لا يجرؤ الجميع على تجربة هذا الطبق ذي الرائحة القوية في سون لا، ولكنه لذيذ عندما يؤكل مع الخضروات البرية.

يتم تحضير هذا الطبق المميز لشعب التايلاندي الأسود في سون لا، من مكونات ريفية، ولكنه يتطلب عملية تحضير متطورة، ويتميز بنكهة قوية مميزة إلى حد ما، ولكن أولئك الذين اعتادوا عليه يجدونه لذيذًا.

صلصة ثو أو (المعروفة أيضًا باسم صلصة ثوا أو، الصلصة الفاسدة) هي تخصص فريد من نوعه لدى شعب التايلانديين السود في سون لا ، وهي الأكثر شهرة في بلدية تشيانج سونج (منطقة ماي سون القديمة).

في التايلاندية، تعني كلمة "ثوا" فول الصويا، بينما تعني كلمة "أو" التخمير. "ثوا أو" عبارة عن فول الصويا المسلوق الذي يُخمر ثم يُطحن مع بعض التوابل، مما يُنتج صلصة غمس سميكة ولزجة، تُستخدم عادةً في الوجبات اليومية للتايلانديين السود في سون لا.

الصلصة الخام لها لون برتقالي جذاب.

قالت السيدة لو ثي لو - مالكة منشأة لإنتاج صلصة الصويا الخام في قرية تشينج دين (بلدية تشينج سونج، مقاطعة سون لا) إنه من أجل صنع صلصة الصويا اللذيذة، يجب اختيار الفاصوليا المجففة جيدًا والتي تتمتع بلون عاجي.

يجب أن تكون حبوب الصويا المختارة متماسكة، لامعة، مستديرة، وغير متعفنة أو متشققة أو ذابلة، وذلك لتجنب التأثير على جودة وطعم الطبق. وأضافت: "إن استخدام مواد عالية الجودة سيجعل صلصة الصويا أكثر لذة".

يتم اختيار فول الصويا بعناية، ثم غليه وتخميره وسحقه مع بعض التوابل المحلية مثل الملح والفلفل الحار...

بحسب هذه السيدة، بعد اختيار فول الصويا بعناية، يُغسل ويُطهى لمدة ١٠-١٢ ساعة. ثم يُخرج ويُصفى.

بعد ذلك، قومي بتخمير فول الصويا مع أوراق الموز، وضعيها في حاويات جيدة التهوية مثل السلال أو المناخل أو الصناديق... ثم ضعيها على رف المطبخ أو بالقرب من المطبخ لتخمير الفول.

تحت تأثير حرارة الموقد، يبدأ فول الصويا بالتحول إلى طعم مالح غني، وينبعث منه رائحة قوية مميزة. عندها، يُخرج الناس الفول ويُهرسونه مع بعض التوابل المألوفة كالثوم والفلفل الحار والملح...

مدة حضانة فول الصويا المُهروس حوالي 3-4 أيام (حسب الأحوال الجوية). في الصيف، تكون مدة الحضانة أقصر منها في الشتاء.

هذه أيضًا أصعب خطوة، وتتطلب خبرة من المُصنِّع. لأنه إذا لم تتم عملية التخمير لأيام كافية أو لفترة طويلة جدًا، أو إذا لم تُغطَّ جيدًا، فقد تفسد صلصة الصويا وتتعفن، ويجب التخلص منها،" قالت السيدة لو.

بعد سحقها، يمكنك تناولها مباشرة أو تركها لمدة 7-10 أيام أخرى حتى تمتزج التوابل.

بعد طحن فول الصويا مع التوابل، يُسكب المنتج النهائي في وعاء كبير. في هذه المرحلة، يُمكن إضافة القليل من النبيذ إلى صلصة الصويا لإزالة الرائحة، ثم إضافة الماء المغلي لتبريد الخليط ومنع جفافه.

بعد ذلك، يُقسّمون صلصة الصويا إلى زجاجات أو برطمانات أو أوانٍ، ثم يُغطّونها بإحكام لحفظها واستخدامها تدريجيًا. بعد الدقّ والخلط، يُمكن تناول صلصة الصويا فورًا، ولكن يُفضّل تركها لمدة أسبوع تقريبًا حتى تمتزج التوابل وتُكتسب رائحة مميزة.

ولأن صلصة الصويا الخام تُعالَج بعملية تخمير، كغيرها من صلصات التغميس، فإنها تتميز برائحة عفن خفيفة. قد يجدها غير المعتادين عليها كريهة، لكن بمجرد أن يعتادوا عليها، سيُشيدون بها،" أضافت السيدة في مطعم سون لا.

بعد سحق التوابل وخلطها، يمكن تشكيل الصلصة إلى قطع صغيرة بحجم الأوراق للحفاظ عليها جافة أو إضافة الماء المغلي المبرد وتقليبها جيدًا حتى تتكون عجينة سميكة ثم تركها لتتخمر في شكل رطب.

من أجل الراحة، وخاصة عند السفر لمسافات بعيدة، يقوم التايلانديون السود أيضًا بتشكيل صلصة الصويا الخام إلى قطع صغيرة مثل الأوراق، وتجفيفها حتى تصبح صلبة، ثم تخزينها في المطبخ.

عند الذهاب إلى العمل في الحقول، يقومون بتحميص صلصة الصويا المجففة ويحملونها معهم، وتناولها مع الأرز اللزج أو الأرز الساخن كلاهما لذيذ.

في سون لا، يتم استخدام صلصة السمك النيئة بشكل شائع وهي صلصة غمس تظهر بانتظام في الوجبات اليومية للسكان المحليين.

عند تناول الطعام، يضيف الناس القليل من الجلوتامات أحادية الصوديوم أو السكر والأعشاب لتقليل ملوحة الصلصة وتنسيق النكهة.

صلصة الصويا الخام الممزوجة بالخضروات البرية المسلوقة لذيذة.

يمكن دمج هذا النوع من الصلصة مع الأطباق المسلوقة مثل الخضار المسلوقة، براعم الخيزران المسلوقة، الباذنجان المسلوق، اللحوم المسلوقة أو استخدامها كتوابل لتتبيل اللحوم المشوية، وخلطها مع البيض ثم طهيها على البخار... كلها لذيذة.

يُحفظ صلصة الصويا النيئة في مكان بارد وجاف لتجنب الذباب. كلما طالت مدة تخزينها، كان طعمها أفضل.

وقالت السيدة لوو: "هذه الصلصة تشبه صلصة الغمس التايلاندية متعددة الاستخدامات، وهي لذيذة عند تناولها مع الخضروات البرية أو التوفو".

الصورة: ثوي فيجو

Vietnamnet.vn

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-nang-mui-o-son-la-khong-phai-ai-cung-dam-thu-an-kem-rau-rung-rat-ngon-2426170.html