متجر بانه خوت "الزقاق المخفي" للسيدة لو. فيديو : ها نجوين
بيع الكعك لتخفيف الحزن
بعد سوق الظهيرة، توقفت السيدة هاي (69 عامًا) وصديقتها مووي (62 عامًا) في الزقاق 565 شارع نجوين تراي (الجناح 7، المنطقة 5، مدينة هو تشي منه) للانتظار لشراء بان خوت الساخن.
جلس الاثنان أمام مخبز صغير مزود بموقد فحم ساخن. جلست صاحبة المخبز، السيدة لي ثي لي (80 عامًا)، ذات الشعر الرمادي، أمام موقد الفحم، وظهرها للباب. حركت قدر الدقيق بسرعة، ثم غرفته وسكبته في قوالب مستديرة في قدر من الزيت المغلي.
بعد دقائق قليلة، انبعثت رائحة الكعك المقلي. أضافت السيدة لي الروبيان المقلي فوق الكعكة، ثم وضعتها في طبق ليستمتع بها الضيوف.
طعم الكعكة الغنيّ، الدسم، والمقرمش يجعل السيدة هاي والسيدة موي تُشيدان بها دائمًا باعتبارها من أفضل محلات بان خوت التي تذوقتاها على الإطلاق. ولذلك، قلّة من الناس يعتقدون أن السيدة لي لم تبدأ ببيع هذه الكعكة إلا بعد جائحة كوفيد-19.
قبل ذلك، كانت السيدة لي تقضي وقتها في المنزل لرعاية أطفال أختها الصغرى فقط. لاحقًا، سافر جميع أحفادها للدراسة في الخارج. ولأنها لم تكن لديها أطفال وكانت وحيدة في المنزل، شعرت بالوحدة، فانتقلت للعيش مع عمتها.
عندما شيخَت عمتها وضعفتُ وتوفيت، عادت إلى المنزل لتعيش وحدها. شعرت بالملل ولم يعد لديها ما تفعله، ففكرت في صنع الكعك وبيعه للتسلية.
تذكرت كعكةً غريبةَ المذاق تُدعى بان خوت، أكلتها. بعد ذلك، اكتشفت كيف تُحضّرها بنفسها.
قالت: "أخلط الدقيق وأُحضّر الكيكة على ذوقي، دون أن أتعلم وصفةً من أحد أو أتعلّم من أحد. أستخدم دقيق البان كيك في صنع الكيكة".
أضفتُ مسحوق حليب جوز الهند، والبيض، وفاصوليا المونج المقشرة، وتبّلتُها حسب الرغبة. كعكتي لم تحتوي على لحم، فقط روبيان مقلي.
كل يوم، أصنع قدرًا صغيرًا من الدقيق وأبيعه لمدة ساعتين. بمجرد نفاد القدر، أتوقف عن صنعه وبيعه.
أستطيع صنع حوالي ٢٠٠ كعكة من هذا الوعاء، وأربح حوالي مليون دونج. لكن ربحي لا يتجاوز ١٠٠ ألف دونج.
تريد أن تأكل يجب أن تنتظر بصبر
رغم أنها تُحضّر الكعك للمتعة فقط، إلا أن السيدة لي تختار دائمًا أجود المكونات. تستخدم دقيق الأرز اللذيذ والفاصوليا الخضراء ذات الحبوب الكبيرة والمتساوية والذهبية، غير المكسورة أو المتفتتة أو المتقشرة.
كل صباح، تذهب إلى السوق لشراء الروبيان الطازج والخضراوات الخضراء والأعشاب، ثم تجمعها بنفسها وتغسلها وتحفظها في الثلاجة. تنظف الروبيان الطازج، ثم تشويه لمدة نصف ساعة تقريبًا قبل قلي الكعك.
قامت السيدة لي بقلي الكعكات بنفس زيت الطهي المُعبأ الذي اعتادت استخدامه في المنزل. ولديها على وجه الخصوص وصفة سرية لخلط صلصة السمك مع الكمية المناسبة من الطعم الحلو والحامض، والتي يُشيد بها الجميع لطعمها اللذيذ.
كانت تقلي الكعكات على موقد الفحم، وتحافظ دائمًا على درجة حرارة معتدلة. قالت: "لاحظ الكثيرون أنني أستغرق وقتًا طويلاً في قلي الكعكات، ما يجعل الزبائن يقفون ويجلسون في انتظار، فنصحوني بالانتقال إلى موقد الغاز لأن الحرارة كانت قوية والكعكات كانت تنضج بسرعة.
مع ذلك، فإن الكعك المقلي على موقد الفحم يكون ألذ. عند القلي، يجب أن يتم ببطء مع الحفاظ على حرارة معتدلة. إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا، سيحترق الكعك من الخارج ولن ينضج من الداخل، وبالتالي لن يكون الكعك مطهوًا بالتساوي ومقرمشًا.
بعد حوالي نصف ساعة، انتهت السيدة لي من قلي ٥٠ بان خوت للسيدة هاي. في هذه الأثناء، كان العديد من الزبائن ينتظرونها للاستمتاع بكعكاتها.
يتوافد الزبائن إلى المطعم من مختلف الأعمار والطبقات. ولأن السيدة لي هي الوحيدة التي تُقلّي وتُقدّم الكعك، يُجهّز الزبائن طاولاتهم وكراسيهم وينتظرون دورهم.
قالت السيدة هاي: "أنا زبونة منتظمة للسيدة لي، لذا أعلم أنها تبيع الكعك بشكل أساسي لتجد شخصًا للدردشة معه من أجل المتعة وممارسة الرياضة، وليس للتركيز على الدخل.
لكن كعكاتها لذيذة ومطلوبة بكثرة. ولأنها تبيع كميات قليلة، يضطر الزبائن الذين يرغبون بتناولها إلى الحضور مبكرًا، أو الانتظار، أو الطلب مسبقًا، أو الوقوف في طابور.
علم طالب يُدعى توان آنه بمخبز السيدة لي بعد مشاهدة فيديو على مواقع التواصل الاجتماعي. بدافع الفضول، جاء لتجربته وأصبح زبونًا دائمًا لدى المتجر.
يزور الطالب متجر السيدة لي أسبوعيًا للاستمتاع بكعكته المفضلة. قال توان آنه: "الكعكات هنا لذيذة، والخضراوات المصاحبة لها طازجة ونظيفة ووفيرة، وسعر الكعكة الواحدة 5000 دونج فقط".
هذا سعر زهيد نسبيًا مقارنةً بالسعر العام في مدينة هو تشي منه. لذلك، أصبحتُ زبونًا دائمًا لدى العمة لي منذ أكثر من عام.
تعليق (0)