جولة في المطبخ الفيتنامي من خلال عدسة السياح الأجانب

هل تأتي إلى فيتنام من أجل... الأكل؟

أندريه، وهو أمريكي من أصل فلبيني يملك صفحة على تيك توك بأكثر من 10 ملايين إعجاب، نشر سلسلة من مقاطع الفيديو عن رحلته إلى فيتنام منتصف هذا العام، من بينها فيديو نال إعجاب الكثيرين بعنوان "أحب فيتنام لمناظرها الخلابة". إلا أن محتوى الفيديو فاجأ المشاهدين بانعطاف 180 درجة. يُظهره المشهد الافتتاحي وهو يشاهد غروب الشمس الرومانسي في ها لونغ، مع أمواج متلاطمة، وفي الأفق قوارب هادئة بجوار جبال من الحجر الجيري وأفق وردي. يستمر المشهد مع شاطئ رملي أبيض، ثم يتغير المشهد بسرعة مع طبق من فو لحم البقر، وخبز مقلي، وأرز بالضلوع، وقهوة بالبيض، وبان شيو، وبون بو هوي... قال أندريه: "هذه هي بالضبط أجمل "مناظر" فيتنام التي جعلتني أعود إلى هذا البلد ثلاث مرات".

ما عليك سوى البحث على تيك توك، وستجد بسهولة رواجًا في إنتاج فيديوهات سفر بمحتوى مشابه لأندريه، وحسب تفضيلات كل شخص أو كل منطقة، ستكون النتائج أطباقًا مختلفة. في يونيو، نشر زوجان سائحان أمريكيان على حساب @theweberstravel فيديوهات عن استكشافهما لفيتنام بعنوان "ذهبت إلى فيتنام من أجل المناظر الخلابة"، بدءًا من المناظر الطبيعية الخلابة في نينه بينه، وبا نا، وها لونغ، وانتهاءً بأطباق فو، وبان زيو، والسلطة، والأرز، ولفائف الربيع، وأطباق الحلزون، وبان مي. في فيديو آخر، شارك الزوجان رسالة واضحة: "جئنا إلى فيتنام لتناول بان مي"، مع صورة لرجل يتناول بان مي في كل مكان، في جميع المتاجر، أينما كان، مؤكدًا أنه يستطيع تناول بان مي طوال اليوم. كما ذكر العديد من المعلقين على المنشور أنهم يتناولون بان مي يوميًا خلال سفرهم إلى فيتنام.

قوارب الطعام في سوق كاي رانغ العائم، كان ثو

سياح أجانب يشترون الخبز على متن قارب في سوق كاي رانغ العائم.

في منتدى عالمي رائد للأسئلة والأجوبة، طُرح سؤال: أي دولة تقدم أفضل وأسوأ طعام في جنوب شرق آسيا؟ طلب السائل من المشاركين تسمية دولة واحدة فقط من بين الأفضل والأسوأ. والمثير للدهشة أن سلسلة من الإجابات أكدت أن الطعام الفيتنامي هو الأفضل. وكانت الأسباب الشائعة: تنوع الأطباق، ووفرة الخضراوات الخضراء، والنكهات الجذابة، والتغذية المتوازنة.

ولكن الأمر ليس بهذه البساطة، فالمطبخ الفيتنامي يجذب أيضًا السياح الدوليين بثقافته وتاريخه الغني.

"عالق" من أجل طعام لذيذ

في أواخر العام الماضي، سافرت الصحفية المتخصصة في السفر فون هيميلسباخ (كندا) إلى فيتنام، وشاركت انطباعاتها عن المطبخ الفيتنامي في مجلة "بولد" . في البداية، خططت للتوقف والإقامة ليلة واحدة فقط في هوي آن خلال رحلتها عبر البلاد من مدينة هو تشي منه إلى هانوي، ولكن بعد مرور أسبوع، وجدت نفسها لا تزال في المدينة القديمة. تعتقد أنها مكانٌ يأسرك فيه فن العمارة العريق، والشوارع المرصوفة بالحصى، والقنوات، والمأكولات الشهية. ساعدتها ليالي الطعام على اكتشاف العديد من الأطباق الفيتنامية اللذيذة إلى جانب الفو.

