يصف دليل ميشلان قهوة الحليب المثلج بأنها "جوهرة"، بينما يصف قهوة البيض بأنها "تحفة فنية"

[إعلان 1]

وفقًا لدليل ميشلان، الذي قدمه الفرنسيون في منتصف القرن التاسع عشر، تجاوزت القهوة في فيتنام تقلبات التاريخ، لتصبح إرثًا مطبخيًا فيتناميًا. واليوم، لا يقتصر مصطلح "الذهاب لتناول القهوة" على الاستمتاع بفنجان قهوة فحسب، بل يشمل أيضًا الصداقة الحميمة عند لقاء الأصدقاء أو مناقشة العمل.

Michelin Guide gọi cà phê sữa đá là 'viên ngọc', cà phê trứng là 'tuyệt tác'- Ảnh 1. — تم إدخال القهوة إلى فيتنام في منتصف القرن التاسع عشر.

"في فيتنام، القهوة ليست مجرد مشروب بل هي أيضًا طقوس اجتماعية"، هذا ما علق عليه دليل ميشلان.

قهوة الحليب المثلج: قهوة فيتنام الشهيرة

يصف دليل ميشلان قهوة "كافيه سوا دا" الفيتنامية بأنها "جوهرة حقيقية" بين أنواع القهوة الفيتنامية. يُحضّر هذا المشروب الكلاسيكي بتنقيط البن المطحون ببطء عبر فلتر في كوب مملوء بالحليب المكثف والثلج.

Michelin Guide gọi cà phê sữa đá là 'viên ngọc', cà phê trứng là 'tuyệt tác'- Ảnh 2. — قهوة الحليب المثلج هي القهوة الأيقونية في فيتنام.

مزيج النكهات، بين مرارة القهوة وحلاوة الحليب المكثف الغنية، هو ما يجعل قهوة الحليب المثلج تبهر عشاق القهوة.

نشأ هذا المشروب الشهير في شوارع المدينة الصاخبة، ثم انتقل من أكشاك الشوارع ليجد مكانًا له في قوائم المطاعم الفاخرة. واليوم، أصبح قهوة الحليب المثلج عنصرًا أساسيًا في المطاعم الفيتنامية حول العالم ، وفقًا لدليل ميشلان.

باك شيو: القهوة تمزج بين ثلاث ثقافات

تم صنع مشروب باك شيو على يد الصينيين الذين يعيشون في الحي الصيني في سايجون في أوائل القرن العشرين، وقد ظهر كدليل على ثقافة سايجون الغنية، حيث يمزج بين التأثيرات من التقاليد الصينية والفيتنامية والفرنسية.

Michelin Guide gọi cà phê sữa đá là 'viên ngọc', cà phê trứng là 'tuyệt tác'- Ảnh 3. — باك شيو هي قهوة يحبها الكثير من الناس.

وفقًا لدليل ميشلان، ولأن الطعم المر القوي للقهوة السوداء وقهوة الحليب يُشكّل تحديًا للنساء والأطفال غير المعتادين على مذاقها، فقد ابتكر الصينيون حلاً مبتكرًا. عدّلوا وصفة قهوة الحليب التقليدية، وعدّلوا نسبة القهوة والحليب لجعلها أكثر مذاقًا.

قهوة البيض: تحفة قهوة هانوي

"في أربعينيات القرن العشرين، عندما ارتفعت أسعار السكر والحليب بشكل كبير، تحول السيد جيانج، مؤسس مقهى جيانج في هانوي، إلى صفار البيض، مستوحى من تجاربه في فندق متروبول وجاذبية الكابتشينو"، هذا ما قاله ميشلان عن أصل هذه القهوة.

Michelin Guide gọi cà phê sữa đá là 'viên ngọc', cà phê trứng là 'tuyệt tác'- Ảnh 4. — تعتبر قهوة البيض تحفة فنية من قهوة هانوي.

