روح الريف في كل لؤلؤة خضراء

هناك نكهاتٌ راسخةٌ في الذاكرة، مجرد نفحةٍ منها تُبهج القلب. بالنسبة لي، إحداها رائحة الأرز الأخضر، رائحةٌ زكيةٌ كريحِ أولِ فصل، كصوتِ دقّ الأرز في ليلةٍ خريفيةٍ عتيدة. بعدَ متابعةِ قصةِ امرأةٍ عجوزٍ قاربت الثمانين، عدتُ إلى قريةِ سون فينه، بلديةِ بينه ثانه، حيثُ لا تزالُ حباتُ الأرز الأخضر محفوظةً كجزءٍ من روحِ القرية. هناك، لا يقتصرُ التراثُ على الذاكرة، بل يُحييهِ كلَّ يومٍ بفضلِ أيادي أهلِ القريةِ البسطاءِ المُثابرةِ وقلوبِهم المُحبة.

يتم تعبئة رقائق الأرز الجاهزة وتغليفها تحت الضغط قبل تسليمها للعملاء.

ذكريات موسم الأرز الأخضر القديم

لا أحد يتذكر بالضبط متى بدأت مهنة صنع رقائق الأرز الأخضر في قرية سون فينه. كل ما نعرفه هو أنه كلما بدأ الأرز في الاصفرار في أكتوبر، تدوي القرية بأكملها بأصوات الهاون والمدقات، وأصوات الضحك. لا تزال السيدة تران ثي ما، التي تجاوزت السبعين من عمرها هذا العام، تتذكر بوضوح سنوات شبابها عندما كانت مولعة برقائق الأرز الأخضر. قالت وعيناها تلمعان بحماس ممزوج بالحنين: "في ذلك الوقت، كانت قريتي الوحيدة في هذه المنطقة التي تصنع رقائق الأرز الأخضر. في كل موسم حصاد، كان شباب القرية يصنعون رقائق الأرز الأخضر طوال الليل دون أن يشعر أحد بالتعب. لقد كان الأمر ممتعًا للغاية!".

ذكريات السيدة ما تظهر بوضوح كفيلم بطيء الحركة: ليالٍ باردة، وتجمع القرويون حول النار، وكل يد تدقّ الأرز الأخضر بسرعة، ورائحة الأرز الطازج ممزوجة بصوت الهاون الإيقاعي، وصوت الأطفال يلعبون، وضحكات النساء المرحة. لم يكن الأرز الأخضر في ذلك الوقت مجرد طبق، بل كان تجسيدًا لحب القرية، وشبابها وذكرياتها.

في الماضي، كان تحضير الأرز الأخضر يتطلب دقّه يدويًا، بدءًا من الدرس والتحميص والغربلة وصولًا إلى الدقّ، وكل ذلك يدويًا. اختر أرزًا دبقًا نضج حديثًا، وادرسه في حفنات صغيرة، ثم اشويه في مقلاة أو على الفحم في فرن طيني. عند التحميص، يجب تغيير الصينية عدة مرات لضمان نضج الأرز الأخضر بشكل متساوٍ ولونه الأخضر الجميل، كما قالت السيدة ما.

يُقدّم الأرز الأخضر المطحون للضيوف مع الفاصوليا الخضراء المطهوة على البخار والمهروسة. تُضفي رائحة الأرز اللزج الممزوجة بنكهة الفاصوليا الخضراء الغنية نكهةً لا تُنسى. في نظرة السيدة ما البعيدة، يبدو وكأن شبابها كله قد عاد إلى لونه الأخضر ذلك اليوم.

تحرك مع إيقاع الحياة الجديد

رغم قيمتها الثقافية الفريدة، كانت حرفة صنع رقائق الأرز الأخضر في سون فينه مهددة بالانقراض. لكن بفضل أشخاص متفانين مثل السيدة نجوين ثي هي، زوجة ابن السيدة ما، عادت هذه الحرفة القديمة إلى الحياة.

بفضل تعلمها من والدتها وجدتها، وجدت السيدة هي طريقةً لدمج التقنيات التقليدية مع الآلات الحديثة. أنتجت الدفعة الأولى من الأرز الأخضر المُصنّع آليًا كيلوغرامين فقط من كيس أرز كامل. لكن عزيمتها لم تلين، فكلما عملت أكثر، اكتسبت خبرةً أكبر. وحتى الآن، تُعتبر منتجات عائلتها الأفضل في المنطقة.

السيدة ما تساعد حاليًا السيد هي وزوجته في بعض خطوات صنع رقائق الأرز الأخضر في المصنع.

تستطيع السيدة هي وزوجها السيد ما خاك تشونغ إنتاج ما بين 5 و6 قنطارات من الأرز في كل محصول، أي ما يصل إلى طن واحد في ذروة الإنتاج. في الماضي، كان الأرز يُغسل في قدر ويُحمّص في مقلاة، أما الآن، فقد حسّنا ذلك بإضافة خزان غسيل، وأُعيد تصميم وعاء تحميص الشاي ليصبح مناسبًا لتحميص الأرز، مما يوفر الجهد ويزيد الإنتاجية. بعد التحميص، يُمرّر الأرز عبر آلة تقشير وغربلة وكي، ليحل محل خطوات الدق والغربلة اليدوية السابقة.

