أوراق دونغ في موسم تيت

في عشية رأس السنة القمرية الجديدة، من أسواق الريف الهادئة إلى أسواق المدن الصاخبة، يكتسي ورق الدونغ الأخضر الزاهي بباقاته. تُعدّ أوراق الدونغ عنصرًا أساسيًا في تغليف كعكة بان تشونغ التقليدية خلال عيد رأس السنة القمرية الجديدة.

أوراق الدونغ لها شفرات طويلة وعريضة، رقيقة لكنها متينة. عند غلي بان تشونغ، الملفوف بأوراق الدونغ، يكتسب لونًا أخضر طبيعيًا، وهو جميل ويحتفظ برائحته المميزة.

يتم بيع أوراق الدونغ في سوق لاي دونج، منطقة تان سون منذ بداية شهر ديسمبر.

في منتصف ديسمبر، عندما تبدأ أشجار المشمش والخوخ بالتبرعم، يبدأ موسم أوراق الدونغ. تُنقل أوراق الدونغ بالشاحنات ذهابًا وإيابًا في كل مكان. تنمو أوراق الدونغ عادةً في الأماكن الرطبة، وخاصةً الجداول، وتحت ظلال الغابات. كلما زادت الرطوبة، ازداد حجم أوراق الدونغ وخضرتها، لذا في المناطق الجبلية في المقاطعة، مثل ثانه سون، وتان سون، ويين لاب... غالبًا ما يأخذ الناس أوراق الدونغ التي تنمو في الغابة أو أوراق الدونغ التي تنمو على التلال. عند قطع أوراق الدونغ، يُصنفها الناس إلى أحجام مختلفة من الكبيرة إلى الصغيرة، ثم يتم شراؤها ونقلها إلى التجار الصغار أو بيعها لمشتري التجزئة.

في الأسواق، تُضفي أوراق الدونغ الخضراء عبيرًا ولونًا ربيعيًا زاهيًا. في سوق لاي دونغ، بمنطقة تان سون، بدأ الناس ببيع أوراق الدونغ منذ بداية ديسمبر. قالت السيدة دينه ثي ها، من منطقة تشينغ 1، بلدية لاي دونغ، وهي تفكّ حزمة من أوراق الدونغ بمهارة لإرشاد الزبائن: "تنمو أوراق الدونغ بكثرة في المناطق الرطبة، تحت مظلة الغابات، وخاصةً على طول الجداول الصغيرة. وظيفتي الرئيسية هي الزراعة، وبالقرب من تيت، أغتنم الفرصة للذهاب إلى الغابة، متتبعًا الجداول والأنهار للعثور على أوراق الدونغ. في حوالي 20 ديسمبر، تُباع الأوراق الصغيرة بحوالي 35,000 دونج/100 ورقة؛ والأوراق الكبيرة بحوالي 50,000 دونج/100 ورقة، وعادةً ما يكون السعر أعلى بالقرب من تيت".

يتم استخدام أوراق الدونغ لتغليف بان تشونغ.

- تغليف بانه تشونغ في منشأة تشين آنه، بلدية هونغ فيت، منطقة كام خي

إلى جانب حصاد الكسافا المتوفر في الطبيعة، يستغل الناس أيضًا المناطق القريبة من البرك وضفاف الأنهار والحدائق لزراعتها. في الأيام العادية، تُباع أوراق الكسافا بشكل رئيسي للمؤسسات المتخصصة في تغليف بان تشونغ. ومع ذلك، خلال عيد تيت، يزداد الطلب على أوراق الكسافا بشكل ملحوظ حيث تقوم العديد من العائلات بتغليف بان تشونغ بأنفسهم تكريمًا لأسلافهم. تُحصد أوراق الكسافا على مدار العام، ولكن خلال عيد تيت، يكون السعر مرتفعًا والطلب في السوق مرتفعًا، لذلك بحلول شهر سبتمبر، يتوقف الناس عن قطع الأشجار ويعتنون بها لجعل أوراقها كبيرة وجميلة لتلبية احتياجات الناس خلال عيد تيت.

سكان بلدة كاو كسا، مقاطعة لام ثاو، يحصدون أوراق الدونغ لتقديمها في سوق تيت.

بجانب شجيرات الكسافا الطويلة التي تحجب رؤوس الناس، وبينما كانوا يجمعون الأوراق على عجل لتوصيلها إلى مصنع تغليف بان تشونغ، قالت السيدة كيو ثي تو، المنطقة ١١، بلدية كاو زا، مقاطعة لام ثاو: "علمًا بأن نباتات الكسافا تفضل الرطوبة العالية، زرعتُ حوالي ساو واحد من أوراق الكسافا بالقرب من ضفة البركة، في زاوية الحديقة. تتفرع الشجرة بقوة، ويمكنها أن تُنتج كل عام عشرات الفروع، وينتج كل فرع من ٥ إلى ٦ أوراق. بعد قطعها وربطها وتركها في مكان بارد، يمكن أن تبقى الأوراق شهرًا كاملاً، لذلك بدأتُ بقصها وبيعها مع اكتمال القمر في ديسمبر."

إن إعداد كعكة مربعة جميلة يُعدّ إنجازًا كبيرًا، يمر بمراحل عديدة، بدءًا من اختيار أوراق الدونغ. تمتزج رائحة الأوراق مع الأرز اللزج والفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير عند سلق بان تشونغ، مما يُنعش المطبخ بأكمله، ويضفي شعورًا بالدفء والقرب عند حلول عيد تيت. في المجتمع الحديث، تتوفر أنواع عديدة من مواد التغليف الحديثة، ولكنها لا تزال غير قادرة على استبدال هذا النوع المميز من الأوراق في تغليف بان تشونغ.

نجوين هيو

المصدر: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm