إن تناول البطيخ المخلل حديثًا، أو البطيخ الملوث بالسموم، أو الإفراط في تناوله، يضر بالصحة ويشكل خطر التسمم، خاصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
قال الطبيب بوي داك سانغ، من أكاديمية العلوم والتكنولوجيا التابعة لجمعية هانوي للطب الشرقي، إن مخلل الملفوف والبصل لا غنى عنهما في أطباق تيت لموازنة أطباق مثل بان تشونغ واللحوم الدهنية. كما يحتوي الملفوف المخلل على البروبيوتيك، وهي بكتيريا مفيدة تُحفز الهضم، وتدعم نشاط الأمعاء، وتقوي جهاز المناعة. وإذا تم تناوله وتخليله بشكل صحيح، فلن يؤثر ذلك على الصحة.
إلا أن الكثير من الناس يتناولون المخللات بطريقة خاطئة، مما يسبب لهم الضرر، كما يلي:
تناول البطيخ المخلل الطازج
صرح الأستاذ المشارك، الدكتور نجوين دوي ثينه، والموظف السابق في معهد التكنولوجيا الحيوية والأغذية بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا، بأن عملية التخليل تتضمن تفاعلًا يحول النترات (مادة متبقية في الخضراوات والدرنات نتيجة سماد اليوريا أو امتصاصها من التربة الغنية بالنترات) إلى نتريت. في أول يومين أو ثلاثة أيام من التخليل، يزداد محتوى النترات، ثم ينخفض تدريجيًا ويختفي عندما يصبح المخلل أصفر اللون وحامضًا. يتفاعل النترات في الجسم مع الأحماض الأمينية، مكونًا مركبات النيتروزامين، التي قد تسبب السرطان. لذلك، وللحفاظ على صحة جيدة، يجب تجنب تناول المخللات المخللة حديثًا.
أكل البطيخ ليس آمنا
في الواقع، لآلاف السنين، استخدمت الدول الآسيوية الكرنب والباذنجان في صنع المخللات، فأصبحا جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الطهي في العديد من البلدان. يحظى الكرنب المخلل بشعبية كبيرة، وهو طبق جانبي يُناسب الأرز، ويُعالَج بتهيئة بيئة مالحة لتخمير الكائنات الدقيقة. تُثبِّط عملية التخمير الكائنات الدقيقة الضارة، مما يُساعد على حفظ الكرنب والباذنجان لفترة أطول. مع ذلك، يتلوث الكرنب المخلل بالمبيدات الحشرية أثناء عملية الزراعة، وقد يُصاب من يتناوله بالتسمم، لذا توخَّ الحذر.
أشار السيد ثينه إلى أن الملفوف المخلل مالح، لذا ينبغي على الأشخاص الأصحاء تناول حوالي 5 ملغ من الملح يوميًا. ينبغي استخدام أوانٍ خزفية أو بورسلينية في عملية التخليل، وليس أوعية بلاستيكية.
يُعدّ مخلل البطيخ طبقًا شائعًا خلال عيد رأس السنة القمرية الجديدة (تيت) للوقاية من عسر الهضم. الصورة: بوي ثوي
من لا يجب عليه تناول المخللات؟
وقال الدكتور نجوين ترونج هونج، من المعهد الوطني للتغذية، إن البطيخ المخلل يشكل أيضًا مخاطر صحية محتملة، وخاصة بالنسبة لمجموعات معينة من الأشخاص الذين لا ينبغي لهم تناوله.
الفئة الأولى هي من يعانون من مشاكل في المعدة. تحتوي المخللات والبصل المخلل على نسبة عالية من الأحماض نتيجة عملية التخمير. عند تناول الكثير من البصل المخلل، يزيد إفراز العصارة المعدية في المعدة، مما يؤثر على بطانة المعدة الداخلية، ويزيد من حدة الالتهابات والقرح.
ثانيًا ، الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى وارتفاع ضغط الدم. يُخَمَّر الملفوف المخلل ويُحفظ بالنقع في الملح، لذا فإن كمية الملح فيه كبيرة جدًا. ووفقًا للوائح، يبلغ متوسط كمية الملح المستهلكة يوميًا حوالي 5 غرامات فقط، كما يعتمد أيضًا على وزن الجسم والجنس والعمر...
الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى وارتفاع ضغط الدم يحتاج الناس إلى تناول كمية أقل من الملح مقارنةً بالأشخاص العاديين، لذا فإن الإفراط في تناول الخضراوات المخللة يعني امتصاص الجسم لكمية كبيرة من الصوديوم، مما يزيد من خطر ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى. وبشكل خاص، يعاني مرضى الفشل الكلوي من ضعف في التخلص من الصوديوم، لذا فإن تناول الخضراوات المخللة يؤدي إلى تراكم الملح في الجسم، مما قد يسبب الوذمة وارتفاع ضغط الدم.
يُنصح النساء الحوامل بتجنّب الإفراط في تناول البصل المخلل والملفوف المخلل. خلال فترة الحمل، يصبح الجهاز الهضمي للأم حساسًا، خاصةً عند حدوث غثيان الصباح. قد يُسبب تناول المخللات تهيجًا، ويزيد من الشعور بالامتلاء والغثيان. خاصةً في الأشهر الأخيرة من الحمل، يُنصح باتباع نظام غذائي معتدل لتجنب الوذمة وتسمم الحمل.
علاوة على ذلك، يتميز المخلل بطعمه الحامض اللاذع. لذلك، قد يؤدي الإفراط في استخدامه إلى رائحة كريهة للفم والجسم، وذلك لأن المواد المسببة للرائحة في البصل تُمتص في الجسم وتُطرح عبر الغدد العرقية.
وينصح الدكتور هونغ بعدم تناول الكثير من المخللات ذات الرائحة الغريبة أو ذات اللون الأصفر، ويجب تناول كمية صغيرة في المرة الواحدة، وعدم تناولها بشكل متواصل ولفترات طويلة.
علاوة على ذلك، يُنصح بتناول الخيار المخلل بأنفسهم بدلاً من شرائه من المتاجر. يُساعدك تخليل الخيار بنفسك على ضبط كمية الملح المُضافة، ويضمن طعامًا نظيفًا، خاليًا من الإضافات والمواد الحافظة، وأدوات تخليل نظيفة. يُرجى العلم أنه لا يجب إعادة الخيار المخلل المتبقي إلى البرطمان لأنه قد يُفسد الخيار الموجود بسهولة؛ استخدم ملاعق وعيدان طعام نظيفة لالتقاط الخيار؛ غطِّ البرطمان بإحكام واحفظه في الثلاجة.
ثوي كوينه
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)