نودلز كوانغ والأغاني الحنينية

سيكون شيئًا قديمًا جدًا، لكن يجب أن أقول بصراحة إنه بالنسبة لشعب كوانج الذي يعيش بعيدًا عن الوطن مثلي، فإن التفكير في رائحة مسقط الرأس يخطر بباله على الفور نودلز كوانج.

طبق من المعكرونة المختلطة بنكهات الوطن. الصورة: توان فو

يمكن تناول نودلز كوانغ مع أنواع عديدة من الحشوات. أسهلها تحضيرًا وتناولًا هي نودلز الروبيان أو لحم الخنزير أو الدجاج المطهو ​​ببطء. أما نودلز الضفادع ونودلز سمك رأس الأفعى، فهي أكثر تعقيدًا. إنها لذيذة مهما كانت طريقة تناولها، فكل نوع له نكهته الفريدة، مع أنها تبقى طبق نودلز بنفس طريقة التحضير. كما أن لكل طريقة تناول طعمها الخاص.

بعد العمل في الحقول لنصف يوم، يُنعشني تناول طبق من نودلز الدجاج الساخنة. بعد الظهر، أتوجه إلى مدخل الزقاق لأتناول طبقًا من النودلز مع لحم الخنزير، وأشرب الشاي، وأتحدث عن سخافات الحياة، وأستمع إلى أحاديثها براحة. هذا كل ما في الأمر. أجرؤ على القول إنني أستطيع كتابة موسوعة عن نودلز كوانغ وكيفية الاستمتاع بهذا الطبق الشهير.

لكن في أعماق قلبي، ما زلت أذكر أكثر أطباق المعكرونة البسيطة التي كانت أمي تعدها في الماضي. تلك هي أطباق المعكرونة في وطني، طفولتي، الحب الكامن في كل مصاعب أمي. أطباق المعكرونة التي أكلتها مرة واحدة، لكنني سأتذكرها طوال حياتي.

في تلك الأيام، في مسقط رأسي، كان في كل قرية دكان نودلز. أثناء تجولك في أسواق الريف، كنت ترى أكشاكًا تبيع نودلز الأوراق ونودلز الكيلو في كل مكان. كانت والدتي، مرتين أو ثلاثًا، عندما تعود من السوق مبكرًا، تشتري بعضًا من نودلز الأوراق. كان كل شخص يلفّ ورقة واحدة ويغمسها في صلصة الصويا. كان فطورًا سريعًا للوصول إلى المدرسة في الوقت المحدد. بنكهة دقيق الأرز اللزج والغني الممزوجة برائحة زيت الفول السوداني الدهني المقلي مع الكراث، فإن لذة نودلز الأوراق هي لذة حبوب الأرز المزروعة في أرض الوطن.

طبق آخر من أطباق نودلز كوانغ، سهل التحضير، ولكنه يُخلّد في ذاكرة الكبار، هو النودلز المقلية. ما زلت أتذكر أيام صغري، حين كانت والدتي تشتري النودلز لكنها لم تكن تملك الوقت الكافي لطهيها لانشغالها بالعمل. وفي أيام أخرى، كانت تُقام حفلة في المنزل، ولا تزال النودلز متبقية. بحلول المساء، كانت النودلز قاسية بعض الشيء. كانت والدتي تُزيل رائحة زيت الفول السوداني والبصل الأخضر لتعطيرها، ثم تُقلى النودلز، وتتبلها بقليل من الملح وصلصة السمك، وتُرش عليها بعض الأعشاب وشرائح الفلفل الحار. لم تكن عملية التحضير مُرهقة، لكن نودلز والدتي المقلية كانت لذيذة بشكل لا يُصدق.

في أوقات الفراغ بعد الظهر، عندما كان العمل في المزرعة يتوقف مؤقتًا، كانت والدتي تُعدّ نودلز مشكلة لجميع أفراد الأسرة لتناولها كوجبة خفيفة. كانت لا تزال نودلز كوانغ المألوفة، لكن طريقة تحضيرها كانت مختلفة، مما أضفى عليها نكهة مختلفة.

في أمسيات باردة، حين تهب الرياح من النهر، كانت أمي تطلب مني ومن إخوتي تحميص الفول السوداني وغسل الأعشاب. كانت تقلي الزيت حتى تفوح رائحته، ثم تُحضّر صلصة السمك بالثوم والفلفل الحار الحلو والحامض، وتُقشر الروبيان وتُسلق، وتُحضّر بعض أوراق الموز. كانت تُقطّع المعكرونة إلى قطع أقصر وتُوضع في المقلاة، ثم تُضاف المكونات المُحضّرة، ثم يُسكب الزيت المقلي، ثم تُسكب صلصة السمك الحلوة والحامضة، وتُخلط جيدًا. كان طعم المعكرونة المُخلطة غريبًا، ولم يكن طبق أو طبقان كافيين، وكان يُمكن تناولهما كوجبة خفيفة أو كبديل للأرز.

بعيدًا عن الوطن، لا تزال مناطق أخرى تبيع نودلز كوانغ. ما زلت أستطيع الذهاب إلى مطعم لتناول طبق من نودلز الدجاج، أو، إن كنتُ أكثر حرصًا، أذهب إلى السوق لشراء نودلز لأخلطها. لكن هذه مجرد طريقة لتناول الطعام لتخفيف الحنين. أحب العودة إلى مسقط رأسي، والجلوس تحت الشرفة مع نسيم النهر العليل، والاستمتاع بأطباق النودلز بنكهة مسقط رأسي كوانغ الغنية، المفعمة بحب أمي منذ سنوات...

المصدر: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html