إشعال النار طوال الليل لصنع ورق الأرز في قرية حرفية عمرها قرن من الزمان في آن جيانج

إشعال النار طوال الليل لصنع ورق الأرز في قرية حرفية عمرها قرن من الزمان في آن جيانج

الأحد 4 فبراير 2024 الساعة 19:30 مساءً (بتوقيت جرينتش+7)

في الغرب، خلال عطلة تيت التقليدية، بالإضافة إلى طبق بان تيت التقليدي، يُعد بان فو طبقًا أساسيًا في كل عائلة. في الأيام التي تسبق تيت، تُشعل قرية بان فو الحرفية، التي يبلغ عمرها قرابة 100 عام في آن جيانج، النار طوال الليل لتوفير ما يكفي من البضائع لبيعها في تيت.

قرية صناعة ورق الأرز فو مي (في قرية ثونغ 3، بلدة فو مي، منطقة فو تان، مقاطعة آن جيانج)، تبعد حوالي 38 كم عن وسط مدينة لونغ شويين وحوالي 40 كم عن وسط مدينة تشاو دوك.

وفقًا للسيد تران توان لينه (أحد الأسر التي عاصرت صناعة ورق الأرز في فو مي منذ زمن طويل)، قال: وفقًا لأسلافنا، نشأت قرية فو مي لصناعة ورق الأرز مع بداية تعلم زراعة الأرز اللزج، قبل حوالي 100 عام. حاليًا، هناك أكثر من 50 أسرة تشارك في إنتاج ورق الأرز. من بينها، تُعتبر عائلات السيدة نجو ثي دون، ولي مينه دون، وتران فان تام، وغيرهم، أقدم الأسر التي أنتجت ورق الأرز في بلدة فو مي.

أضاف السيد لينه أن صنع كعكة ورق الأرز يتطلب عدة مراحل ويتطلب مهارة واجتهادًا كبيرًا من الصانع. المكون الرئيسي لصنع كعكة ورق الأرز فو مي هو الأرز اللزج المحصود، المزروع مباشرةً في أرض فو تان. بعد اختيار الأرز اللزج، يُنقع في الماء لمدة ثلاثة أيام وثلاث ليالٍ، ثم يُنظف من الماء العكر.

في قرية فو مي لورق الأرز، تبدأ عادةً الخطوات الأولى لصنعه حوالي الساعة الواحدة صباحًا. في هذا الوقت، يضع الناس الأرز اللزج في قدر ويطبخونه. تنتشر رائحة الأرز اللزج العطرة في أرجاء القرية.

عندما يبدأ الديك بالصياح، يُطهى الأرز اللزج ويُوضع في هاون لطحنه. في الماضي، كان الأرز اللزج يُطحن يدويًا، إذ يضعه الناس في هاون حجري ويستخدمون مدقة خشبية لطحنه بسلاسة. كانت هذه الخطوة شاقة للغاية، وعادةً ما يقوم بها الرجال. أما اليوم، فقد استُخدمت الآلات لتسهيل هذه الخطوة، ما يجعل هرس الأرز اللزج سريعًا جدًا.

بعد طحن دقيق الأرز اللزج ناعمًا، يُقسّم إلى قطع صغيرة ويُفرد بالتساوي باستخدام أسطوانة خشبية ليشكل طبقة دائرية رقيقة قطرها حوالي ٢٠ سم. إذا كانت مرحلة فرد الكعكة تتطلب قوة الرجال، فإنها تتطلب براعة ودقة الأمهات والأخوات والأطفال. لإنتاج كل نوع من الكعك بسماكة مختلفة، تُحدد مرحلة الفرد كل شيء. ولكن في عصر 4.0، في قرية فو مي لصناعة ورق الأرز، تعتمد مرحلة الفرد أيضًا على الآلات.

بعد فرد الكيكة بالماكينة بالحجم المناسب، تُرتب على حصيرة، بحيث تُخرج لتجف مع شروق الشمس. ووفقًا للسكان المحليين، فإن تجفيف الكيكة في الصباح الباكر، تحت أشعة الشمس المعتدلة، يضمن مرونة الكيكة ونكهتها العطرة دون أن تجف أو تتشقق.

يتم ترتيب الكعكات على الحصير وإخراجها إلى الفناء لانتظار شروق الشمس.

بعد تجفيفها في الشمس لمدة نصف يوم، ستصبح كعكات الأرز ذات لون أصفر فاتح جميل وستكون ناعمة وذات رائحة عطرية.

بعد أن تجف الكعكات في الشمس، يتم نقلها إلى مكان بارد حيث يقوم الناس بتفكيكها وترتيبها في عشرات منها ووضعها في أكياس التخزين.

يتوفر حاليًا ورق أرز فو مي بأنواع عديدة. فبالإضافة إلى ورق الأرز اللزج التقليدي، يوجد أيضًا ورق أرز السمسم مع حليب جوز الهند، وورق أرز السمسم مع سكر القصب للاستهلاك الخام، وورق أرز الحليب مع سكر الرمل الأبيض، وورق أرز الموز، وورق أرز النودلز... ومن بين هذه الأنواع، يُعد ورق أرز السمسم وورق أرز الحليب من أشهى أنواع ورق الأرز هنا، ويطلبه العديد من الزبائن في أيام الأسبوع وخلال رأس السنة القمرية الجديدة.

للاستمتاع بورق الأرز، تُشوى الكعكة على الفحم الساخن. تكون الكعكة في البداية بحجم طبق صغير، ولكن عند الشواء، تنتفخ لتصبح بحجم مروحة ورق النخيل. تتطلب عملية شواء ورق الأرز على الفحم مهارة عالية. يجب أن تكون الكعكة مشوية بشكل مثالي، مع قرمشة متوسطة، وغير محترقة.

بعد الخبز، تصبح الكعكة إسفنجية وناعمة. مزيج النكهة الدهنية للأرز اللزج وجوز الهند، وحلاوة الحليب والسكر، مع نكهة السمسم والموز وغيرها، يُضفي نكهة لذيذة فريدة لا تُضاهى في أي كعكة أخرى.

في الغرب، في الأيام التي تسبق رأس السنة، تشتري العائلات عشرات كعكات ورق الأرز لتحضيرها في ليلة الثلاثين من رأس السنة، استعدادًا لرأس السنة، مستخدمةً الفحم الأحمر الطازج لغلي كعكات رأس السنة وخبزها. تتجمع العائلة حول النار، تخبز الكعكات وتستمتع بها، في سعادة غامرة، ودافئة، ومتحدة.

هونغ كام - با فوك

مصدر: https://danviet.vn/do-lua-xuyen-dem-quet-banh-phong-tai-lang-nghe-tram-tuoi-o-an-giang-20240204133841446.htm