على مدى السنوات الـ45 الماضية، كان متجر السيدة لان آنه وأخواتها في المنطقة الخامسة يبيع الأرز اللزج ملفوفًا بأوراق الموز ومغطى بورق الأرز، أكثر من 200 حصة يوميًا.
حوالي الساعة الخامسة صباحًا من كل يوم، عندما يكون الجو لا يزال مظلمًا، تُحضر شقيقتا السيدة تو ثي لان آنه، البالغة من العمر 68 عامًا، أواني الطبخ، وخزائن زجاجية، وصواني... إلى مدخل سوق فونغ هونغ للتحضير لبيع الأرز اللزج. يوضع حوضان كبيران مملوءان بالأرز اللزج المطبوخ مسبقًا على موقد فحم للحفاظ على دفئهما. يحتوي أحد الحوضين على الأرز اللزج فقط، والآخر على الفاصوليا الخضراء والأرز اللزج المطهو على الفحم. بجانبهما، تُوضع شرائح لحم الخنزير، والسجق، ولحم الخنزير، ولحم الخنزير المبشور... في خزانة زجاجية. يُقدم ملح السمسم والسكر وحليب جوز الهند في علب معدنية. يُصبح ركن الأرز اللزج ملفتًا للنظر بفضل الأرز اللزج الملون، والفاصوليا الخضراء، والأطباق الجانبية.
شقيقتا السيدة آن تبيعان هنا منذ عام ١٩٧٨. في البداية، اقتصرتا على بيع الأرز اللزج الحلو والمالح. في السنوات الأخيرة، أضافتا إليه فاكهة الجاك، والحساء الحلو، وعصير الجينسنغ. قالت السيدة آن، وهي ترشّ بيديها ملح السمسم والسكر وحليب جوز الهند على الأرز اللزج للزبائن: "الأطباق الأخرى للتسلية فقط، لكن الأطباق الرئيسية لا تزال أرزًا لزجًا حلوًا ومالحًا. يُباع هذان الطبقان وحدهما أكثر من ٢٠٠ حصة يوميًا". على الجانب الآخر، تنشغل شقيقتها الصغرى تو ثي تويت لان بتحضير الأرز اللزج ذي المذاق المالح. يقسم كل شخص طبقًا لتقديمه للزبائن في الوقت المحدد.
السيدة لان آنه (الزاوية اليسرى) وشقيقتها تبيعان الأرز اللزج في زاوية سوق فونغ هونغ. تصوير: كوينه تران
تعلمت الأختان وصفة الأرز اللزج من والدتهما، ثم تبيعانه بشكل منفصل في سوق فونغ هونغ منذ 45 عامًا. تستيقظان كل يوم في الواحدة صباحًا لطهي الأرز اللزج وتحضير الأطباق الجانبية. المكونات الرئيسية هي أرز الإوز اللزج وأرز الفحم اللزج، وتطبخان أكثر من 20 كجم يوميًا. يُنقع الأرز اللزج وفاصوليا المونج لمدة 7 ساعات قبل أن يصبحا طريين. يُطهى الأرز اللزج في قدر من الألومنيوم، يوضع على موقد فحم لمدة ثلاث ساعات متواصلة لضمان نضجه بالتساوي وعطره. أثناء انتظار نضج الأرز اللزج، تخصصان وقتًا لإعداد أطباق جانبية أخرى مثل ملح السمسم والفول السوداني المطحون وشرائح السجق الصيني ولحم الخنزير قبل افتتاح المتجر.
يجذب أرز المتجر اللزج اللذيذ الزبائن بلفّه بأوراق الموز للحفاظ على دفئه، بدلاً من وضعه في كيس بلاستيكي مغلف بالورق كما هو الحال عادةً. بالإضافة إلى تقديمه مع لحم الخنزير، أو لحم الخنزير، أو الباتيه، أو خيط لحم الخنزير، أو بيض السمان، يحتوي هذا الأرز اللزج اللذيذ أيضاً على فجل مخلل يُناسب أذواق الجالية الصينية المحيطة بسوق فونغ هونغ.