وأشارت ميشلان إلى أن هذا الاستبدال الذكي أدى إلى إنشاء كريمة ذهبية اللون على قاعدة قهوة غنية، متداخلة مع لمحة من المرارة وكريمة البيض الناعمة، المحلاة بشكل خفيف بالعسل.

تُقدّم قهوة البيض الفيتنامية في أكواب صغيرة، وهي تجربة حسية، وفقًا لدليل ميشلان. بفضل تركيبتها المتوازنة، تُعدّ مشروبًا ساحرًا وجذابًا.

قهوة الملح: مغامرة طهي فريدة من نوعها

قهوة الملح، وفقًا لدليل ميشلان، مزيجٌ من تقاليد القهوة العريقة وإبداع القرن الحادي والعشرين. نشأ هذا المزيج المبتكر في عاصمة هوي القديمة، ويجمع بين حبوب بن روبوستا ولمسة من الملح، ليخلق توازنًا دقيقًا بين المرارة والحلاوة.

Michelin Guide gọi cà phê sữa đá là 'viên ngọc', cà phê trứng là 'tuyệt tác'- Ảnh 5. — أصبحت القهوة المالحة شائعة في السنوات الأخيرة.

يُقدّم على شكل طبقات، مع حليب مكثف في الأسفل، وقهوة في المنتصف، وكريمة في الأعلى، ليُشكّل القهوة الفيتنامية المملحة مغامرة طهي فريدة. فهو يجمع بين النكهات المالحة والحلوة والمرّة التي تمتزج بانسجام. وعند مزجها، تُبرز الملوحة نكهة القهوة الغنية، بينما تُخفّف من مرارتها، وتُعزّز الطعم الحلو والكريمي للحليب، كما يصفه دليل ميشلان.

قهوة جوز الهند: سيمفونية من النكهات

يُجسّد هذا المزيج من القهوة، وفقًا لدليل ميشلان، عشق الفيتناميين لأطعمة جوز الهند الشهية. يمزج هذا المزيج الجذاب بين رائحة القهوة النقية الغنية ومرارتها مع الطعم الحلو والكريمي لحليب جوز الهند والحليب المكثف، ليُشكّل مزيجًا من النكهات يأسر الحواس.

يتطلب تحضير كوب من قهوة جوز الهند عملية دقيقة. أولاً، يُمزج حليب جوز الهند مع الحليب المكثف ومكعبات الثلج حتى يصبح ناعماً كالحرير. في هذه الأثناء، تُرجّ القهوة السوداء بقوة في زجاجة حتى تتكون رغوة بنية فاتحة على سطحها.

وأخيرًا، يُسكب القهوة برفق في كوب، يليه تدفقٌ بطيءٌ ورشيقٌ من حليب جوز الهند المُركّز، ليُنتج مشروبًا بنكهةٍ رائعةٍ وشكلٍ جذاب. ويصف الدليل قائلًا: "مع كل رشفة، تنقل قهوة جوز الهند من يشربها إلى جنةٍ استوائية...".

مشروب بارد من الفاكهة الطازجة

جلبت القهوة الباردة (القهوة المنقوعة في الماء البارد بدلاً من القهوة المغلي) لمسة جديدة إلى ثقافة القهوة في فيتنام، وسرعان ما فازت بقلوب رواد المطاعم في المدن الصاخبة مثل مدينة هوشي منه وهانوي.

Michelin Guide gọi cà phê sữa đá là 'viên ngọc', cà phê trứng là 'tuyệt tác'- Ảnh 6. — القهوة الباردة - القهوة التي يتم نقعها باردة بدلاً من تحضيرها بالماء المغلي

يطبق هذا الابتكار طريقة التحضير البارد التقليدية، مما يسمح لقهوة أرابيكا 100% بالامتزاج مع النكهات النابضة بالحياة من الفواكه أو العصائر، مثل البرتقال أو الليتشي أو المشمش، مما يأخذ تجربة هذا المشروب إلى مستوى جديد.

[إعلان 2]
رابط المصدر