يُظهر رئيس الطهاة في أحد المطاعم الحائزة على ثلاث نجوم من ميشلان كيفية طهي طبق باد تاي، وهو الطبق المفضل منذ أكثر من قرن من الزمان

يُظهر الشيف جونغسيري من مطعم Sorn، أول مطعم تايلاندي في العالم يحصل على ثلاث نجوم ميشلان، كيفية صنع نسخة لذيذة من طبق Pad Thai.

باد تاي هو مزيج متوازن من الحامض والحلو والمالح والكمية المناسبة من التوابل - الصورة: أنوات سينيفانسا نا أيوديا

يُعدّ باد تاي أيضًا طبقًا مفضلًا لدى العديد من الفيتناميين. في بلدنا، تُقدّم العديد من المطاعم والمقاهي التايلاندية هذا الطبق.

لو كنت في سورات ثاني وتمكنت من تناول طبق من Pad Thai Chaiya من سوق الصباح، فسأكون أسعد شخص في العالم .

الشيف جونغسيري

لقد كان Pad Thai Chaiya محبوبًا منذ قرن من الزمان.

في أحدث مقال له على دليل ميشلان، قال الشيف جونغسيري من مطعم سورن - أول مطعم تايلاندي في العالم يحصل على ثلاث نجوم ميشلان - إن الباد تاي موجود في كل مكان وقد تم تطويره باستمرار على مر السنين.

"طبق باد تاي متوازن بشكل فريد بين الحامض والحلو والمالح والكمية المناسبة من التوابل.

وأضاف الشيف أن جاذبية هذا الطبق تكمن في أنه يمكننا الاستمتاع به كوجبة كاملة.

وفقًا لجونغسيري، بالإضافة إلى الباد تاي الشهير، هناك نسخة أخرى تسمى باد تاي تشايا، وهي أقل شعبية ولكنها محبوبة منذ أكثر من قرن من الزمان.

هذا الطبق من تخصصات منطقة تشايا، مقاطعة سورات ثاني (جنوب تايلاند)، وهو أكثر حارة من الباد تاي.

جونجسيري، طاهية سورن، مع وعاء الصلصة - الصورة: أنوات سينيفانسا نا أيودهيا

في حين أن صلصة باد تاي تشمل عادة التمر الهندي وسكر النخيل وصلصة السمك أو الملح، فإن هذه النسخة تجمع بين الفلفل الحار المجفف والكراث ومعجون الروبيان، المطبوخ في حليب جوز الهند حتى يصبح سميكًا وكريميًا وعطريًا.

يقوم الطهاة بتقييم طبق Chaiya Pad Thai بالتركيز على المعكرونة الناعمة واللذيذة، المقلية ببطء على نار خفيفة حتى تتخلل الصلصة كل معكرونة، مما يخلق نكهة غنية.

"يُقدم هذا الطبق بشكل أفضل مع المانجو الأخضر المبشور، وبراعم الفاصوليا، والثوم المعمر، وزهر الموز، والفلفل الحار المجفف المقرمش. امزج كل هذه المكونات معًا وتناولها ساخنة"، كما قال.

باد تاي موجود في كل مكان - الصورة: أنوات سينيفانسا نا أيوديا

وصفة باد تاي تشايا التي ستذهلك

جونغسيري يكشف عن وصفة باد تاي تشايا ستُذهلك. هذه الوصفة لشخص واحد فقط.

1. طريقة عمل الصلصة:

تشتمل مكونات الصلصة على 150 جرامًا من الفلفل الحار المجفف، و1 كجم من البصل الأخضر، و100 جرام من معجون الروبيان، و2000 جرام من حليب جوز الهند، و30 جرامًا من ملح البحر، و1 كجم من سكر النخيل، و250 جرامًا من التمر الهندي (أو عصير الليمون).

انقع الفلفل الحار المجفف في الماء حتى يصبح طريًا، ثم صفِّه. اطحن الفلفل الحار بملح البحر. أضف الكراث واستمر في الطحن حتى يصبح ناعمًا، ثم اخلطه جيدًا مع معجون الروبيان.

مكونات باد تاي تشايا - الصورة: أنوات سينيفانسا نا أيوديا

قسّم حليب جوز الهند إلى قسمين. سخّن قسمًا واحدًا في مقلاة حتى يغلي وينفصل زيت جوز الهند، ثم أضف خليط الفلفل الحار وقلّب حتى تفوح منه رائحة طيبة.

تبّل ما تبقى من حليب جوز الهند بسكر النخيل والتمر الهندي وملح البحر. اتركه على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة، ويطفو الزيت على السطح، وتصبح النكهة غنية ومتوازنة. اضبط التوابل حسب الرغبة.

2. طريقة عمل باد تاي تشايا:

المكونات الرئيسية تشمل 3 روبيان طازج أو روبيان نهر تابي، 80 جرام من معكرونة الأرز تشانثابوري الطازجة، 300 جرام من صلصة تشايا باد تاي، 10 جرام من الكراث، 15 جرام من زيت الطهي، 50 مل من مرق الخضار أو اللحم، 2 بيضة، 30 جرام من براعم الفاصوليا و 5 جرام من الثوم المعمر الطازج.

تشتمل مكونات التزيين على المانجو الأخضر المبشور، وبراعم الفاصوليا، والثوم المعمر، وزهر الموز، والليمون، والفلفل الحار الكامل.

اخلطي المكونات جيدًا حتى تفوح رائحتها - صورة: أنوات سينيفانسا نا أيوديا

سخّن زيت الطهي في مقلاة على نار متوسطة. أضف الكراث وقلّبه حتى تفوح رائحته.

- أضيفي الجمبري الطازج والمعكرونة وقلبيها حتى تمتزج.

- أضيفي المرق واستمري في التقليب حتى تبدأ المعكرونة في النضوج.

يشاركنا الشيف سورن سره في تحضير باد تاي تشايا: "تأكد من أن الصلصة غنية ومتوازنة. عند القلي السريع، حافظ على درجة حرارة منخفضة واترك الصلصة تتشربها المعكرونة ببطء، هكذا تحصل على اللمعان المثالي، والقوام المطاطي، والمرونة المثالية - صورة: أنوات سينيفانسا نا أيوديا

- أضيفي صلصة تشايا باد تاي ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، وحركي باستمرار حتى يتم امتصاص الصلصة وتصبح المعكرونة لامعة ومضغوطة.

رشّ القليل من الزيت على حافة المقلاة، ثمّ اكسر البيضة. عندما تبدأ البيضة بالتماسك، اسحب النودلز برفق فوقها.

- أضيفي براعم الفاصوليا والثوم المعمر، ارفعي الحرارة إلى درجة عالية، قلبي بسرعة حتى يمتزج كل شيء جيدًا، ثم قدميه في طبق وقدميه فورًا مع الزينة على الجانب.

العودة إلى الموضوع

د. دونج

المصدر: https://tuoitre.vn/dau-bep-nha-hang-3-sao-michelin-chi-cach-nau-pad-thai-duoc-yeu-thich-hon-1-the-ky-2025070712440944.htm