لحم خنزير ريفي من جيا كيم

وقد تبع نقانق لحم الخنزير الشماليين الذين هاجروا إلى الجنوب لكسب لقمة العيش وساهموا في إثراء الثقافة الطهوية في مقاطعة دونج ناي.

عملية صنع لحم الخنزير.

ومن بين أشهرها مرافق تصنيع لحم الخنزير في منطقة جيا كيم، منطقة ثونغ نهات.

في البداية، لم يكن صانعو لحم الخنزير يعرفون كيفية بناء علامة تجارية، فعرضوا منتجاتهم في سوقي دوك مو وفوك ناك لبيعها للناس. لكن السمعة الطيبة انتشرت على نطاق واسع، وظلت هذه الأطعمة الشهية في الأذهان لفترة طويلة، فربط الزبائن علامة لحم الخنزير بأنفسهم بأسماء بسيطة مثل لحم با تري، ولحم با تان، ولحم تونغ في، ولحم خان ترانج... ومن هنا نشأت علامات تجارية شهيرة للحم الخنزير في دونغ ناي .

تعتمد معظم منشآت إنتاج لحم الخنزير في جيا كيم على نظام التناوب بين الأب والابن. بالنسبة لعائلة نغوين خانه، يُعدّ مصنع خانه ترانج للحم الخنزير الجيل الثالث من صُنّاع لحم الخنزير. تتذكر نغوين ثي ثوي ترانج (زوجة خانه): "عندما تزوجت، كان والدا زوجي لا يزالان يدقان لحم الخنزير بالهاون الحجري، وهو عمل شاق للغاية. كانا يضطران إلى السهر طوال الليل لدقّ لحم الخنزير. ولكن لأنه طبق تقليدي في عيد تيت، كان الزبائن الدائمون يطلبون الكثير، لذا كان ذلك حافزًا كبيرًا للعائلة لمواصلة تقليد الحفاظ على المهنة التي تركها أسلافهم".

السيدة تان والسيدة تري، وغيرهما ممن عملوا في مهنة طحن لحم الخنزير لسنوات عديدة، يقولون إنه لإعداد لحم خنزير لذيذ، يجب أولاً اختيار لحم قليل الدهن من الخاصرة أو المؤخرة بعد ترشيحه من خنزير مذبوح حديثًا، ومعالجته وهو لا يزال ساخنًا. لا يُغسل هذا اللحم بالماء، بل يُصفى بسرعة لإزالة جميع الدهون والأوتار والألياف؛ ثم يُقطع إلى قطع مربعة ويُدق باستخدام هاون حجري. لإعداد لحم خنزير لذيذ، يجب دقه يدويًا، ولا يلزم أن يكون إيقاع الدق سريعًا، ولكن يجب أن يتمتع العامل بالقدرة على التحمل والمرونة. في الوقت الحاضر، يتم طحن اللحم آليًا، لذا فهو أسرع ولا يتطلب الكثير من الجهد كما كان الحال في الطريقة اليدوية في الماضي. بعد الدق، أضف صلصة السمك لزيادة النكهة الغنية، وتبل حسب الرغبة، واختر صلصة سمك غنية بالبروتين ورائحة مميزة ولزوجة.

يختار العامل أوراق موز كبيرة، ويلفّ الأوراق الصغيرة داخلها، ثم يلفّها خارجها؛ ثم يلفّ ثلاث أو أربع طبقات من أوراق الموز بإحكام لمنع تسرب الماء عند الغليان. كما أن عملية الغليان دقيقة للغاية، إذ يجب أن يكون الماء في القدر مغليًا، ويجب وضع لحم الخنزير في وضع مستقيم، وأن يُسلق بما يكفي. يجب أن يكون لحم الخنزير المسلوق حديثًا ممتلئًا ومستديرًا ليُعتبر ناجحًا.

المصدر: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm