فن صناعة شاي اللوتس في بحيرة ويست، مهنة بها الكثير من المحرمات

يتم تشجيع حرفيي شاي اللوتس في بحيرة ويست على تناول الطعام المغلي فقط وعدم تناول الأطعمة ذات الرائحة القوية مثل البصل والثوم والجاك فروت والدوريان وما إلى ذلك. يجب على النساء اللاتي يعانين من الدورة الشهرية أو الأشخاص الذين عادوا للتو من جنازة ويعانون من البرد عدم صنع شاي اللوتس على الإطلاق.

Báo Tuổi Trẻ•15/06/2025

Trà sen - Ảnh 1. — حصاد أرز اللوتس هو عمل الحرفيين - الصورة: T.DIEU

إن صناعة شاي اللوتس في بحيرة ويست ليك معروفة جيدًا، ولكن لا تزال هناك العديد من المحرمات التي يتوقعها عدد قليل من الناس.

محظورات لا حصر لها لتناول دفعة لذيذة من شاي اللوتس

في يوم صيفي مشمس في 15 يونيو، افتتحت جمعية Quang An Huong Thuy Lotus Tea التعاونية (التابعة لقرية Quang Ba - Quang An، Tay Ho، Hanoi ) مهرجان شاي اللوتس للترحيب بالجميع لالتقاط الصور مع بركة اللوتس والطريق المليء بأزهار اللوتس مجانًا، بالإضافة إلى تجربة صنع شاي اللوتس بطريقة دقيقة ومعقدة للغاية.

استعدادًا لالتقاط صور مع اللوتس، تضع العديد من النساء مساحيق التجميل ويرتدين ملابس عطرة. لكن عندما يدخلن المكان الذي يُحضّر فيه شاي اللوتس، يدركن أنهن عادةً ما يُدعين للخروج لأن رائحته زكية.

اتضح أن مهنة صنع شاي اللوتس في بحيرة ويست ليك بها عدد لا يحصى من المحرمات التي لا يعرفها الكثير من الناس.

Công phu trà sen hồ Tây, nghề có bao điều cấm kỵ - Ảnh 2. — السيدة نهوان (يسار)، وهي حرفية تصنع شاي اللوتس من بحيرة ويست ليك، تقطف أرز اللوتس بجانب بحيرة كوانج آن للوتس - الصورة: تي. دييو

قالت السيدة بوي مينه هانج - رئيسة شركة كوانج آن هونغ ثوي لوتس تي التعاونية، وهي شركة متخصصة في صناعة شاي اللوتس - إن رائحة اللوتس هشة وخفيفة وباردة وحساسة للغاية.

الشاي يمتصّ الروائح جيدًا، لذا يمتصّ أي رائحة قريبة منه. لذلك، لا يُناسب المكان الذي يُحضّر فيه شاي اللوتس الأشخاص الذين يستخدمون العطور، أو يضعون مكياجًا كثيفًا، أو من تناولوا الدوريان أو الجاك فروت للتو.

على وجه الخصوص، لا ينبغي للنساء أثناء دورتهن الشهرية وأولئك الذين عادوا للتو من جنازة ويشعرون بالبرد أن يصنعوا الشاي على الإطلاق، وإلا فإن دفعة الشاي بأكملها سوف تفسد.

يُنصح حرفيو الشاي بإعطاء الأولوية للطعام المسلوق، دون إضافة البصل أو الثوم. لذلك، عادةً ما يتألف فريق عمل شاي لوتس هونغ ثوي من ثلاث مجموعات: الحرفيون المسنون، والمتقاعدون، والطلاب في إجازة الصيف.

Trà sen - Ảnh 3. — قطف أزهار اللوتس في الصباح الباكر لتحضير شاي اللوتس - الصورة: T.DIEU

الحرفة المتقنة لتعطير شاي اللوتس في بحيرة ويست

تبدو المحظورات صارمة للغاية، حتى عملية تحضير الشاي معقدة للغاية. قالت السيدة مينه هانغ إنه يجب نقع شاي اللوتس بزهرة اللوتس من البحيرة الغربية، في برك وبحيرات قرية كوانغ با، أو ما حولها، ليتمتع برائحة عطرة.

