موسم النضج

في كل عام، حوالي شهري سبتمبر وأكتوبر، يُجهّز شقيقان، بوي فان ثو من بلدية شوان داي وها فان توان من بلدية كيم ثونغ، مقاطعة تان سون، أدواتهما ومعداتهما ويتجولان في القرى لجمع ثمار الدوي البرية. يتراوح ارتفاع أشجار الدوي القديمة بين 25 و40 مترًا، وتتدلى منها ثمار كثيرة، وتنتشر هنا وهناك عناقيد ذات قشور متشققة تكشف عن بذور حمراء، مُعلنةً جاهزيتها للحصاد.

تتفتح مجموعة بذور اليانسون الأحمر الناضجة مباشرة من الشجرة.

بذور دوي الناضجة لها لون أحمر مميز.

الأحمر في الغابة

بذور الدوي كنزٌ ثمينٌ لسكان الجبال، نظرًا لقيمتها الاقتصادية العالية، التي يصل سعرها أحيانًا إلى مليونين إلى ثلاثة ملايين دونج للكيلوغرام. عندما تنضج، تتميز بذور الدوي بلونها الأحمر الزاهي، فتبرز بين خضرة الجبال والغابات.

هناك أنواع عديدة من الدوي، وإذا لم تتمكن من تمييزها، فمن السهل شراء بذور دوي رديئة الجودة. وحسب سكان المناطق الجبلية، هناك نوعان من الدوي: أرز لزج وأرز غير لزج.

تتميز شجرة الدوي ببذورها الداكنة والصلبة، وعند تحميصها أو سحقها، تصبح مُرّة ولا تُستعمل كتوابل. على العكس، إذا كانت بذور الدوي لزجة، فعند نقعها في الطعام، ستتمتع برائحة مميزة وليست مُرّة. وكلما كانت شجرة الدوي أقدم، كانت جودة بذورها أفضل. تُعتبر أي حديقة تضم شجرة دوي عمرها من ٢٠ إلى ٣٠ عامًا كنزًا ثمينًا للعائلة.

على خطى الأخوين بوي فان ثو وها فان توان، زرنا عائلة السيدة ها ثي ثانه شوان - منطقة شوان ١، بلدية كيم ثونغ. تشتهر السيدة شوان في المنطقة لأن عائلتها لا تزال تحتفظ بحوالي ١٠ أشجار دوي نيب عمرها يزيد عن ٢٠ عامًا.

قالت السيدة شوان: بدأت عائلتي بزراعة نبات الدوي عام ١٩٩٢. ولأنه يُزرع من البذور، يستغرق حصاده ١٥ عامًا بالضبط. ولأنه صنف دوي دبق ذو بذور ممتلئة وعطرة، يشتريه الناس كل عام في أكتوبر تقريبًا. قبل بضع سنوات، كانت بذور الدوي تُباع بأسعار جيدة جدًا، مما وفر مصدر دخل ثابتًا للعائلة. قبل عامين تقريبًا، وبسبب انتشار بذور دوي مجهولة المصدر ورديئة الجودة في السوق، شهدت السوق منافسة شديدة، مما أدى إلى انخفاض سعر بذور الدوي بشكل ملحوظ.

شجرة الدوي لا تُبدي أي انتقاء للتربة أو التضاريس، سواءً نمت طبيعيًا في الغابة أو زُرعت في حديقة منزلية، فجودة ثمارها ثابتة. تميل الشجرة إلى النمو بشكل مستقيم، ويمكن أن يصل ارتفاع الأشجار القديمة إلى 40-50 مترًا. ومع ذلك، فهي هشة وسهلة الكسر، لذا لا يمتلك الجميع الخبرة والمهارة الكافية لتسلقها.

فرحة الناس يوم الحصاد دوي.

يجب على المتسلقين الدائمين، مثل ثو وتوان، تجهيز أدواتهم بعناية فائقة قبل التسلق. تشمل الأدوات أحذية التسلق، وأحزمة الأمان، وأعمدة الخيزران الطويلة المستخدمة لتعليق عناقيد الفاكهة عن بُعد، وأغطية قماشية تُنشر تحت الشجرة لمنع تساقط البذور. أثناء عملية الحصاد، من الضروري تقليل كسر الأغصان لأن ذلك سيؤثر على جودة وإنتاجية السنوات التالية.

