"طبق مسقط الرأس"
لا أحد يعلم تحديدًا متى دخلت أطباق المنطقة الوسطى الشهية إلى سايغون. من المعروف فقط أن أهل سايغون اعتادوا منذ زمن طويل على حساء نودلز لحم البقر من هوي ، وأرز بلح البحر، وكعكة أرز كوي نون، ونودلز كوانغ، وكاو لاو هوي آن، وبينه دينه نيم تري... كل ذلك مألوفٌ تمامًا كطعامهم وشرابهم اليومي.
طبقي المفضل في وسط فيتنام هو حساء نودلز لحم البقر من هوي، الذي يُعدّه زوجان من هوي بالقرب من منزلي. أكثر ما يميز حساء نودلز لحم البقر ليس اللحم الطري واللذيذ أو لون زيت الأناتو اللامع، بالإضافة إلى مرق معجون روبيان هوي العطري، بل صلصة الساتيه الحارة التي تُشعرني بالدوار. نكهته الحارة مميزة لدرجة أنني أفترض أن جميع أطباق وسط فيتنام حارة.
لكن لا، أدركتُ لاحقًا أن الفلفل الحار الذي استخدمه صاحب المطعم كان نوعًا خاصًا من الفلفل الحار المُستورد من هوي إلى سايغون. هناك عدد لا يُحصى من محلات نودلز اللحم البقري في سايغون، لكنني لم أجد متجرًا يقدم ساتيه الليمون الحار القوي والمميز بمثل هذا.
ومن المثير للاهتمام أن الشخص الذي ينتمي إلى هوي والذي يكرس نفسه لطعام مدينته مثل صاحب المطعم وزوجته، يجب أن ينشأ هذا التفاني أيضًا من تفصيل صغير، مثل الخوف من أنه بدون ذلك، لن يكون طعام مدينته مكتملًا.
الطبق الثاني من وسط فيتنام الذي تناولته كان نودلز كوانغ - نودلز ذهبية طرية ذات رائحة خفيفة ممزوجة بأوراق خردل صغيرة غريبة الشكل. أقول "غريبة" لأن أوراق الخردل في سايغون، بجميع أنواعها، كانت كبيرة وعصيرة، وكان عليك سحقها لشم رائحتها.
معكرونة كوانغ في با دزو، وهو متجر صغير يملكه صديقي، وهو من مواليد وسط فيتنام. با دزو هو بوي دزو، شابٌّ لديه حلمٌ أدبيٌّ لجأ إلى سايغون.
ولكن في النهاية، بقيت في هذه الأرض مع الأطباق الغنية من كوانغ، بما في ذلك المعكرونة اللذيذة كوانغ التي كانت موجودة لسنوات عديدة، من مطعم صغير مخفي في زقاق ديان بيان فو إلى "بفخر" في فو نهوان، يتذكر أهل سايغون ويندمون عندما غادرت لبدء عمل تجاري في الخارج.
طعام لذيذ للضيوف
أتذكر طبق نودلز دزو، عندما وُضع أمام الزبون، كانت تفوح منه رائحة خفيفة من الكراث المقلي بزيت الفول السوداني. بخلط النودلز، ازدادت تلك الرائحة الآسرة جاذبية، فاستدرجت براعم التذوق لدى الزبون، وجعلت لعابه يسيل باستمرار.
بفضل تناولي نودلز دزو، تعرّفتُ على شكل الكراث، وأن سايغون تضمّ أيضًا سوقًا يُدعى "السيدة هوا" يُختصّ ببيع أطباق فيتنام الوسطى. من الكراث الصغير إلى أكوام ورق الأرز السميكة، التي تختلف تمامًا عن تلك الموجودة في تاي نينه، تأتي جميعها إلى سوق "السيدة هوا". وبالطبع، تأتي تلك الباقة الغريبة من الأعشاب أيضًا من هناك.
بوي دزو، شخص دقيق، "يُطهى كل شيء كما هو تمامًا". يُطهى نودلز كوانغ بكل خبرته وشغفه، بسحر حالم أدبي. يُتقن ضبط عملية التحضير بمهارة، لتناسب أذواق غالبية سكان سايغون، مع الحفاظ على أصل نودلز كوانغ الفريد.
الآن، وأنا أتجول بين الحين والآخر في بعض زوايا سايغون، وأتوقف في مكان ما لأتناول طبقًا من نودلز كوانغ، وأقطع قطعة من ورق أرز السمسم المقرمش وأغمسها في الصلصة المُنكّهة بقليل من الحلاوة لتناسب ذوق الأغلبية، أفتقد نودلز دزو. أفتقد طريقة تحضير طبق لذيذ من وسط فيتنام، فكل شيء فيه مؤثر للغاية.
بعد أن تناولتُ حساء نودلز لحم البقر "هوي" ونودلز "كوانغ"، تناولتُ لاحقًا حساء نودلز السمك "كوي نون". لكن أول مرة تناولتُه كانت في مدينة "كوي نون"، في مطعم صغير مُطل على بحيرة "ثي ناي" العاتية.
بالنسبة لمواطني سايغون الذين يزورون هناك لأول مرة، فإن المفاجأة الأولى بالطبع هي الطعام. عيون مفتوحة على مصراعيها، فكل وجبة تُضاف إليها كومة من ورق الأرز المشوي، وكل حساء يحتوي على شرائح من الفلفل الأحمر تطفو على سطح القدر. وقد دهشتُ أكثر عندما طلبتُ طبقًا من حساء نودلز اللحم البقري، وحصلتُ على بضع شرائح إضافية من... كعكة السمك!
بفضل ذلك، عند العودة إلى سايغون، وتناول الطعام في مطاعم كوي نون الأصيلة، يسهل عليك تمييز من هو كوي نون الحقيقي: مهما كان الطبق الذي تطلبه، اطلب من صاحب المطعم أن يضع كعكة السمك كطبق جانبي! والأهم من ذلك، أن جميع الأطباق قليلة السكر، باستثناء ساتيه الفلفل الحار الحلو بالمالتوز، وهو مختلف تمامًا عن ساتيه الفلفل الحار المقدم مع حساء نودلز لحم البقر "هوي".
يعرف سكان المنطقة الوسطى كيفية إرضاء الزبائن. عند زيارتهم سايغون، سيبحثون بالتأكيد عن نكهات جديدة لتعديلها وتتبيلها بما يناسب ذوق ورضا الزبائن. هذه أيضًا ثقافة عمل متحضرة، وأنا معجب بها!
مصدر
تعليق (0)