"أطلب الأطباق الجانبية اللذيذة الأخرى من المورد المعتاد، ولكن عندما أشتري النقانق الصينية، أقوم بطهيها بالبخار بنفسي حتى تنضج بشكل متساوٍ ولا تحترق أو تصبح دهنية مثل النقانق المقلية"، كما قال صاحب كشك الأرز اللزج.
يُلفّ الأرز اللزج اللذيذ بأوراق الموز، ويُلفّ الأرز اللزج الحلو بورق الأرز. الصورة: كوينه تران
يُحضّر الأرز اللزج الحلو على الطريقة الفيتنامية، ويتميز بلفّه بورق الأرز. تحتوي الحصة الكاملة على الفاصوليا الخضراء، والأرز الأسود اللزج، وجوز الهند المبشور، مع رشة من ملح السمسم، والفول السوداني، والسكر، وحليب جوز الهند. يُشوى ورق الأرز ليصبح مقرمشًا، ويجب تعريضه للندى ليطرى، بحيث يُلفّ الأرز اللزج بإحكام دون أن يتفتت عند تناوله. جميع التوابل المُقدّمة مع الأرز اللزج الحلو مصنوعة يدويًا، ومُرشوشة بالتساوي على الأرز اللزج.
يزدحم المتجر من السابعة صباحًا حتى التاسعة صباحًا كل يوم، وكثيرًا ما يقف الزبائن حول المنضدة في انتظار شراء الأرز اللزج لتناوله قبل الذهاب إلى العمل أو المدرسة. يتراوح سعر الحصة الواحدة من الأرز اللزج بين 15,000 و20,000 دونج فيتنامي، ويُحضّر بسرعة في 30 ثانية. كما يضم المتجر ثلاثة مساعدين إضافيين، مما يُجنّب الزبائن الانتظار طويلًا.
لأن منزلها يقع بالقرب من المتجر، دأبت السيدة نجوين ثي هانج، البالغة من العمر 58 عامًا، على زيارة المتجر عدة مرات أسبوعيًا منذ أكثر من 30 عامًا لشراء الأرز الدبق للفطور. وقالت إنها كانت تشتري سابقًا حصة واحدة فقط لنفسها، أما الآن فتضطر دائمًا لشراء علبتين إضافيتين لأحفادها ليتناولوها قبل الذهاب إلى المدرسة.
قالت السيدة هانغ: "الأرز اللزج الحلو والمالح هنا عطري ولزج، والأطباق الجانبية لذيذة، وهي ملفوفة بأوراق الموز، مما يجعلها تبدو ريفية. عادةً ما أتناول الأرز اللزج الحلو أكثر لأنه ملفوف بورق الأرز، والآن نادرًا ما أرى أي مطاعم تُحضّره بالطريقة التقليدية".
على مدى السنوات الخمس الماضية، عندما كانت تمر بسوق فونغ هونغ في طريقها إلى العمل، كانت السيدة بيتش فان تحمل صندوقًا زجاجيًا، وتشتري 20 ألف أرز دبق لذيذ لتأخذه إلى الشركة لتناوله. قالت إن سعره معقول، وكمية الأرز اللزج كبيرة، مما يسمح لها بتناوله حتى الظهر. وأضافت السيدة البالغة من العمر 32 عامًا: "يقع المتجر في بداية السوق مباشرةً، وهناك الكثير من السيارات تتدفق ذهابًا وإيابًا، لذا لا توجد مواقف سيارات خلال ساعات الذروة".
تبيع لان آنه وأخواتها منتجاتهن طوال الأسبوع، وبحلول الساعة الحادية عشرة صباحًا، ينفد مخزونهن. بالإضافة إلى الأرز اللزج، يمكن للزبائن شراء حساء الفاصوليا السوداء الحلو، والأرز اللزج، وحساء الحلويات المشكل، وماء الجينسنغ، بأسعار تتراوح بين 6000 و10000 دونج للحصة. لكن نظرًا لوقوعه في سوق، لا يوجد رصيف، ما يجعل المكان ضيقًا، ولا توجد مواقف سيارات. كما أن اللافتة الصغيرة تُصعّب على الزوار الجدد العثور عليه.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)