الجنوب في موسم حار، كيف نتجنب التسمم الغذائي؟

تم إيقاف مطعم ترام آنه للدجاج والأرز للتحقيق في سبب التسمم الجماعي - الصورة: مينه تشيان

في الآونة الأخيرة، أصيب عدد من رواد المطعم بالتسمم بعد تناولهم وجبة أرز بالدجاج في مطعم "ترام آنه" بمدينة نها ترانج ( خانه هوا )، وبلغ عدد المصابين بالتسمم الذين تم نقلهم إلى المستشفى للفحص والعلاج 368 شخصا.

بيئة مواتية لتكاثر البكتيريا بسرعة

قالت إدارة سلامة الأغذية في مدينة هوشي منه إن الطقس الحار لفترات طويلة يعد بيئة مواتية لنمو وتطور البكتيريا، مما يؤدي إلى عدم سلامة نظافة الأغذية وربما التسمم الغذائي.

يفسد الطعام بسرعة إذا لم يُخزَّن بشكل صحيح. اعتاد الكثيرون على التعامل مع الطعام، وطهيه، وتخزينه بشكل غير صحيح، وتركه في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة.

بالإضافة إلى ذلك، فإن شراء الأطعمة غير الصحية في الشوارع والأطعمة التي تباع دون حفظ سليم يمكن أن يسبب التسمم الغذائي أيضًا.

قالت الدكتورة ترونغ ثي نغوك فو (مستشفى الأطفال 2، مدينة هوشي منه) إن الطقس الحار ودرجات الحرارة المرتفعة هي أوقات مواتية لتفشي بعض الأمراض المعدية التي تنتقل عن طريق الجهاز الهضمي (الإسهال، التسمم الغذائي)، وضربة الشمس، وضربة الشمس (صدمة الحرارة)، وأمراض الجلد.

وفي هذه المجموعات من الأمراض، تشكل ضربة الشمس والأمراض المعدية التي تنتقل عن طريق الجهاز الهضمي خطراً كبيراً على الأطفال.

ماذا نفعل للوقاية من التسمم الغذائي؟

وفقًا لإدارة سلامة الأغذية في مدينة هو تشي منه، لضمان صحة الناس ومنع التسمم الغذائي، يجب اختيار أطعمة آمنة، ويجب أن تكون الخضراوات طازجة، ويجب نقع الفاكهة النيئة وغسلها جيدًا بالماء النظيف وتقشيرها قبل تناولها. يُنصح بغلي الماء عند صنع الثلج للشرب.

على وجه الخصوص، اطبخ الطعام جيدًا لضمان أن تصل درجة حرارته الداخلية إلى أكثر من 70 درجة مئوية. تناوله فورًا بعد الطهي، لأن تركه لفترة طويلة يزيد من تعرضه للبكتيريا الضارة بالصحة.

ملاحظة: لحفظ الطعام المطبوخ بعناية، يجب حفظه ساخنًا باستمرار عند درجة حرارة أعلى من 60 درجة مئوية أو باردًا عند درجة حرارة أقل من 10 درجات مئوية. يُمنع إعادة استخدام طعام الأطفال. في حال إعادة استخدام الطعام المطبوخ بعد 5 ساعات، يجب طهيه جيدًا مرة أخرى.

بالإضافة إلى ذلك، يجب تجنب التلوث المتبادل بين الأطعمة المطبوخة والنيئة أثناء التخزين. فقد تتلوث الأطعمة المطبوخة بمسببات الأمراض من خلال ملامستها المباشرة للأطعمة النيئة أو بشكل غير مباشر للأسطح المتسخة، لذا يجب الحفاظ على نظافة أي سطح يُستخدم لتحضير الطعام.

ينبغي غلي مناشف الأطباق وتغييرها بشكل متكرر قبل إعادة استخدامها.

انتبه جيدًا لتغطية الطعام لتجنب دخول الحشرات والحيوانات الأخرى، مثل حفظه في حاويات محكمة الغلق، أو خزائن، أو خزائن زجاجية، أو أقفاص... أثناء المعالجة، احرص على غسل يديك جيدًا قبل الطهي وقبل الأكل. إذا كان لديك جرح في يدك، فضمّده جيدًا وغطِّ الجرح قبل المعالجة.

يجب على الوالدين اصطحاب طفلهم إلى منشأة طبية على الفور إذا كان لديهم إحدى العلامات التالية: الطفل غير متيقظ، خامل، لا يستطيع الشرب، يرفض الرضاعة الطبيعية، لا يوجد بول لمدة 6-8 ساعات، يبكي بدون دموع، لديه جفاف في الجلد / الشفاه، عيون غائرة، يعاني من الإسهال لأكثر من يومين دون تحسن؛ الإسهال مع الحمى، آلام في البطن، القيء، براز دموي ...

ما هو سبب التسمم الجماعي بعد تناول أرز الدجاج؟

مرضى التسمم يتلقون العلاج في مستشفى يرسين العام في نها ترانج - الصورة: مينه تشيان

فيما يتعلق بالتسمم الجماعي بعد تناول الطعام في مطعم ترام آنه للأرز والدجاج بمدينة نها ترانج (خانه هوا)، وفقًا لتقرير إدارة الصحة في خانه هوا، حتى الساعة 3:00 مساءً يوم 19 مارس، بلغ إجمالي عدد حالات التسمم التي تلقتها المرافق الطبية 368 حالة، وعدد الحالات التي يتم علاجها حاليًا 26 حالة، وعدد الحالات التي خرجت من المستشفى 225 حالة، وعدد الحالات الموصوفة للمراقبة الخارجية 118 حالة. ستستمر الحالات المستقرة في الخروج من المستشفى وعلاجها في المنزل.

توصل معهد باستور في نها ترانج إلى نتائج تحديد سبب حادثة التسمم بأرز الدجاج. وبناءً على ذلك، وبعد إجراء اختبارات استمرت خمسة أيام على 19 عينة من الطعام والمياه والعينات الطبية وعينات من أيدي موظفة، أظهرت نتائج الاختبارات أن عينة البصل المقلي كانت إيجابية لبكتيريا السالمونيلا، بينما كانت الخضراوات (المخللات) إيجابية لبكتيريا العصوية.

أظهرت عينات من أرز الدجاج المأخوذة من المنازل، بما في ذلك الأرز مع صلصة البيض والدجاج الممزق، نتائج إيجابية لبكتيريا السالمونيلا والعصية التي تنتج سموم NHE (سموم معوية غير انحلالية) وBHL (سموم معوية انحلالية).

أظهرت العينة المأخوذة من يد الموظفة وجود بكتيريا المكورات العنقودية الذهبية (BL). أما عينة البراز للمريضة HCH (54 عامًا) فكانت إيجابية لبكتيريا السالمونيلا.

بالإضافة إلى ذلك، اكتشف معهد باستور في نها ترانج أيضًا بعض بكتيريا الإشريكية القولونية والكوليفورم والزائفة الزنجارية في عينات مياه الصنبور من منطقة المعالجة وفي عينات مياه الآبار المأخوذة من خزان مياه البئر المستخدم لغسل الأواني.

حددت إدارة سلامة الأغذية والنظافة في مقاطعة خان هوا أن هذه كانت حالة تسمم غذائي ناجمة عن الكائنات الحية الدقيقة (البكتيريا: السالمونيلا، العصوية الشمعية، المكورات العنقودية الذهبية)؛ وكان سبب التسمم الغذائي مطعم ترام آنه للدجاج والأرز؛ وكانت الوجبات عبارة عن غداء ووجبات بعد الظهر يومي 11 و12 مارس.

كيفية تقديم الإسعافات الأولية للأشخاص الذين يعانون من التسمم الغذائي؟

توصي إدارة سلامة الغذاء في مدينة هو تشي منه المصابين بالتسمم الغذائي بتحفيز التقيؤ للحد من دخول السموم إلى الجسم. وينبغي أن يكون الإجراء الإسعافي الأولي هو تحفيز الشخص المتسمم على تقيؤ الطعام الموجود في معدته.

ملاحظة: عند تحفيز التقيؤ لدى مريض واعي، يجب على المريض الاستلقاء على جانبه مع رفع رأسه قليلاً حتى لا تتدفق الفضلات المتقيأة مرة أخرى إلى الرئتين وتسبب الاختناق.

بالنسبة للمرضى الذين يعانون من التسمم الغذائي والذين هم في غيبوبة، لا تحفز التقيؤ لأنه يمكن أن يسبب الاختناق والاختناق بسهولة.

بعد القيء والإسهال، يُصاب جسم المريض بالجفاف. لذلك، من الضروري تعويض السوائل المفقودة بإعطائه كمية وفيرة من الماء المُصفى ومحلول الإماهة الفموي (ORS).

بعد تقديم الإسعافات الأولية، قد يظل المريض في خطر في أي وقت. لذلك، من الضروري نقله إلى أقرب مركز طبي أو الاتصال بالطوارئ على الرقم ١١٥.

بعد ذلك مباشرةً، احفظ الطعام المشتبه في تسببه بالتسمم الغذائي في الثلاجة لإرسال عينات للفحص لمعرفة السبب. لا تستخدم الطعام المشتبه في تسببه بالتسمم، وحذّر من حولك، وأبلغ الجهات المختصة فورًا.

مصدر: https://tuoitre.vn/nam-bo-dang-mua-nong-lam-sao-tranh-ngo-doc-thuc-pham-20240319225600604.htm