إنجاز تحويل الأرز الصغير إلى شعير، وهو تخصص مشهور لدى شعب كوانج نجاي

[إعلان 1]

بعد عقود من الوجود، مع رائحته الحلوة ونكهته، ولونه الذهبي الشفاف، أصبح الشعير Quang Ngai مشهورًا في جميع المناطق في الداخل والخارج.

Kỳ công cách làm loại đặc sản vang danh của người dân Quảng Ngãi- Ảnh 1.

قشر الأرز، أحد المكونات الرئيسية لصنع الشعير في بلدية دوك هوا، مقاطعة مو دوك، مقاطعة كوانغ نجاي. الصورة: XN

ومع ذلك، لا يعلم الجميع أن صنع هذا المشروب الشعيري الشهير هو إنجاز يستغرق قرابة الشهر، كما يقول السيد نجوين كوانج تام، وهو صانع شعير في بلدية دوك هوا، بمنطقة مو دوك.

فيديو: سكان بلدة دوك هوا، منطقة مو دوك، مقاطعة كوانج نجاي، يصنعون الشعير - وهو تخصص مشهور - ويتحدثون عن المهنة التقليدية لعائلاتهم ومسقط رأسهم.

وعليه فإن الخطوة الأولى هي اختيار أصناف الأرز للزراعة، والتي يجب أن تكون جميلة وجيدة الجودة ولذيذة.

بعد نقع الأرز طوال الليل، يوضع في سلة بلاستيكية وينبت في غرفة مظلمة، بحيث تحتفظ الشتلات (الأرز الصغير) بلونها الأخضر الفاتح، مما يضفي أفضل جودة على الشعير (عند طهيه لاحقًا).

بعد إنبات الشعير بحوالي 10-15 يومًا، يتم إجراء عملية الحصاد، ووفقًا للسيد تام، فإن اختيار الوقت المناسب لحصاد الشتلات مهم جدًا، وهو أحد العوامل التي تحدد جودة الشعير عند الطهي.

وقال السيد نجوين كوانج تام "إذا تأخرنا في الحصاد، فإن الشتلات ستنمو بقوة ولن تتمكن الأوراق الخضراء الداكنة من إنتاج الشعير الجيد".

فيديو: نظرة عامة على كيفية صنع مشروب الشعير الشهير الذي يشتهر به سكان بلدية دوك هوا، منطقة مو دوك، مقاطعة كوانج نجاي

بعد الحصاد، يتم فصل شتلات الأرز الصغيرة وغسلها وتجفيفها جيدًا ثم طحنها إلى مسحوق.

يتم خلط دقيق الأرز الصغير مع الأرز اللزج (المبخر) بنسبة معينة، ثم يتم نقع الخليط طوال الليل في وعاء محكم الغلق، ثم يتم عصره للحصول على العصير.

بعد 6-7 ساعات من الطهي المستمر، سوف تتكثف مياه النشا (الأرز الصغير، الأرز اللزج) تدريجيًا وتشكل منتج الشعير.

وبحسب السيدة تران ثي كيم هونغ، وهي صانعة جعة الشعير في بلدية دوك هوا، بمنطقة مو دوك، فإن عملية الطهي هي الخطوة الأكثر صعوبة ومشقة، خاصة عندما يتكثف الشعير تدريجيًا.

Kỳ công cách làm loại đặc sản vang danh của người dân Quảng Ngãi- Ảnh 2. — طريقة طهي الشعير. الصورة: XN

إلى جانب إبقاء النار مشتعلة بالتساوي، يجب على الطاهي أن يقف ويحرك الشعير باستمرار حتى يكثف. إذا أهملتَ وتوقفتَ عن التحريك، فلن يكثف الشعير... وستُرمى القدر بالكامل، كما قالت السيدة هونغ.

Kỳ công cách làm loại đặc sản vang danh của người dân Quảng Ngãi- Ảnh 3.

الشعير ليس من اختصاص مو دوك فحسب، بل من اختصاص كوانغ نجاي أيضًا. الصورة: XN

في الآونة الأخيرة، استثمرت بعض معامل تقطير الشعير في شراء آلات لتقليل العمالة. ومع ذلك، لا تزال العديد من معامل تقطير الشعير في مقاطعة مو دوك (مقاطعة كوانغ نجاي) تستخدم الطرق اليدوية وتطهو على مواقد الحطب للحفاظ على النكهة التقليدية لهذا المنتج الشهير.

[إعلان 2]
المصدر: https://danviet.vn/ky-cong-bien-ma-non-thanh-mach-nha-dac-san-vang-danh-cua-nguoi-dan-quang-ngai-2024082311382607.htm