عادةً، تنتج شجرة دوي ما بين ٢٠ و٣٠ كيلوغرامًا من الثمار كحد أقصى. ثمار دوي الناضجة هي تلك التي تحتوي، بعد إزالة قشرتها، على بذور حمراء جميلة. بعد إزالتها، تُجفف بذور دوي في الشمس أو تُعلق لتجف، ثم تُلف في أكياس بلاستيكية للحفاظ عليها لفترة أطول دون أن تفقد نكهتها.

طعم المطبخ المرتفع

بعد حصادها، تُستخدم بذور دوي كتوابل لإعداد العديد من الأطباق التقليدية. غالبًا ما يستخدمها شعب موونغ في تان سون كتوابل لصلصات الغمس مع لحم الخنزير المشوي، أو المسلوق، أو البط، أو الدجاج المشوي، أو أمعاء الخنزير، أو كتتبيلة. بعد معالجتها، تُشوى بذور دوي عادةً على الفحم لإضفاء رائحة عطرية، ثم تُسحق مثل الفلفل.

بذور الدوي أيضًا توابل أساسية لتتبيل لحم الخنزير البري والأطباق المشوية كالدجاج ولحم بطن الخنزير والأضلاع المشوية. كما يستخدمها البعض عند طهي الدجاج وبراعم الخيزران المخللة لتحضير طبق شهي ومتكامل.

بعد التجفيف، يتم تغليف البذور بأكياس بلاستيكية للحفظ.

بذور دوي بعد التقشير.

ومع ذلك، فإن خاصية بذور دوي هي أنه بعد تحميصها أو شويها، لا يمكن عادةً الاحتفاظ بها لمدة طويلة مثل الفلفل، لذلك يجب شويها فقط عند الحاجة إليها، وشويها فقط حسب الحاجة.

بالإضافة إلى قيمتها الغذائية، تتمتع بذور الدوي بقيم اقتصادية عالية. عادةً ما تُزهر الشجرة في فبراير أو مارس، وتُحصد من سبتمبر إلى أكتوبر. تُزهر مرة واحدة فقط سنويًا، لذا فإن حصاد بذور الدوي نادر جدًا.

يستغرق نمو شجرة الدوي خمس سنوات لإنتاج الثمار والبذور. ومع ذلك، يجب أن يتجاوز عمرها عشر سنوات حتى تتمكن من إنتاج كمية معينة من البذور، تتراوح بين 3 كجم أو أكثر. لا يمكن لأشجار الدوي حديثة النمو أن تحصد سوى ما بين 0.5 و1 كجم للمحصول الواحد. عند تجفيفها، تُنتج 3 كجم من بذور الدوي الطازجة 1 كجم من البذور الجافة. نظرًا لقلة الكمية، فإن بذور الدوي البرية نادرة جدًا، وغالبًا ما تكون غير متوفرة، ولا تكفي لبيعها للمستهلكين. حاليًا، يتراوح سعر بذور الدوي في السوق بين 1.5 و2 مليون دونج للكيلوغرام من البذور الجافة.

السيدة ها ثي ثانه شوان - منطقة شوان 1، بلدية كيم ثونغ لديها حاليًا 10 أشجار دوي جاهزة للحصاد.

يقوم الناس بفصل البذور بعد الحصاد.

قال رئيس لجنة الشعب في بلدية كيم ثونغ فونغ ترونغ لوان: إن البلدية يسكنها بشكل رئيسي أقليات عرقية، ويعمل 90٪ من السكان في الغابات والزراعة ، ويعتمد الاقتصاد بشكل أساسي على الحقول والتلال والغابات، ويعمل القليل منهم كعمال في المناطق الصناعية والتجمعات في المقاطعة. ونظرًا للمسافات الطويلة والسفر الصعب، تُستخدم المنتجات بشكل أساسي لتلبية احتياجات البيع والشراء في المنطقة، وبالتالي فإن دخل الناس ليس مرتفعًا. يعرف الكثير من الناس العائلات التي لديها أشجار دوي طويلة الأمد وبذور عطرية وقوية ويتم تصديرها إلى العديد من الأماكن. ونأمل أيضًا أن يواصل الناس الحفاظ على المحاصيل التقليدية ذات القيمة الاقتصادية العالية مثل أشجار دوي للمساهمة في تحسين اقتصاد الأسرة.

لقد حلّ موسم نضج دوي، وهو نكهة الجبال والغابات المميزة التي تُثير إعجاب الكثيرين. وأشجار دوي، التي يبلغ عمرها عشرات السنين، في جبال تان سون، كانت ولا تزال تُميّزها، حتى أن الجميع يتذكر هذه الأرض كلما حلّ شهر أكتوبر، شهر حصاد دوي.

فينه ها

المصدر: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm