أمام مطعم ثوي 94 القديم، يُمكن للزبائن بسهولة رؤية صينية من سرطان البحر الطازج ذي القشرة الناعمة، مُرتبة بعناية. تقع منطقة المطبخ عند المدخل مباشرةً، مما يُتيح للزبائن مشاهدة الشيف وهو يُقلّي ويُحضّر الأطباق. أُدرج المطعم مؤخرًا ضمن قائمة مطاعم ميشلان المُختارة لعام 2024.
يتخصص هذا المطعم الشهير في أطباق السلطعون، مع قائمة طعام تركز على أطباق السلطعون - لفائف ربيع السلطعون، أرز مقلي بالسلطعون، سلطعون مشوي بالملح، سلطعون مطهو على البخار... وغيرها الكثير. حساء الشعيرية بالسلطعون غني بلحم السلطعون وبطارخ السلطعون الغنية بالأومامي. يتميز المرق بنكهة غنية وحلوة قليلاً. يُقلى السلطعون ذو القشرة الناعمة حسب الطلب، بقشرة مقرمشة ولحم متماسك. علاوة على ذلك، يمكن استبدال السلطعون بالروبيان في معظم الأطباق ، وفقًا لدليل ميشلان.
تم نقله بناء على توصية ميشلان
زرنا المطعم حوالي الساعة الثالثة عصرًا. ورغم أنها لم تكن ذروة الموسم، إلا أن المطعم كان لا يزال مكتظًا بالزوار الأجانب والفيتناميين.
أطباق الروبيان وسرطان البحر في مطعم السيدة ماي
أعربت السيدة تروك ماي (50 عامًا)، إحدى مالكتي المطعم، عن سعادتها وتأثرها بإدراج المطعم ضمن قائمة ميشلان الموصى بها. ويُعد هذا أيضًا دافعًا كبيرًا لها لمواصلة الترويج لمزايا المطعم، على أمل زيادة رضا الزبائن.
آمل أن يعرف الضيوف الأجانب، ليس فقط الفيتناميون، أطباق السلطعون. كلما زاد عدد ضيوفي، زادت سعادتي، لأن هذا يُثبت أن تفانيي في إعداد الأطباق يحظى بتقدير كبير من قِبل رواد المطعم، كما قالت المرأة.
قالت السيدة ماي إن مطعم لفائف الربيع وشعرية السلطعون افتُتح عام ١٩٩٢. أسسته هي وشقيقتها ثوي وباعتاه. عند افتتاحه، كان يقع في ٩٤ شارع دينه تيان هوانغ (الحي ١) وكان يُسمى "مطعم لفائف الربيع وشعرية السلطعون ٩٤". بعد بضع سنوات من العمل، استعاد المالك المبنى، فاضطرت للانتقال. يقع المطعم الجديد على مقربة، في ٨٤ شارع دينه تيان هوانغ. ومع ذلك، ولأنها لا تزال ترغب في الحفاظ على اسم المطعم مع الرقم ٩٤ كسمة مميزة، لم تُغيره إلى الرقم ٨٤ كما هو الحال في العنوان الحالي. ولأنها لا تزال غير راضية عن اسم المطعم، وتأمل أن يتعرف عليه الزبائن أكثر، قررت تسميته "مطعم ثوي القديم ٩٤".
لفائف السلطعون الربيعية هي لفائف أسطوانية الشكل، ذات قشرة رقيقة، ومحشوة بالعديد من المكونات.
في الماضي، كانت جدة السيدة ماي تبيع السلطعون في سوق بن ثانه. ساعدتها السيدة ماي والسيدة ثوي في البيع، وقررتا افتتاح مطعم يقدم السلطعون للزبائن. ولأنها تحب الطعام أيضًا، كرّست كل طاقتها للأطباق على أمل أن ينال رضا الزبائن. في حياتها، شجعت جدتها أحفادها باستمرار على ممارسة الأعمال التجارية والحفاظ على مهنة العائلة.
