المطبخ اللذيذ لمنطقة الجنوب الشرقي

بالنظر إلى الطعام، وطريقة تقديمه والاستمتاع به، يُمكن للمرء أن يُدرك ثقافة واقتصاد ونمط حياة الشخص الذي يُحضّره ويستمتع به. إلى جانب الأطباق الفيتنامية الشائعة، تتميز كل مقاطعة ومدينة في منطقة الجنوب الشرقي بالعديد من الأطباق الفريدة، غير المتوفرة في أي مكان آخر، والتي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالهوية المحلية ومنتجات OCOP (برنامج "بلدية واحدة، منتج واحد").

أضف المزيد من الأطباق الغريبة واللذيذة

لفترة طويلة، كان الكثيرون يتبادلون الأحاديث عن ضرورة تجربة أطباق مثل بان بيو بي (كعكة الأرز بالقشر)، وعصيدة التارو، وفطر القش، ولحم البقر المشوي على البلاط، وسلطة زهرة الزنبق، والدجاج المطهو ​​مع الفلفل الحار، وفاكهة لاي ثيو... وعندما سألوا أهل بينه دونغ، قالوا: "هذا خبر قديم يا دييم!"، وقدموا بثقة أطباقًا شهية مثل الشعيرية مع لسان السلطعون، وسلطة الدجاج مع المانغوستين، وحساء الدم، وحساء اللحم البقري المغطى بمعجون الروبيان...

بفضل تأثير وسائل الإعلام، أصبحت سلطة دجاج المانغوستين رائجة في عالم الطهي ، وقدّمت دروسًا قيّمة. حساء دم الخنزير الطازج طازج، حلو المذاق، وله نكهة فريدة. أما اللحم البقري المغمس في معجون الروبيان، فلا بد أنه من لحم بن كات، وأفضلها هو لحم الفخذ. يكمن لذة الطبق في طريقة إزالة الرائحة، ورائحة اللحم العطرة، والتوابل، ومرق القدر الساخن.

يفتخر شعب دونغ ناي بأرض جريب فروت تان تريو، لذلك لديهم العديد من الأطباق اللذيذة مثل سلطة الجريب فروت، وشاي الجريب فروت، ونبيذ الجريب فروت، ولفائف الجريب فروت النباتية؛ أرز الدجاج مع السمك المملح، أرز لونغ خانه في وعاء طيني، جاك فروت تو نو... في الآونة الأخيرة، أصبحت دونغ ناي مشهورة بأطباق مثل دجاج الجريب فروت المطهو ​​على البخار (دجاج يتم تربيته في حدائق الجريب فروت)، صراصير الحقل المقلية مع صلصة السمك، أرز لزج مقلي - دجاج مشوي مع فحم المانجروف، سمك بحيرة تري آن، بيض البط المطهو ​​على البخار مع ماء جوز الهند، بذور أوي البرية...

أصبحت سلطة دجاج المانغوستين رائجة على مواقع التواصل الاجتماعي. الصورة: شوان لين

اتبع الصيادين على متن القارب لصيد الأنشوجة والدنيس في بحيرة تري آن. تُصطاد الأسماك مباشرةً، وهي تقفز وتُقرمش، ثم تُقلى مقرمشة في الحال، إنها لذيذة بشكل لا يُوصف. أما بالنسبة لطبق دجاج البوميلو، فيجب استخدام بوميلو تان تريو ودجاج صغير. يُحدد عمر البوميلو وعمر الدجاج لذة الطبق، وبالطبع هناك أسرار خاصة في التحضير.

بينه فوك هي عاصمة الكاجو مع الكاجو المحمص المملح، وحلوى الكاجو، وسلطة الكاجو (مع كل من الحبوب والقرع)، وأرز الكاجو اللزج، وحساء الكاجو الحلو، وأرز الكاجو اللزج، ولحم الخنزير الحر، وحساء الثوت، وبراعم الخيزران المشوية... في السنوات الأخيرة، قدمت بينه فوك العديد من الأطباق الجديدة واللذيذة مثل: الدجاج المطهي مع الكاجو، والزيز المقلي المقرمش، والشعرية مع سمك السلور وبراعم الخيزران، والبطيخ المر البري، والهندباء...

يُستخدم راو نبي، المعروف أيضًا باسم لا بيب - وهو الخضر الأخضر الرئيسي لجيش ترونغ سون سابقًا - بدلًا من مسحوق التوابل ومُحسِّن النكهة (MSG). عند طهي أوراق لا بيب في الحساء أو القدر الساخن، تكون أكثر حلاوة من مُحسِّن النكهة. يمكن تحضير أوراق الهندباء (طازجة أو مجففة) في الشاي، أو طهيها في القدر الساخن أو في الحساء، لتكون مقرمشة وحلوة أكثر من الملفوف، وتحتوي على فيتامينات أكثر. لطالما ارتبطت أطباق بينه فوك الشهية بالغابة، وكرم الطبيعة الأم.

يتميز تاي نينه بطبق 3B2M. 3B هو ورق أرز مجفف، وحساء نودلز الأرز ترانج بانج، ولحم بقري صغير. 2M هو تفاح قشدي وملح الروبيان. كما تم ابتكار العديد من الأطباق الجديدة، مثل ورق أرز مخلوط، وبيتزا تاي نينه، وحساء نودلز الأرز في وعاءين... بالإضافة إلى ذلك، يقدم تاي نينه أيضًا أرز هوا ثانه النباتي، وحلزون با دين.

لا يوجد في تاي نينه بحر ولكنها تشتهر بملح الروبيان. ملح الروبيان، الذي كان في الأصل ملح الروبيان (روبيان مجفف ممزوج بالملح)، موجود منذ عام 1968، وهو طبق للأسر الفقيرة لقضاء يومها، ولكن تمت ترقيته تدريجيًا. يجب أن يكون ملح الروبيان مصنوعًا يدويًا بالملح الخشن ليكون عالي الجودة. وُلد ورق الأرز المجفف في الندى من ورق الأرز المجفف في الشمس، لأن العروس كانت مشغولة جدًا بالمرح لدرجة أنها نسيت إحضار الكعكة إلى المنزل في المساء. تؤتي تفاحات الكاسترد ثمارها على مدار العام بفضل الفتيات اللواتي يلعبن لعبة البيع، حيث يأخذن القليل كل يوم ثم يقطفن جميع الأوراق من شجرة تفاح الكاسترد أمام الباب. تم إلقاء الماء من غسل اليدين والأطباق على الشجرة، مما تسبب في تبرعمها وإزهارها وحملها للثمار خارج الموسم، والذي كان يُعتبر ابتكارًا تقنيًا.

الهوية الطهوية في عصر التكامل

تُعدّ منطقة با ريا - فونغ تاو ثاني أكبر منطقة صيد في فيتنام، وتتميز بأطباقها الشهية. سيستمتع الذواقة ببان كوت، والكعكة الإسفنجية مع بيض البط المملح، ونودلز قنديل البحر، وسلطة سمك ماي، وبيض الحبار، وسمك الأناناس. كما تشتهر كون سون - كون داو بأطباقها الشهية مثل حلزون صدر السيدة، وحلزون أذن الفيل، وسرطان القمر، وسلطة القرش، وجوز الأريكا... ولكن إذا لم تجرّب حساء نودلز السلطعون، وخاصةً طبق سمك الراي اللاسع الساخن، فستخسر الكثير. يُعدّ طبق سمك الراي اللاسع الساخن مع صلصة السمك المملحة وكبد الراي اللاسع لذيذًا للغاية.

تُقدّم مدينة هو تشي منه أشهى الأطباق من ثلاث مناطق، ومن جميع أنحاء العالم تقريبًا. من أطباق المشويات الجنوبية، إلى أطباق الشمال والوسط ومرتفعات وسط البلاد، وصولًا إلى أطباق غريبة من بلدان أخرى، جميعها مُعدّة على طريقة "عندما تكون في روما، افعل كما يفعل الرومان".

وقد أكدت العديد من الأطباق مكانتها مثل لحم البقر كوتشي، ومعكرونة السمك، والأرز المكسور، والعجين المقلي، والخبز، والشوارع المتخصصة في وعاء السمك الجوبي، وشوارع الحلزون... يتم استعادة لفائف الربيع النباتية ثو دوك، التي كانت مشهورة ذات يوم، جنبًا إلى جنب مع الأطباق الغريبة مثل أوراق بوي، وسمك الجوبي الأحمر، وسرطان البحر الأنثوي ذو الجلدين (المياه المالحة)... الحلويات والكعك في مدينة هوشي منه غنية أيضًا، ولا أحد يستطيع أن يحصيها.

يعتقد الفيتناميون أن "الأكل والشرب لا يقتصران على المضغ والبلع، بل يشملان أيضًا فن استخدام الحواس الخمس في آنٍ واحد: البصر واللمس والشم والسمع والتذوق"، وخاصةً المكان والحالة النفسية. يجب تناول الأطباق المحلية الشهية في مكانها. فإلى جانب معايير النضارة والنظافة، هناك أيضًا التربة والماء والتوابل، وخاصةً الشخص الذي يُحضّرها. ففهم المواد الخام وتكريس كل جهوده في هذا المكان الفريد، يجعل لكل طبق شهي روحه الخاصة.

في إطار التوجه نحو التكامل، يحتاج مطبخ الجنوب الشرقي أيضًا إلى "تنقية الطعام من الشوائب وتنظيفه"، والتخلص من الأطباق غير الصحية وغير الآمنة، والأطباق الضارة بالبيئة، والحيوانات البرية المحظور صيدها. من الضروري وضع حد لعقلية وسلوك "التقاط الطعام للزبائن" (الذي غالبًا ما يُجبر الزبائن على ذلك)؛ واستخدام صلصات غمس منفصلة لكل شخص، واستخدام ملاعق وشوك وعيدان طعام مشتركة لمشاركة الطعام...

من المؤسف أن المناطق لم تعرف بعد كيفية الاستفادة منها وربطها بجولات خاصة لتجربة مطبخ الجنوب الشرقي والاستمتاع به، فهذه الأرض تزخر بالأطباق الشهية "المذهلة". ناهيك عن أن العديد من الأطباق اللذيذة موجودة بين الناس، كمنجم ذهب ينتظر الاستغلال.

ترتبط الأطعمة الشهية في جنوب شرق البلاد دائمًا بالطبيعة الشاسعة، لذا فهي بحاجة إلى مناظر طبيعية مناسبة، مما يحد من الحاجة إلى حشر الأطعمة الشهية في أربعة جدران.

مصدر: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/ngon-nuc-tieng-am-thuc-dong-nam-bo-20231011195130272.htm