لون حالم بنكهات لا تُنسى

لا تشتهر هوي بمناظرها الطبيعية الآسرة فحسب، بل تشتهر أيضًا بمطبخها الغني والفريد الذي يأسر أي شخص. لكل طبق من أطباق هوي هويته الخاصة، ونكهته الخاصة، وطريقة تقديمه الفريدة التي لا مثيل لها في أي مكان آخر. وقد علق الكاتب نجوين توان ذات مرة بأن سكان هوي يأكلون بأعينهم وأنوفهم قبل الاستمتاع بالطعام نفسه.

زلابية التابيوكا

تُعدّ زلابية التابيوكا من هوي في أفضل حالاتها عندما تُطهى على البخار طازجةً، وتظلّ ساخنةً عند تقديمها. اغمس الزلابية في صلصة السمك الحارة والفلفل الحار، وستستمتع بنعومة ومضغ زلابية التابيوكا، ممزوجةً بغنى اللحم الدهني وحلاوة روبيان النهر التي تملأ فمك.

بان بيو

يُحضّر بان بيو في أكواب صغيرة ويُطهى على البخار. بعد أن ينضج، يُرشّ عليه الجمبري المجفف، وجلد الخنزير المقلي، وقليل من الزيت، والبصل الأخضر المفروم. كما يستخدم أهل هوي أعواد الخيزران الرفيعة بدقة لصنع عيدان تناول الطعام لتقطيع بان بيو. ولذلك، يُطلق أهل هوي على طريقة تناول بان بيو "سكين الخيزران، كوب الحجر" اسم "سكين الخيزران، كوب الحجر" لوصف طريقة تناوله على طريقة هوي الأصيلة.

كعكة الربيع

بان رام هو مزيج من نوعين مختلفين من الكعك، مقرمش وطري، عطري وحلو: بان رام طري وطري في الأعلى، وبان رام عطري ومقرمش في الأسفل. حشوة البان رام مصنوعة من الروبيان المقلي بزيت البصل الأخضر والمُبخّر.

لا يحتاج بان رام إلى حشو، بل يُقلى في مقلاة زيت حتى يصبح مقرمشًا ولونًا ذهبيًا غامقًا. مزيج الطعم المقرمش لبان رام مع الطعم العطري واللذيذ لبان إت، ونكهة صلصة السمك المالحة والحلوة، يُرضي أي زائر لهوي. وتروي تقاليد هوي أغنية شعبية عن طعم بان رام إت، وهي كالتالي:

"مهلا، استمع إلى هذا وأنت لا تزال في فمك.

كلما كان الأرز المقلي الذهبي أقل لزوجة، كلما كان طعمه ألذ.

جديد في تخصصات هوي

"ألوان وروائح البلاط الملكي تجد بعضها البعض"

حساء هيو الحلو

شوربة هيو الحلوة غنية جدًا. في أي منطقة من فيتنام، يُعالَج الفول لصنع شوربة حلوة. يمكن استخدام الفاصوليا السوداء والخضراء، أو أي نوع من الفاصوليا، لصنع شوربة حلوة. لكن هيو تُنتج أيضًا شوربة حلوة من الفاصوليا الحمراء، وشوربة حلوة من الفول العريض، وشوربة حلوة من الفول الملكي. يُنقع الفول الأبيض في شوربة حلوة صافية. للوهلة الأولى، تبدو الفاصوليا الحمراء والفاصوليا الملكية كالفاصوليا الكاملة، ولكن بإضافة القليل من حليب جوز الهند وملعقة من الثلج المبشور، ستحصل على طبق شهي، ممتلئ، ومتفتت؛ أو تُعالَج الفاصوليا الخضراء وتُخفق حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.

لا يقتصر حساء الفاصوليا الحلوة في هوي على تقديمه، بل يُقدم في الصباح حساء بذور اللوتس الحلو. حساء لوتس هوي الحلو ليس ببذور كبيرة، بل كل بذرة لوتس غنية وعطرة برائحة السماء والأرض. لا يبيع سكان هوي سوى بذور اللوتس النيئة، وليس حساء اللوتس الحلو الملفوف ببذور اللونجان. تطهو عائلات هوي هذا الحساء للعبادة أولاً ثم تتناوله. أما في الفنادق الكبيرة، فقد تُقدم بوفيهات الطعام حساء بذور اللوتس الحلو الملفوف ببذور اللونجان، لكن في هذه الأماكن الفاخرة، يفقد الطبق نكهة العاصمة القديمة.

تُقدم هوي أيضًا أنواعًا عديدة من حلوى البطاطا الحلوة. حلوى القلقاس الأرجوانية، مثل فستان طالبات دونغ خان الطويل، هي الأكثر شيوعًا، وهي من أكثر أنواع هوي. ثم حلوى البطاطا الحلوة، وحلوى البطاطا الأرجوانية، وحلوى الذرة... تُقطّع الفاكهة إلى مكعبات، وتُخلط أنواعًا مختلفة، وتُنقع في ماء مُحلى بالسكر، ويُضاف إليها الثلج المبشور عند الاستمتاع، وتُسمى أيضًا حلوى. حلوى الفاكهة: فاكهة التنين، والبطيخ، والأناناس، والجاك فروت... لكل موسم فاكهة خاصة به، فثمار الأرض والسماء جميعها موجودة في كوب من حلوى هوي. تتكامل حلاوة السكر مع برودة الفاكهة الطازجة ليكتمل المذاق.

مجلة