يبلغ سعر حساء السلطعون 100 ألف دونج في مطعم Thuy 94 القديم.
عندما افتتحنا، كان الفيتناميون فقط هم من يأتون لتناول الطعام، لأن السياح الأجانب لم يكونوا يسافرون إلى فيتنام كثيرًا في ذلك الوقت. لاحقًا، في عصر التكامل والانفتاح، ازداد عدد السياح الذين يأتون إلى المطعم. كنا نحضّر أطباقًا متنوعة، ولذلك حظينا بدعم الجميع حتى الآن، كما قالت السيدة ماي.
لماذا هو مشهور بين رواد المطاعم؟
السيد فان ثانه (54 عاماً) وعائلته جاءوا إلى المطعم لتناول الأطباق ووصفوها بأنها لذيذة ومناسبة لأذواقهم: "أجد السرطانات هنا طازجة جداً ومختلفة عن الأماكن الأخرى، لذلك غالباً ما آتي إلى هنا للاستمتاع بها".
يتم بيع السلطعون الطازج أمام المطعم.
يقدم مطعم السيدة ماي قائمة طعام متخصصة في أطباق السلطعون والروبيان. سعر لفائف الربيع 210,000 دونج، وهي ملفوفة بشكل أسطواني، بقشرة رقيقة، وحشوة غنية، وتُؤكل مع خضراوات نيئة، مغموسة في صلصة سمك مخففة، وشرائح كرنب. سعر السلطعون المقلي ذو القشرة الناعمة، بما في ذلك سلطعونان مقطعان إلى 4 قطع، مقليان حتى يصبح لونهما ذهبيًا، 290,000 دونج. يُباع أرز السلطعون المقلي مع كمية كبيرة منه 210,000 دونج، وحساء السلطعون 100,000 دونج... لكل طبق نكهة مختلفة، يقدمها المطعم بشكل جذاب، فلا يضطر الزبائن للانتظار طويلًا.
على مدى أكثر من 30 عامًا من النجاحات والإخفاقات، كانت لديّ ذكريات سعيدة وحزينة كثيرة مع مشروعي، ولكن بفضل مبدأ "الخير يُكافأ به" والعيش بإيجابية، تزول الأحزان بسهولة ويعود الفرح من جديد. كما أنني لا أتنافس كثيرًا، ولم أضطر للتوقف عن العمل لبضعة أشهر إلا خلال جائحة كوفيد-19. أنا دائمًا ممتن لدعم الزبائن وتقديرهم لأطباق المطعم، كما اعترف صاحب المطعم.
يمتلك المالك أكثر من 30 عامًا من الخبرة في المهنة.
المطعم مزدحم من الساعة ١١ صباحًا حتى ٦ مساءً. يفتح المطعم أبوابه من الساعة ٩ صباحًا حتى ٩ مساءً. بفضل خبرتها الطويلة في هذا المجال، تستطيع هذه السيدة اختيار المكونات الطازجة بسهولة. قالت صاحبة المطعم: "بمجرد النظر إلى وجه سلطعون كا ماو ، أعرف أيهما جيد وأيهما طازج".
المطعم مزدحم للغاية بالعملاء الأجانب.
الموظفون في المطعم من ذوي الخبرة الطويلة. بعضهم عمل لأكثر من ٢٠ عامًا، والبعض الآخر تزوج وأخذ إجازة أمومة، ومع ذلك يعود للعمل. قالت السيدة ماي: "أنا والسيدة ثوي نحب بعضنا البعض دائمًا، ونتشارك الصعوبات معًا لمواصلة تطوير علامة شعرية السلطعون بعد عقود من التفاني".
يزور العديد من الأشخاص المطعم في كثير من الأحيان بسبب الطعام اللذيذ.
[إعلان 2]
المصدر: https://thanhnien.vn/quan-mien-cua-duoc-michelin-de-xuat-chu-quan-tiet-lo-ve-cai-ten-de-nham-lan-185240628214101746.htm
تعليق (0)