"بفضل تاريخها كمركز تجاري في جنوب شرق آسيا، تقدم هوي آن لمسة عالمية على المطبخ الفيتنامي لن تجدها في أي مكان آخر"، يكتب فون هيميلسباخ على بولد . "هناك الكثير الذي يمكنك تعلمه عن مكان ما من طعامه". وبالمثل، يلاحظ نيفيل دين، مؤسس جولات الطعم الأصلي لهوي آن، أن المطبخ الفيتنامي المركزي، المرتبط ارتباطًا وثيقًا بأباطرة سلالة نجوين، غالبًا ما يكون معقدًا وفخمًا في النكهة والملمس والمظهر. من القرن السابع إلى القرن العاشر، كانت هوي آن مركز تجارة توابل تشام. ثم، من القرن الخامس عشر إلى القرن التاسع عشر، أصبحت ميناء تجاريًا للصينيين واليابانيين والهنود والهولنديين. يبدو أن بعض هؤلاء التجار بقوا أيضًا، واستقر العديد منهم في هوي آن وأثروا على المطبخ.

طبق أرز سايغون المكسور في مطعم مدرج في قائمة ميشلان المختارة

ساندويتش لحم مشوي

تقول إليزابيث رود، مؤسسة كومباس آند فورك ومؤلفة كتاب "أساسيات الطبخ الآسيوي ": "ساهم تعدد الثقافات في هوي آن وسهولة الحصول على الطعام والمكونات من جميع أنحاء العالم في ابتكار أطباق فريدة". وتضيف: "العديد من أطباق هوي آن فريدة من نوعها". من بين الأطباق التي لا تُفوّت تذوقها: كاو لاو، وبان فاك، أو كعكة الورد الأبيض، ومي كوانغ، وغيرها. أما بان مي، وهو طبق فيتنامي مميز مصنوع من لحم الخنزير والباتيه والجزر المخلل والخضراوات، فهو مزيج رائع من المطبخين الفرنسي والفيتنامي، ويُقال إنه يُفضّل تناوله في هوي آن.

بينما تُعدّ هوي آن جوهرة التاج، تزخر فيتنام بأماكن أخرى لعشاق الطعام، أبرزها مدينتا هو تشي منه وهانوي. تزخر مدينة هو تشي منه بالعديد من المطاعم الراقية، لكن أفضل مكان لتجربة المطبخ الفيتنامي هو شوارعها. توجه إلى سوق بن ثانه، الذي أصبح سوقًا ليليًا يضم العديد من أكشاك الطعام، أو سوق بنه تاي في تشو لون (المنطقة الخامسة)... تتميز هانوي بأجواء مختلفة تمامًا. بتاريخها العريق الذي يمتد لألف عام، تُقدّم هانوي مأكولات فريدة. في الحي القديم، أفضل طريقة للجلوس على كرسي بلاستيكي وتذوق العديد من الأطباق المحلية المميزة أو الاستمتاع بقهوة البيض الشهيرة.

هناك العديد من المسافرين المميزين الذين يأتون إلى فيتنام للقيام بأشياء مميزة. على سبيل المثال، قضت روز، وهي امرأة بريطانية، حياتها كلها تسافر بمفردها عبر العديد من البلدان منذ عام 2018، ومكثت في فيتنام لمدة 3 أشهر للعثور على "أفضل بان مي". يتطلب العثور على أفضل بان مي في فيتنام الكثير من البحث والتجول والمحادثات التي لا حصر لها واستهلاك كمية كبيرة من بان مي. لكنها فعلت ذلك. في هانوي، اختارت أفضل 3 متاجر بان مي، وهي ميزون دي لين، وترام بان مي، ونغوين سين بان مي. في هوي آن، اختارت مدام خان بان مي، وفي بان مي، وفونغ بان مي. في مدينة هو تشي منه، تناولت هوين هوا بان مي. بعد كل شيء، أكدت أن مدام خان هو المكان الذي يقدم أفضل بان مي في فيتنام.

ربما يكون الفو هو الطبق الفيتنامي الأكثر شهرة في العالم.

