ما الذي ساعد المطعم الفيتنامي في بانكوك في الحصول على جائزة ميشلان؟

[إعلان 1]

عندما يتعلق الأمر بالمطاعم الرائدة في بانكوك التي تقدم طعامًا رائعًا، فإن الاسم الذي يتبادر إلى الذهن بالتأكيد هو Thien Duong، وهو مطعم فيتنامي حاز على جائزة Bib Gourmand ( طعام جيد بأسعار معقولة، يستحق المال) في دليل ميشلان تايلاند 2022 و2023. افتُتح هذا المطعم الفيتنامي لأول مرة في فندق Dusit Thani Bangkok ذي الخمس نجوم منذ أكثر من 35 عامًا ويقع الآن في الأراضي المورقة في Baan Dusit Thani.

Điều gì giúp nhà hàng Việt Nam ở Bangkok xuất hiện trong danh sách Michelin? - Ảnh 1. — لفائف الربيع المشوية وأسياخ السمك والروبيان مع قصب السكر، الشيف ثين دونغ والمساحة داخل المطعم

يقع المطعم في سوي سالادينغ ١، وهو منزل مُرمّم يعود تاريخه إلى قرون مضت، تملكه عائلة أوساثانوجراه. يتميز بارادايس بديكوراته الفرنسية، مما يعكس تأثير المطبخ الفرنسي على المطبخ الفيتنامي. على الرغم من تغيير موقع المطعم، إلا أن شيئًا واحدًا يبقى كما هو: طعام فيتنامي رائع بنكهات رائعة. الشيف فومفاست واتيثوم، الذي يعمل في مطبخ هذا المطعم الأسطوري منذ تأسيسه.

افتُتح بارادايس عام ١٩٨٧، في وقتٍ لم تكن فيه الفنادق تضمّ الكثير من المطاعم. في ذلك الوقت، ازدادت شعبية الطعام التايلاندي والمطاعم التايلاندية نتيجةً لتزايد عدد السياح القادمين إلى تايلاند لقضاء العطلات. خططت إدارة فندق دوسيت ثاني بانكوك لتنويع أطباق الفندق، ومن هنا وُلدت فكرة افتتاح مطعم فيتنامي. في ذلك الوقت، لم تكن هناك مطاعم فيتنامية تُذكر في بانكوك، ولم يكن الطعام الفيتنامي شائعًا بعد. شخصيًا، رأيتُ في ذلك فرصةً جديدة، فطلبتُ الانتقال للعمل في مطعم فيتنامي،" هذا ما قاله الشيف واتيثوم لدليل ميشلان .

Điều gì giúp nhà hàng Việt Nam ở Bangkok xuất hiện trong danh sách Michelin? - Ảnh 2. — مطعم يقع في فيلا قديمة في وسط بانكوك

عندما افتُتح مطعم بارادايس، كان لا يزال يعمل في بار الفندق. وعندما سنحت له الفرصة، تقدم لوظيفة في مطبخ بارادايس، حيث تعلم فنون المطبخ الفيتنامي على يد كبار الطهاة الفيتناميين. في ذلك الوقت، لم يكن الحصول على قبول للطعام الأجنبي تحديًا فحسب، بل كان أيضًا عائقًا في العثور على مكونات فيتنامية في تايلاند.

"منذ اليوم الأول للافتتاح، كان المعيار الذي نستمر في الالتزام به بشكل صارم هو استخدام أفضل المكونات، وخاصة الدقيق وفخذ الخنزير، والتي تشكل روح الأطباق الفيتنامية"، كما شارك الشيف.

في البداية، كان على موظفي المطعم البحث عن نوع الدقيق المستخدم في فيتنام لصنع لفائف السبرينغ رول. عثروا عليه لدى عائلة فيتنامية هاجرت إلى نونغ خاي. ومنذ ذلك الحين، دأبت هذه العائلة على تزويد المطعم بدقيق السبرينغ رول. لا يزال دقيق الأرز يُطحن يدويًا، ولذلك، ليس لونه أبيض، بل لون الأرز. حتى أنه قد يكون معتمًا بعض الشيء، ولكنه يبقى طريًا ومطاطيًا. إذا استُخدم في صنع السبرينغ رول، فسيكون مقرمشًا جدًا،" تابع.

وأضاف: "بالنسبة للفطائر الربيعية، نطلبها من عائلة فيتنامية أخرى في نونغ خاي أيضًا. إنها عبارة عن لفافة ربيعية بجلد الخنزير، بنكهة فريدة خاصة بمكاننا".

في بداية مسيرته المهنية في عالم الطهي، عمل الشيف واتيثوم مع فريق صغير في مطبخ مطعم بارادايس. وبعد أن طوّر معارفه المهنية، سافر الشيف الطموح إلى الخارج لاكتساب خبرة في المطاعم الفيتنامية حول العالم . عمل في مطاعم فيتنامية في ألمانيا، وعلى متن سفينة سياحية، وفي إنجلترا، قبل أن يعود إلى بارادايس ليصبح رئيس الطهاة.

Điều gì giúp nhà hàng Việt Nam ở Bangkok có giải Michelin? - Ảnh 3. — الطهاة وموظفو المطعم يحصلون على جائزة ميشلان بيب جورماند 2023

يشير الشيف واتيثوم إلى أن أسفاره العالمية وسّعت آفاقه في عالم المطبخ الفيتنامي. يطبّق مطعمه الفيتنامي، المُدرج في قائمة بيب غورماند، ما تعلّمه لابتكار نكهات بارادايس المميزة، ويُقدّم أطباقًا فيتنامية كلاسيكية ومعاصرة.

بالإضافة إلى الأطباق الكلاسيكية، يُحدّث الشيف واتيثوم قائمة الطعام باستمرار بإضافة خيارات خاصة وموسمية قد لا يجدها رواد المطعم حتى في فيتنام. وقد اعتمدت هذه الأطباق الشهية على تقنيات أو مكونات فيتنامية معينة لتُرضي الذوق التايلاندي. كما تُضفي لمسة من المطبخ الفرنسي لمسة مميزة على أطباق مثل البيتزا الفيتنامية، وشرائح لحم الضأن المشوية بصلصة النعناع، والأرز المقلي مع "هيفن"، وغيرها الكثير من الأطباق اللذيذة.

[إعلان 2]
رابط المصدر