يقوم أهل سايجون بطبخ بان تشونغ وبان تيت في كل زقاق.

قبل أيام قليلة من ليلة رأس السنة الجديدة، تتجمع العديد من العائلات لتغليف كعكات تشونغ وتيت، ويبقون طوال الليل يشاهدون أواني الكعك الساخنة الحمراء المنتشرة في الأزقة.

في ظهر يوم 26 من تيت (5 فبراير)، في المنزل الواقع في الزقاق 453 شارع لي فان سي، المنطقة 3، تجمعت عائلة السيدة نجوين ثي أوين تشي (الثالثة من اليمين) لتغليف كعكات تشونغ وتيت.

هذا العام، غلّفت عائلتها حوالي 300 كعكة، منها 100 بان تيت، بعضها لأنفسهم ولإهدائها لأقاربهم. قالت المرأة البالغة من العمر 53 عامًا: "معظم الكعكات معروضة للبيع، لذا نضطر إلى حشد أقاربنا من جميع أنحاء العالم للمساعدة في تجهيزها في الوقت المناسب".

خارج الباب، يساعد السيد تران فان فونج في تحضير الأرز اللزج والفاصوليا الخضراء وغسل أوراق الدونج... لتغليف 300 كعكة، تستخدم عائلة السيدة تشي حوالي 150 كجم من الأرز و70 كجم من الفاصوليا الخضراء و35 كجم من لحم الخنزير.

يتطلب تحضير بان تشونغ خطوات عديدة. قبل أيام قليلة، يجب الاستيقاظ مبكرًا لاختيار أوراق الدونغ، ولحم الخنزير المقدد، ثم نقع الأرز اللزج وفاصوليا المونج طوال الليل، كما قال السيد فونغ.

السيدة تران ثي فونغ نهي، البالغة من العمر 30 عامًا، تساعد السيدة تشي في وضع الحشوة في بان تيت لتغليفه. تعيش في تيان جيانج ، في كل عام قمري جديد، وتأخذ بضعة أيام إجازة من العمل للمساعدة في تغليف بان تيت. قالت: "إنه عمل شاق ولكنه ممتع لأن الأقارب يجتمعون معًا".

في اليوم نفسه، في زقاق بشارع تران ثي ديو، حي فوك لونغ بي، مدينة ثو دوك، قام السيد مينه تونغ، البالغ من العمر 38 عامًا (في الزاوية اليسرى)، بتغليف حوالي 30 بان تشونغ. كان لكل شخص مهمة، مثل تقسيم اللحم، وترتيب الأوراق، وتغليف الكعك، وتحضير الحشوة.

يُحضّر السيد تونغ كعكة تشونغ على الطريقة المركزية. تُطهى حبوب المونغ حتى تنضج، ثم تُضغط بإحكام مع لحم الخنزير المسلوق. يقول السيد تونغ: "بفضل ذلك، عند تقطيع الكعكة، لا تتفتت الحشوة الداخلية وتختلط بالأرز".

على بُعد سبعة كيلومترات، كانت السيدة نجوين ثي كوك (الطريق ١٨٢، حي تانغ نون فو آ) وأطفالها وأحفادها يلفون بان تيت على شرفة منزلها بعد ظهر يوم ٢٧ تيت (٦ فبراير). قالت: "في كل عام، تُلفّ عائلتي ٤٠ بان تيت على الطريقة الجنوبية. مهما بعد أبناؤنا وأحفادنا، يجتمعون جميعًا يلفون بان تيت في هذا اليوم".

انقر لقلب الصورة التالية/السابقة

بعد النقع، يُخلط الأرز اللزج مع عصير السبانخ وأوراق الباندان للحصول على لون أخضر طبيعي. أصعب خطوة في التغليف هي طيّ أوراق الموز بحيث يصبح سطح الكعكة مربعًا.

ها ماي كوينه، ١٢ عامًا، حفيدة السيدة كوك، تحمل بين يديها بان تيت ملفوفًا حديثًا. يُربط بان تيت بخيوط الموز بدلًا من خيوط الخيزران كما هو الحال مع بان تشونغ.

في منزل السيدة أوين تشي، تُوضع 300 كعكة في قدرين كبيرين، تُغلى مباشرةً بجوار الزقاق أمام المنزل. تُوضع صفائح معدنية أمام القدرين لمنع تصاعد الدخان من المناطق المحيطة.

تُعبأ قطع البان تشونغ بإحكام. ولأنها تُعبأ بكميات كبيرة للبيع، غالبًا ما تُستخدم خيوط النايلون لربطها معًا لسهولة الاستخدام وإحكامها.

في نفس المساء، بدأت السيدة كوك بغلي قدرين من بان تيت أمام منزلها. قالت وهي تضيف الماء إلى القدر: "كل ساعة تقريبًا، أضيف المزيد من الماء وأغليه طوال الليل حتى صباح اليوم التالي، حين أخرج الكعكات".

في مكان قريب، في الساعة الحادية عشرة مساءً، سهرت السيدة بوي ثي تام طوال الليل لمشاهدة قدر بان تشونغ. لم تكن تملك فناءً واسعًا، فاضطرت لغلي الكعك على جانب الطريق. قالت السيدة الخمسينية: "الجلوس قرب النار يجعلني أتعرق طوال الوقت، ويحرقني، لكنني سعيدة لأن هذا لا يحدث إلا مرة واحدة في السنة".

كوينه تران - Vnexpress.net

رابط المصدر