نكهة تيت التقليدية في كعكة هونغ هوا تشونغ

في كل عطلة رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، تُحضّر العائلات في بلدة هونغ هوا، مقاطعة تام نونغ، بان تشونغ التقليدي، وتُحضّر الأرز اللزج وأوراق الدونغ والفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير وتُشعل النار طوال الليل لتقديمه للناس في كل مكان احتفالًا بتيت. وبفضل الوصفة العائلية السرية، حظيت مهنة إعداد بان تشونغ وبان جياي في مقاطعة تام نونغ بتكريم من وزارة الثقافة والرياضة والسياحة لإدراجها في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني.

عائلة السيدة تران ثي مين، البالغة من العمر 78 عامًا، تتمتع بخبرة تقارب 50 عامًا في صنع كعكات تشونغ في بلدة هونغ هوا. في الأيام العادية، لا تُنتج عائلة السيدة مين سوى حوالي 100 كعكة تشونغ، ولكن في الأيام التي تسبق رأس السنة، يتضاعف العدد 4-5 مرات.

جميع أجيال العائلة، من الأب إلى الابن، بارعون في هذه المهنة. السيدة داو ثي لوان هي الجيل الثاني الذي يصنع بان تشونغ التقليدي. قالت: عادةً، يعمل في عائلتي حوالي 4-5 أشخاص، جميعهم من أفراد العائلة. بعد اكتمال القمر في الشهر القمري الثاني عشر، عندما تزداد الطلبات، توظف عائلتها المزيد من العمال. في المتوسط، يعمل حوالي 10 أشخاص يوميًا بجد من الصباح الباكر حتى المساء لتوصيل الطلبات إلى الزبائن.

تتمتع كعكة هونغ هوا تشونغ بنكهة متناغمة من الأرز اللزج والفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير، وهي غنية وريفية ولكنها ليست دهنية للغاية.

بفضل سنوات عديدة من الخبرة، يمكن للأيدي الماهرة للحرفيين لف بان تشونغ مربعًا في أقل من 30 ثانية.

منذ الخامس عشر من ديسمبر، ازداد حجم العمل في عائلة السيدة مين، وبلغ ذروته بين السادس والعشرين والثلاثين من تيت. قالت السيدة مين: "بالقرب من تيت، يعمل أطفالي باستمرار ثم يتناوبون على الراحة. في الخامسة صباحًا كل يوم، يبدأ الجميع بالذهاب إلى السوق لشراء المكونات، وتجهيز الكعكات، والتجمع لتغليفها، وطهيها، وتسليمها في صباح اليوم التالي".

تنقسم عملية تغليف الكيك إلى مراحل يكون كل شخص مسؤولاً عنها: شخص يغسل الأوراق، شخص يقوم بتحضير الحشوة، شخص يلف الكيك، شخص يربط الخيوط...

خلال عطلة تيت، يعمل العمال بشكل متواصل ليلًا ونهارًا لتسليم البضائع للعملاء في الوقت المحدد.

لقد حافظ الأشخاص الذين يصنعون بان تشونغ وبان جياي في هونغ هوا على وظائف مستقرة حتى الآن، وعلى الرغم من زيادة كمية الإنتاج في نهاية العام، إلا أن جودة ونكهة الكعك تظل سليمة وتصبح أكثر لذة على مر السنين.

كعكة هونغ هوا تشونغ هي مزيج من نكهة الأرز اللزج والفاصوليا الخضراء، ويتراوح سعرها الشائع من 30,000 إلى 50,000 دونج/قطعة، ويختلف السعر حسب الحجم.

نينه جيانج

المصدر: https://baophutho.vn/huong-tet-co-truyen-trong-banh-chung-hung-hoa-227111.htm