هذه التحسينات تُساعد أرز سون فينه الأخضر على الحفاظ على نكهته التقليدية، مع الحفاظ على تماسكه ونقائه وجاذبيته. يزداد إقبال السوق على هذا المنتج، مما دفع السيدة هي إلى تصميمه على توسيع الإنتاج.

المجموعة التعاونية - نقطة الارتكاز لحبوب الأرز للوصول إلى أبعد مدى

في مارس ٢٠٢٢، أسست السيدة هي و١٤ عضوًا آخرين تعاونية إنتاج أرز سون فينه ليتشي اللزج. بفضل نظام الآلات الحديث، ومصنع قياسي، وعملية منهجية، لا تساعد التعاونية أسرتها فحسب، بل توفر أيضًا سبل عيش للعديد من الأسر الأخرى في القرية.

بدعم من قرية مي تري للأرز الأخضر ( هانوي )، تعلمت السيدة هي سرّ ضبط درجة الحرارة وإضافة الماء أثناء عملية التحميص، مما يجعل الأرز الأخضر أكثر نعومةً ولزوجةً ورائحةً زكية. وقالت: "بعد أن تعلمتُ الجوانب الإيجابية، عدتُ وحسّنتُ طريقة تحضيره. لا يزال الهدف الأساسي هو الحفاظ على جودة الأرز الأخضر في مسقط رأسي".

بفضل جودته العالية، يُباع أرز سون فينه الأخضر، الذي تنتجه السيدة هي وزوجها وأعضاء التعاونية، فور إنتاجه. لم يعد يُباع في السوق، بل يقصده الزبائن بنشاط للشراء. بل إن العديد من الزبائن يتقدمون بطلباتهم على مدار العام، مما يفتح آفاق بناء علامة تجارية راسخة لمنتجات القرية.

بفضل مساحة المواد الخام البالغة 5 هكتارات من أرز الليتشي المُنتج وفقًا لمعايير VietGAP، طرحت التعاونية في السوق ما يقرب من 10 أطنان من الأرز الأخضر لكل محصول. في عام 2023، حصل أرز الليتشي "سون فينه" على تصنيف 3 نجوم من OCOP. وبحلول عام 2024، سيظل يُكرّم باعتباره "منتجًا زراعيًا نموذجيًا لمقاطعة تاي نغوين".

في الآونة الأخيرة، في المؤتمر الثاني لتكريم المزارعين التايلانديين المتميزين في عام 2025، تم تكريم السيدة نجوين ثي هي كأسرة إنتاجية وتجارية ممتازة على مستوى المقاطعة بإيرادات بلغت 1.6 مليار دونج وربح قدره 851 مليون دونج.

السيدة هي والسيد تشونغ يحصدان الأرز اللزج، المادة الخام لصنع رقائق الأرز الأخضر.

في خضم الحياة الريفية المتغيرة، لا تزال صناعة رقائق أرز سون فينه الخضراء تحتفظ بروح الوطن. فهي أكثر من مجرد منتج طهي، بل تحمل في طياتها قصة أناس يحبون عملهم، يتميزون بالاجتهاد والإبداع، ويعرفون كيف يحافظون على الحرف التقليدية التي تركها أسلافهم.

من الأيدي اليدوية إلى الآلات الحديثة، ومن ذكريات طحن الأرز الأخضر في وقت متأخر من الليل إلى ورش العمل الفسيحة اليوم، لا تزال حبوب الأرز الأخضر تحتفظ بنكهة الأرض والسماء، وحب القرية، وفخر شعب دينه هوا، وتاي نجوين.

في الوقت الحاضر، بالإضافة إلى منتجات الأرز الأخضر التقليدية، وبفضل المعدات التي تساعد في الحفاظ على الأرز الأخضر لفترة طويلة، قامت السيدة هي أيضًا بإنشاء العديد من أنواع كعك تيت المصنوع من الأرز الأخضر بنكهة الربيع القوية، مما أدى إلى توسيع الاتجاه لمنتجات قرية الحرف اليدوية.

وأضافت السيدة هي: "يمكن تخزين الذرة في الفريزر لفترة طويلة مع الحفاظ على جودتها"، مؤكدة على قدرة منتج بلدتها على الوصول إلى أبعد مدى.

في كل موسم أرز أخضر، لا يكتفي أهل سون فينه بصنع هدايا ريفية، بل يغرسون في كل حبة أرز أخضر صغيرة ذكرى راسخة، إرثًا ثقافيًا عريقًا. ومن أيدي القرويين الدؤوبة، تبدو حبات الأرز العطرة والناعمة وكأنها تحفظ روح الوطن وتنشرها، رابطةً الماضي بالحاضر في صمت، من صينية الخيزران عند مدخل الزقاق إلى أكشاك الأطعمة المتخصصة المنتشرة في المنطقة. في كل حبة أرز أخضر، لا تزال روح الوطن حاضرة، عميقة، صامدة، وممتدة باستمرار.

المصدر: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/