ما يميز هذه القرية العريقة في باك نينه هو التوفو المُحدب. قضمة واحدة منه تُذيب لسانك.

بفضل الاستثمار في الآلات لتحسين الإنتاجية وبناء العلامات التجارية للمنتجات، فإن الأسر التي تصنع التوفو في ترا لام تحصل على دخول جيدة وتحافظ على مهنتها التقليدية لأجيال عديدة.

وفقًا لشيوخ القرية، ظهرت مهنة صناعة التوفو في ترا لام حوالي القرن السادس عشر بفضل تعاليم أستاذ الزن تشوييت تشوييت، رئيس ديرين (باغودا بوت ثاب ومعبد فات تيش).

الميزة الخاصة لتوفو ترا لام هي أنه يحتوي على شكل كتلة وهو أكبر حجمًا بكثير من التوفو العادي.

بفضل هذا الحجم، لا ينكسر توفو ترا لام، ولا يكون له طعم حامض، ولا يصبح مائيًا بعد فترة طويلة، مع الاحتفاظ برائحة ودهون فول الصويا.

يأتي اسم فاصوليا الحدباء من حقيقة أنه في الماضي، كان يجب أن تتم عملية ضغط الفاصوليا مرتين، باستخدام قالب بدائي، لذلك عند تكديس طبقتين من الفاصوليا الصغيرة للضغط في غطاء فاصوليا كبير، لم يكن ذلك كافياً في كثير من الأحيان، مما أدى إلى إنشاء شكل مشوه قليلاً (محدب).

في الوقت الحاضر، يمكن للناس صنع قوالب كبيرة يمكنها ضغط أغطية التوفو التي يبلغ وزنها 500-600 جرام، مما يجعلها تشعر بالثبات في اليد وتنتج أغطية التوفو ذات القشرة الذهبية.

كان إنتاج فول ترا لام يعتمد في السابق على العمل اليدوي فقط. مؤخرًا، ساهم استخدام الآلات في الإنتاج، مثل الغلايات والمطاحن وغيرها، في زيادة متوسط ​​الإنتاج بمقدار 3-4 مرات. ووفقًا لإحصاءات لجنة الشعب في مقاطعة تري كوا، بلغ إنتاج فول ترا لام المُباع في السوق حوالي 562.5 طنًا في عام 2023، بإيرادات إجمالية بلغت 13.5 مليار دونج.

قال السيد نجوين تا ثانغ، أحد كبار منتجي الفول في ترا لام: "إن صناعة التوفو مهمة شاقة للغاية، وتمر بمراحل عديدة. ومع ذلك، ورغبةً منا في الحفاظ على هذه المهنة التي تركها لنا أجدادنا، نسعى دائمًا إلى إنتاج رقائق توفو لذيذة تلقى استحسانًا كبيرًا من المستهلكين".

يتميز توفو ترا لام، حي تري كوا، بلدة ثوان ثانه (مقاطعة باك نينه ) بخصائص فريدة تحظى بشعبية بين العملاء.

يُصنع توفو ترا لام بنفس الطريقة، لكن لكل عائلة تجربتها الخاصة في ابتكار نكهة فريدة. يقول السيد ثانغ إن عائلته تُنتج ما بين 40 و50 كيلوغرامًا من فول الصويا يوميًا، وإذا طلب أحدٌ ما، يُمكنهم إنتاج المزيد.

منذ الفجر، تنشغل عائلته بتجهيز مراحل الطحن والطبخ والتشكيل... ليتمكنوا من بيعها في وقتها المحدد قبل الظهر وبعد الظهر. بعد خصم النفقات، يبلغ دخل عائلته حوالي 15 مليون دونج فيتنامي شهريًا. بالإضافة إلى ذلك، هناك أسر أخرى مثل السيد فام ثانه دام، والسيد نجوين فان لونغ، والسيدة نجوين ثي بينه... تنتج ما بين 70 و100 كيلوغرام من الفاصوليا يوميًا.

قال السيد نجوين فان فيو، سكرتير خلية حزب ترا لام: "في السنوات الأخيرة، تغير إنتاج الفاصوليا المحلي بشكل واضح.

في السابق، كان ما يصل إلى 90% من أسر القرية يجمعون بين تربية الخنازير وزراعة التوفو، وكانت مياه الصرف الصحي تُصرف مباشرةً في المجاري على طول الطريق، مما يُسبب تلوثًا بيئيًا خطيرًا. ومنذ تفشي حمى الخنازير الأفريقية، انخفض إنتاج الماشية باستخدام مخلفات إنتاج التوفو انخفاضًا حادًا، حيث بقي إجمالي القطيع في القرية عند حوالي مائة رأس، وتحولت العديد من الأسر إلى مهن أخرى.

تضم القرية بأكملها الآن حوالي 70 أسرة تُنتج التوفو باحترافية لبيعه. ورغم انخفاض عدد الأسر التي تُنتج التوفو، إلا أن الإنتاج لا يزال يُلبي الطلب بفضل دعم الآلات، وقد تحسنت البيئة في القرية بشكل ملحوظ.

استثمرت المنطقة أيضًا في تطوير شبكة الصرف الصحي والطرق لتسهيل التجارة والإنتاج في القرية الحرفية. بالإضافة إلى ذلك، نعمل على حشد الناس وتشجيعهم على تحسين نظافة وسلامة الغذاء، وبناء سمعة مرموقة مرتبطة ببناء العلامة التجارية.

ومن المعروف أنه من أجل تطوير المهن التقليدية، تدعم إدارة العلوم والتكنولوجيا في مقاطعة باك نينه المحلية في تنفيذ مشروع بناء العلامة التجارية وحماية الملكية الفكرية لفاصوليا ترا لام، وفي عام 2020، تم الاعتراف رسميًا بهذا المنتج من قبل إدارة الملكية الفكرية ( وزارة العلوم والتكنولوجيا ) بعلامة اعتماد.

تتماشى العلامة التجارية جنبًا إلى جنب مع الجودة المضمونة، حيث يتم بيع توفو ترا لام بشكل أساسي بمجرد تصنيعه، ليس فقط في أسواق الجملة الإقليمية ولكن أيضًا لديه طلبات من جميع أنحاء المقاطعات والمدن مثل: هانوي، هاي دونج ، هونغ ين.

يحرص العديد من السياح الذين يعرفون منطقة ثوان ثانه على تجربة التوفو الطري، ذي الرائحة العطرة، ذي اللون العاجي الأبيض، وشرائه كهدية، مما يساهم في الترويج لهذه النكهة المميزة. وهذا أيضًا هو دافع الأسر لمواصلة عملية الإنتاج، محافظين على جوهر صناعة توفو ترا لام، ومساهمين في تنويع المطبخ التقليدي في كينه باك.

المصدر: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm