ما يقرب من 70% من الشعب الفيتنامي "مهووسون" باتجاهات الطعام

يشير تقرير عن قطاع الطهي إلى أن 2 من كل 3 فيتناميين على الأقل "يتبعون اتجاه" طعام الشارع.

وفقًا لتقرير سوق الأعمال الغذائية في فيتنام لعام 2023 الصادر عن iPOS، وهي شركة تقدم حلول إدارة المطاعم والمقاهي، في نهاية شهر مارس، يتبع ما لا يقل عن 2 من كل 3 فيتناميين "اتجاه" طعام الشارع، مما يدل على التأثير القوي للاتجاهات الطهوية الحالية.

في عام ٢٠٢٣، تصدّرت القهوة المملحة قائمة أحدث التوجهات في المطبخ الفيتنامي، حيث اختارها ما يقارب ٣٥٪ من الناس. وجاء شاي القشطة الشائكة في المرتبة الثانية، حيث اختاره ١٩.٥٪ من رواد المطاعم، يليه شاي أولونغ القوي، وسلطة دجاج المانغوستين، وشاي يونان بالحليب المشوي (شاي حليب الطين)، وكعكات العملات المعدنية، وشاي الليمون المطحون يدويًا.

كعكة العملة المعدنية - واحدة من أشهر 10 اتجاهات لأطعمة الشوارع في فيتنام في عام 2023. الصورة: نغوك نجان

وتم نشر البيانات بعد إجراء مسح لـ 3000 مطعم ومقهى؛ و4000 من رواد المطاعم في جميع أنحاء البلاد؛ ومقابلة ما يقرب من 100 خبير والبيانات من وحدات أبحاث السوق ذات السمعة الطيبة.

أشار التقرير إلى أن أكثر اتجاهات أطعمة الشوارع الفيتنامية سوءًا لعام ٢٠٢٣ هي كعكات العملات المعدنية. ولتسويق هذا الطبق، أنفق المستثمرون مبالغ طائلة لشراء معدات الإنتاج (ما بين ٤ و٦ ملايين لآلة صنع الكعك) واستيراد مكونات باهظة الثمن، مثل جبن الموزاريلا. إلا أن هذا التوجه لم يدم طويلًا.

أظهرت الدراسات أن الصعوبات الاقتصادية لا تؤثر على عادة ارتياد المقاهي لدى الفيتناميين. أفاد أكثر من 42% من الفيتناميين أنهم يرتادون المقاهي مرة أو مرتين شهريًا، و30% يرتادونها مرة أو مرتين أسبوعيًا، بزيادة تقارب 10% مقارنة بعام 2022. يتراوح متوسط ​​الإنفاق لكل رحلة قهوة بين 41,000 و70,000 دونج فيتنامي. ويميل الأزواج الذين يتواعدون إلى ارتياد المقاهي أكثر من المتزوجين، بمعدل أعلى بأربع مرات.

زبائن يشربون شاي حليب التراكوتا في متجر بمدينة هو تشي منه. تصوير: كوينه تران

أصبح رواد المطاعم الفيتناميون أكثر وعيًا بصحتهم من خلال تقليل كمية السكر في مشروباتهم. 33% من المشاركين يختارون مشروبات أقل حلاوة، و4.7% لا يضيفون السكر إلى مشروباتهم. هذا التوجه موحد تقريبًا في جميع المناطق الثلاث.

ومع ذلك، فإن معدل الفيتناميين الذين يتخطون وجبة الإفطار أعلى بمرتين مما كان عليه في عام ٢٠٢٢، حيث لم ينفق سوى ٥.٤٪ من المشاركين الكثير على وجبة الإفطار، بينما يتخطاها ١٧.٥٪. وتفسيرًا لذلك، يقول الكثيرون إن "تخطي وجبة الإفطار وتناول غداء أكثر دسامة يوفران جزءًا صغيرًا من النفقات اليومية". غالبًا ما يولي المتزوجون اهتمامًا أكبر بوجبة الإفطار مقارنةً بالفئة الأخرى (العزاب، المواعدين).

سيشهد عام ٢٠٢٣ إنفاق الفيتناميين بشكل أكبر على الغداء، حيث أنفق ما يقرب من ٥٠٪ من المشاركين ما بين ٣١,٠٠٠ و٥٠,٠٠٠ دونج فيتنامي على الطعام والشراب، بزيادة قدرها ٥٪ مقارنة بعام ٢٠٢٢. أما بالنسبة لفئة الإنفاق بين ٥١,٠٠٠ و٧٠,٠٠٠ دونج فيتنامي، فقد تغيرت نسبة اختيار الفيتناميين بشكل طفيف، حيث زادت بنسبة ٢٪ تقريبًا مقارنة بعام ٢٠٢٢. وشهدت فئة الإنفاق بين ٧٠,٠٠٠ دونج فيتنامي زيادة كبيرة، حيث تضاعف عدد الفيتناميين الذين اختاروا تناول الطعام تقريبًا مقارنة بالعام السابق. كما زاد عدد رواد المطاعم الذين أنفقوا أكثر من ١٠٠,٠٠٠ دونج فيتنامي على العشاء بنحو ٤ مرات مقارنة بعام ٢٠٢٢.

يميل الفيتناميون أيضًا إلى تناول الطعام في الخارج بشكل أكثر تواترًا، حيث يتناول أكثر من 17% من المشاركين في الاستطلاع الطعام في الخارج يوميًا. ويتناول ما يقرب من 30% الطعام في الخارج 3-4 مرات أسبوعيًا، بينما كانت النسبة تقارب 18% في عام 2022.

فونغ آنه

رابط المصدر: https://vnexpress.net/gan-70-nguoi-viet-phat-cuong-voi-cac-trao-luu-an-uong-4731178.html