق giang أحد أكثر الأطباق مبيعًا منذ افتتاحه حتى الآن.

الحامض أحد النكهات الأساسية الستة (المالح، الحلو، الحار، المر، القابض، الحامض). لكل طعم تأثير مختلف على الجسم. غالبًا ما يزخر مطبخ العائلات الفيتنامية عمومًا، وشعب جراي كرونغ با خصوصًا، بنكهات غنية، ليس فقط للأكل، بل للصحة أيضًا.

[إعلان 2]
المصدر: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html