لا يُمكن ذكر المطبخ الفيتنامي دون ذكر صلصة السمك. ومع ذلك، لا تُتاح للجميع، بمن فيهم السكان المحليون، فرصة زيارة مصنع صلصة السمك والاستمتاع بجماله، مهد التوابل الأصيلة المعروفة بكونها رمزًا للمطبخ الفيتنامي.
ومن وجهة نظر الشيف الأمريكي الذي يعشق المطبخ الفيتنامي منذ 15 عامًا، قال تشاد كوبانوف إن هذه كانت المرة الأولى التي يزور فيها مصنعًا لصلصة السمك، وأنه "مفتون" حقًا بجمال صلصة السمك الفيتنامية.
وقال تشاد، أثناء مراقبته لمراحل إنتاج صلصة السمك، إنه معجب للغاية بالاختيار الدقيق للمكونات، وطريقة التخمير التقليدية التي يعود تاريخها إلى مئات السنين، والتحول المعجزة للطبيعة التي تخلق نكهة فريدة من نوعها لصلصة السمك.
في ميناء آن ثوي، تعرّف تشاد على الخطوة الأولى في عملية صنع صلصة السمك: اختيار الأنشوجة. سيحمل القارب على متنه ملحًا يُستخدم في تتبيل الأنشوجة المصادة حديثًا مباشرةً للحفاظ على نضارتها وصلابتها. يُنتقى هذا النوع من الملح خصيصًا من با ريا، ويجب تركه ليتنفس لمدة ثلاثة أشهر على الأقل قبل الاستخدام ليُضفي مذاقًا مالحًا لا مُرًا.
يجب أن تخضع أسماك الأنشوجة المملحة الواصلة إلى الميناء لعملية اختيار دقيقة تتضمن عشرات المعايير، بما في ذلك الحجم، والنضارة، والجفاف، ونسبة الأسماك غير المرغوب فيها... لتكون مؤهلة لنقلها إلى مصنع تخمير تشين سو فو كوك، الذي تبلغ مساحته 22,000 متر مربع ، ويضم ما يقرب من 500 خزان تخمير. يبلغ ارتفاع كل خزان حوالي 2.6 متر وعرضه حوالي 3 أمتار، ويتسع كل خزان من 12 إلى 15 طنًا من الأسماك، ويعمل بشكل مستمر، ويدار وفق عملية إنتاج موحدة دوليًا.
وأضاف السيد بوي هوي نيتش، رئيس قسم التكنولوجيا في معمل براميل تشين-سو فو كوك: "الجودة هي أهم ما نوليه اهتمامًا بالغًا". يُخمّر معمل البراميل صلصة السمك بالطريقة التقليدية منذ مئات السنين، بينما تُحفظ الأنشوجة والملح للتخمير لمدة تتراوح بين 9 و12 شهرًا في درجة حرارة دافئة مستقرة، دون أي تأثير آخر. كما أن عملية التخمير بأكملها في معمل البراميل تخضع للمعايير الدولية التي تخضع للفحص والتصديق من قِبل جهات خارجية، مثل: CODEX HACCP:2003، ISO 14001:2015، EU Code Certification...
وفي حديثه عن علاقته بمصنع صلصة السمك، قال الشيف الأمريكي: "هناك معلومة مثيرة للاهتمام اكتشفتها مؤخرًا، وهي أن هذا المصنع يعمل منذ عام ٢٠٠٨، وهو نفس العام الذي وطأت فيه قدماي فيتنام لأول مرة. في الواقع، أشعر ببعض الندم لأنني لم أكتشف هذه التوابل إلا الآن، رغم أنني سمعت عنها وتعلمت عنها من قبل. إنها بالتأكيد تجربة سأذكرها مرارًا وتكرارًا في المستقبل، مع أصدقائي وأقاربي من مختلف أنحاء العالم، ممن يعشقون المطبخ الفيتنامي أيضًا."
يمكن القول إن صلصة السمك هي جوهر المطبخ الفيتنامي. وبفضل الجهود المبذولة لتوسيع نطاق صلصة السمك تحديدًا وجميع منتجات تشين-سو عمومًا، وجذب المستهلكين الدوليين، تم تطبيق استراتيجية "التوجه نحو العالمية" بشكل شامل وحققت نجاحًا متواصلًا.
وخاصة في عام 2023، ستواصل CHIN-SU الترويج للأنشطة في جميع أنحاء العالم مثل: Foodex Japan وSeoul Foods وHCM Export، وتصدير سلسلة من المنتجات رسميًا ووضعها على الرفوف في الأسواق حول العالم.
بعد الولايات المتحدة وكندا وأستراليا وأوروبا واليابان وكوريا...، تهدف CHIN-SU إلى السماح للمستهلكين في أي مكان في العالم بالاستمتاع بصلصة السمك الفيتنامية، وبالتالي زيادة حب النكهة الغنية والجوهريّة للتوابل "السحرية" التي تعتبر الرمز الرائد للمطبخ الفيتنامي.
[إعلان 2]
مصدر
![[صورة] زعماء مقاطعة جيا لاي يقدمون الزهور عند نصب العم هو مع المجموعات العرقية في المرتفعات الوسطى](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/9/196438801da24b3cb6158d0501984818)
تعليق (0)