تتميز جولات الطعام في المدن الرئيسية في فيتنام بتنوعها الهائل، حتى أن بعض البرامج وصلت إلى قائمة أفضل 9 جولات طعام في العالم، وفقًا لتصويت مجلة فوربس . بخلاف معظم جولات الطعام الأخرى في فيتنام، لا تأخذ جولات XO السياح في مدينة هو تشي منه لتناول أطباق شعبية مثل فو، وبان شيو، وبان مي، وتشا جيو، بل يستمتعون بأطباق فريدة تحمل نكهة المطبخ الفيتنامي الأصيلة. وعلقت فوربس قائلةً: "تُعرّف جولات XO السياح على أطعمة الشوارع من جميع أنحاء فيتنام، من أكشاك تبيع منتجات السكان المحليين ، وتأخذهم في جولة حول العديد من أحياء مدينة هو تشي منه، وليس فقط الأحياء السياحية، على متن دراجة نارية تقودها امرأة".

أين تقف فيتنام على خريطة المطبخ العالمي؟

في مراجعات الأطباق اللذيذة أو تصنيفات أفضل مطابخ العالم التي تنشرها الصحف المرموقة، لا يغيب اسم فيتنام أبدًا... وتحتل فيتنام المرتبة الثانية والعشرين في قائمة أفضل 100 مطبخ عالمي التي أعدتها "تيست أطلس" . ومن أبرز الأطباق: حساء نودلز اللحم البقري، وبون تشا، وأعواد العجين المقلي، وبان هوي، ولفائف الربيع المقلية، وبان زيو، وبون بو هوي، وحساء اللحم البقري. كما أدرج "تيست أطلس" أيضًا أكثر 100 مدينة جذبًا للذواقة في العالم، وتمثل فيتنام في القائمة مدينتا هوي وهوشي منه بأطباق مميزة: بون بو هوي، وبان بيو، ونيم لوي، وتشا جيو، وتشي، وفو، وبان مي... وتشمل قائمة أفضل 100 طبق عالمي أيضًا رغيف اللحم والفو الفيتنامي.

بان شيو، طبق محبوب من قبل السياح الأجانب

في عام ٢٠٢٢، أعلن موقع السفر الكندي " ذا ترافل " عن قائمة تضم ١٠ دول تضم أشهى المأكولات في العالم، واحتلت فيتنام المركز الخامس بناءً على تصويت القراء. وأشارت الصحيفة إلى أن المأكولات البحرية من أكثر مصادر الغذاء شعبيةً بفضل ساحلها الممتد لآلاف الكيلومترات وكثرة قرى الصيد. ولا يقتصر تميز المطبخ الفيتنامي على المأكولات البحرية فحسب، بل إن تنوع الأطباق المحلية ونكهتها اللذيذة سيرضي جميع الأذواق. وتشمل قائمة أفضل ١٠ مطابخ: أمريكا، وألمانيا، والفلبين، والهند، وإسبانيا، والمكسيك، واليونان، وتايلاند، وإيطاليا.

في الآونة الأخيرة، خلال نشرة الأخبار الرئيسية في 7 فبراير/شباط، نشرت أقدم وأكبر قناة تلفزيونية فرنسية - TF1، تقريراً يستكشف نجاح "المطبخ العالمي" في فرنسا على مدى السنوات العشر الماضية، وكرمت المطبخ الفيتنامي باعتباره أحد أكثر ثلاثة مطابخ مفضلة لدى الفرنسيين.

بالنسبة للعديد من المسافرين، يُعدّ الطعام الجزء الأكثر إثارة في أي رحلة. وصرحت غريس بيرد، من مجلة تايم آوت ، لشبكة CNN: "قد تُسهم وجبة جيدة أو سيئة في نجاح الرحلة أو فشلها، فهي غالبًا ما تكون من أكثر الأشياء التي نتذكرها".