في الصباح الباكر، يتجذّف أهل كوانغ با بقوارب الخيزران برفق إلى البحيرة لقطف أزهار اللوتس، تلك التي بدأت تتفتح حديثًا. بعد إعادة أزهار اللوتس، يحين وقت صنعها. أولًا، يُنزع ورق اللوتس الكبير (البتلات)، ويُوضع جانبًا لتغليف الشاي كتصميم.

ثم انزع بتلات اللوتس الصغيرة، واستخدمها لنقع الشاي. استمر بإزالة سيقان اللوتس، ثم خذ بذور اللوتس من سيقانها، وضعها جانبًا، واستخدمها لنقع الشاي.

تُستخدم براعم اللوتس المتبقية أيضًا بشكل منفصل لأغراض عديدة. بعض العائلات تجفف براعم اللوتس لشربها كمهدئ أو شاي للحفاظ على الصحة. وبعض العائلات تستخدمها طازجة مهروسة لتحضير عصائر لذيذة.

Trà sen - Ảnh 4. — زهور اللوتس المستخدمة في صنع شاي اللوتس - الصورة: T.DIEU

استخراج بذور اللوتس عمليةٌ حكرٌ على الحرفيين. بذور اللوتس صغيرةٌ وهشة، ولا يستطيع استخراجها بسرعةٍ دون كسرها إلا الحرفيون. فصل بتلات اللوتس، وخياطتها في تصاميم، وتنظيفها بالمكنسة الكهربائية، كلها أمورٌ يستطيع الشباب القيام بها.

بعد ذلك، تُزال رائحة الشاي، وذلك بنقعه مع بتلات اللوتس الصغيرة لمدة 4-6 ساعات. بعد أن يبدأ الشاي بالجفاف، يُنخل لفصل بتلات اللوتس. يُوضع الشاي في كيس مقاوم للعفن ويُجفف لمدة 4-6 ساعات. يُعيَّن فني لتجفيف الشاي، ويجب أن يكون شخصًا ورث مهنة صنع شاي اللوتس التقليدية عن أسلافه.

بعد التجفيف، خذ الشاي وانقعه بأرز اللوتس، وأضف إليه بتلات اللوتس الصغيرة، ورجّه جيدًا، ثم غطه بإحكام في جرة واتركه طوال الليل.

في صباح اليوم التالي، عندما يكون للشاي ما يكفي من العطر (يسميه الناس في قرية كوانغ با "عطرًا")، ضع حفنة صغيرة من الشاي في زهور اللوتس، واربطها بإحكام، ولفيها بطبقة أخرى من أوراق اللوتس على الخارج، وضعيها في وعاء من الماء لمدة 4-8 ساعات.

في انتظار أن يحتوي الشاي على ما يكفي من الماء لامتصاص رائحة اللوتس، سيقوم "كتلة الإجازة الصيفية" بعمل النموذج، وأخذ زهور اللوتس الشاي ولفها بطبقة من أوراق اللوتس الكبيرة، ثم وضع زهور اللوتس الشاي في كيس بلاستيكي مغلق بالفراغ، ووضعها في الفريزر أو تجفيفها بالتجميد (التجفيف البارد).

شاي اللوتس المجفف بالتجميد سهل النقل لمسافات طويلة (لا يحتاج إلى تبريد)، ويمكن حفظه لفترة طويلة. بتلاته وكؤوسه وأزهاره تحتفظ بلونها الجميل قبل التجفيف، ورائحته لا تُنسى، وماء الشاي أصفر ذهبي، وطعمه الحلو لذيذ جدًا.

قالت السيدة تران ثو ثوي - مديرة شركة كوانغ آن هونغ ثوي لشاي اللوتس التعاونية، إنه من أجل الحصول على اللوتس لصنع شاي اللوتس، يجب على الحرفيين أن يكونوا دقيقين من مرحلة رعاية اللوتس، ويجب أن يكونوا مرتبطين ببركة اللوتس ليلًا ونهارًا، واكتشاف الأمراض على الفور والتعامل معها للحصول على زهور اللوتس الجميلة والعطرة والصحية دون استخدام المواد الكيميائية.

مع صناعة شاي اللوتس في بحيرة ويست ليك، فإن الصعوبة الأولى الآن هي أن مساحة البحيرة ضاقت، ولم تعد البحيرة متداولة، لذا أصبحت أكثر تلوثًا.