في كوانج نجاي، هناك العديد من التخصصات التي اشتهرت منذ فترة طويلة مثل قرفة ترا بونج، دون، سكر الصخور، سكر الرئة... بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من التخصصات الأخرى التي أصبحت أقوال شعبية: "طائر قصب السكر شوان فو، حلوى مرآة ثو زا، سمك جوبي نهر ترا، شعير مو دوك".
ومن بين تلك التخصصات، ربما يكون سمك جوبي نهر ترا هو الأكثر شعبية لدى السياح.
ينبع نهر ترا من سلسلة جبال ترونغ سون، ويتدفق إلى البحر بطول حوالي 39 كم، والأسماك والروبيان ليست كثيرة من حيث التنوع والكمية ولكنها جميعها لذيذة، وخاصة سمك الجوبي.
يُعدّ الجوبي في أفضل حالاته خلال فصلي الربيع والصيف. ولأن نهر ترا خوك غني بالرمال في قاعه وقليل من الطين، تزدهر العوالق، مما يُشكّل مصدر غذاء نظيفًا لسمك الجوبي.
في الربيع والصيف، يكون مستوى المياه منخفضًا وتكون الشوائب قليلة، لذلك يصبح لحم الجوبي شفافًا وطازجًا للغاية.
يقوم الصيادون هنا في كثير من الأحيان بصيد سمكة الجوبي عن طريق تقطيع أنابيب الخيزران إلى قطع يبلغ طولها حوالي 0.5 متر، مع ترك مفصل في المنتصف، وترك كلا طرفي الأنبوب مفتوحين للسمكة للزحف إليها.
يبدأ موسم تساقط الأنابيب حوالي الشهر القمري الثامن، عندما تُخلى النواعير المائية لتجنب موسم الأمطار، وهو الوقت الذي يبدأ فيه سمك الجوبي موسم تكاثره. تكون مياه نهر ترا ضحلة في ذلك الوقت، حيث لا يصل عمقها إلا إلى الخصر.
أسماك القوبيون في نهر ترا خوك، وهي من تخصصات كوانج نجاي.
المكان المناسب لتكاثر أسماك الجوبي هو مساحة مائية ضحلة وهادئة وواضحة. يختار الناس مجرى نهري بارتفاع مناسب، ويُخرجون الأنابيب ويضعونها في صفوف أفقية، عمودية على مجرى الماء، وعلى بُعد شبر تقريبًا من قاع النهر، بحيث يفصل كل أنبوب عن الآخر حوالي مترين.
كل عصر، بدءًا من اليوم السابق، عند تركيب الأنبوب، وحتى صباح اليوم التالي، يذهب الناس للصيد مرة واحدة، وهو ما يُسمى بتفريغ الأنبوب. عند تفريغ الأنبوب، يجب عليهم حمل "بطة" على ظهورهم (أداة من الخيزران منسوجة لحمل الأسماك، تشبه البطة).
يجب أن تكون طريقة صيد السمك لطيفة، وذلك بتغطية طرفي الأنبوب برفق ورفعه من الماء. إذا سمعت صوت "رو رو" بالداخل، فهذا يعني وجود سمكة، فصبّها بسرعة في "البطة". ثم أعد الأنبوب إلى مكانه الأصلي.
يجب أن تكون حركات الشخص الذي يُفرغ الأنابيب خفيفةً ودقيقةً لتجنب إحداث ضجيجٍ يُخيف الأسماك في الأنابيب الأخرى. بالإضافة إلى استخدام الأنابيب، يستخدم الناس أيضًا شباك المحار لصيد الأسماك.
تتكون أداة سحب المحار من شبكة منسوجة من القنب أو الحرير، طولها حوالي 7 أمتار وارتفاعها متر واحد، مزودة بعمود في كلا طرفيها لصد الشبكة. يُشحذ أحد طرفي العمود ليُغرز في النهر عند فرد الشبكة لصيد الأسماك.
يُصنع كل حبل من المحار من أصداف المحار البحري المربوطة معًا في حبل بطول 30 إلى 40 مترًا. هناك أنواع عديدة من أسماك جوبي نهر ترا، من جوبي الرمل الصغير ذي اللون الأصفر الفاتح، بحجم الإصبع الصغير، إلى جوبي العملاق، وسمك الهامور ذي الجسم الأرجواني الداكن، مثل سمك الهامور البحري (المعروف أيضًا باسم جوبي الفحم)، ولحمه مترهل، وليس لذيذًا مثل لحم جوبي الرمل.
في الصباح، كان السمك لا يزال يتلوى وينضج. ضع السمك في قدر فخاري، وأضف إليه توابل كالفلفل الحار والبصل والفلفل، ثم أضف كمية كافية من الماء لتغطيته، واتركه على نار هادئة لأكثر من ساعة حتى ينضج.
يبدو الأمر بسيطًا، لكن عليك معرفة كيفية طهيه وإلا سيتفتت السمك. لتحضير طبق سمك مطهو بنكهة مميزة من منطقة كوانغ، استخدم توابل كوانغ الخاصة، مثل صلصة سمك كي تان، وسكر آن ثوي الأبيض، وثوم لي سون، والفلفل البري العطري.
وهكذا، يتميز هذا السمك بقوامه المطاطي ورائحته العطرة ومذاقه المالح، ويمكن تناوله مع الأرز الأبيض دون ملل. وكثيرًا ما يُقال: "سمك جوبي مطهو ببطء مع الفلفل، وسمك حلو مطهو مع الثيو".
أشهى أنواع سمك جوبي الرملي في نهر ترا، ويُسمى "ترا جيانج سا نجو". وقد صُنف مؤخرًا كواحد من أشهى 50 طبقًا في فيتنام.
إنه نكهة الريف المركزي المشمس والعاصف، ونهر ترا في موسم الجفاف المبكر، وأشعة شمس شهر مارس التي تشرق مثل العسل على النهر الأزرق الصافي...
[إعلان 2]
المصدر: https://danviet.vn/dac-san-quang-ngai-ke-ra-vo-so-ca-bong-song-tra-khuc-voi-nha-giau-dai-gia-la-dinh-cua-thuong-hang-20240821230704615.htm
تعليق (0)