في التصنيف الذي أعلنته مجلة Time Out مؤخراً لأفضل 20 مدينة في عالم الطهي، احتلت نابولي (إيطاليا) المركز الأول - المكان الذي يعتبر موطن البيتزا؛ تليها جوهانسبرغ (جنوب أفريقيا)؛ ليما (بيرو) ومدينة هو تشي منه في المركز الرابع، حيث كان الطبق الذي يجب تناوله هو الفو، متفوقاً على بكين (الصين) وبانكوك (تايلاند). حلو، حار، عطري - مهما وصفته، المطبخ الفيتنامي لا يتنازل أبدًا عن نكهته، ويمكنك تذوق أشهى ما فيه في مدينة هو تشي منه. فإلى جانب أكشاك الشوارع والأسواق المزدحمة التي تبيع بان مي والقواقع والكوم تام، هناك مجموعة من مطاعم بيب غورماند والحائزة على نجوم ميشلان تقدم أطباقًا كلاسيكية بلمسات مبتكرة. لكن الطبق الأكثر تداولًا في استطلاعنا هو الفو. النسخة الجنوبية منه، المتبلة بألوان زاهية بالريحان والكزبرة والفلفل الحار وصلصة هويسين، منتشرة في جميع أنحاء المدينة، وفقًا لمجلة تايم آوت .

La Maison 1888، مطعم حائز على نجمة ميشلان واحدة في دا نانغ

La Maison 1888، مطعم حائز على نجمة ميشلان واحدة في دا نانغ

تشير المجلة أيضًا إلى أن مدينة هو تشي منه قد برزت كواحدة من أكثر وجهات الطهي إثارة في فيتنام. في الحي الأول، يوجد مطعم آنا سايغون، وهو مطعم فيتنامي للشيف بيتر كوونغ فرانكلين، الحائز على نجمة ميشلان الوحيدة في المدينة العام الماضي. وعلى مقربة منه، يقع مطعم هوينه هوا، وهو مطعم طعام شعبي عمره 30 عامًا. وعلى الجانب الآخر من النهر، يحتضن الحي الثاني القديم عددًا متزايدًا من المطاعم الحديثة، بما في ذلك مطاعم تقدم تشكيلة متنوعة من الأطباق الفيتنامية بأساليب الطهي الغربية.

ليس من المبالغة ما قاله أسطورة التسويق، فيليب كوتلر، ذات مرة: "إذا كانت الصين مصنع العالم، والهند مكتب العالم، فينبغي أن تكون فيتنام مطبخ العالم". بدأ هذا يتبلور تدريجيًا مع ظهور ميشلان رسميًا في فيتنام، جالبًا معه نفحة جديدة إلى مطبخ البلاد المعترف به عالميًا، بأطباق تجاوزت حدود بلد واحد، أبرزها فو وبان مي. فلطالما اعتُبرت نجوم ميشلان عالميًا ضمانًا لمطبخ راقي.

يتجه المطبخ إلى أن يصبح علامة تجارية عند ذكر فيتنام، وإذا استطاع أن يفعل ذلك، فسيكون له تأثير كبير على العديد من القطاعات الاقتصادية، وخاصة السياحة.

سيُشكّل دليل ميشلان نقطة تحوّل جوهرية لجميع المطاعم في فيتنام، إذ سيُرسي علامةً تجاريةً تُرحّب بالسياح، وخاصةً الزوار الدوليين. واستنادًا إلى قائمة دليل ميشلان المُعلنة، ستُخطّط الإدارة الوطنية للسياحة لحملات ترويجية، وجولات تعريفية، ومعارض دولية، وبرامج مُتخصصة للترويج للثقافة الطهوية الفيتنامية. وسيتمّ تحديدًا تعريف مطاعم ميشلان بالأسواق المُستهدفة ليتعرّف عليها السياح ويأتوا للاستمتاع بها وتجربتها.

السيد نجوين ترونغ خانه ، مدير الإدارة الوطنية للسياحة في فيتنام

نجوم ميشلان في فيتنام

في عام 2023، حصلت 4 مطاعم في فيتنام (1 في هانوي و3 في مدينة هوشي منه) على نجوم ميشلان، ودخلت دليل ميشلان - الدليل الطهوي الرائد في العالم والذي تأسس عام 1900. وفي عام 2024، زاد عدد المطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان إلى

رقم 7. بالإضافة إلى المطاعم السبعة الحائزة على النجوم، يوجد في فيتنام هذه المرة أيضًا 157 مطعمًا آخر و58 مطعمًا حصل على جائزة Bid Gourmand لـ "الطعام الجيد والأسعار المعقولة" و99 مطعمًا تم اختيارها من قبل ميشلان (Michelin Selected).

ثانهين.فن

المصدر: https://thanhnien.vn/mot-vong-am-thuc-viet-nam-qua-lang-kinh-du-khach-nuoc-ngoai-185241010233812255.htm