سرطانات الجبال والمن هما اثنان من الحيوانات البرية التي تم تحويلها إلى تخصصات في منطقة جبل كام في آن جيانج.

مطبخ الحشرات - المن

تعمل الأمطار الأولى للموسم على تبريد الأراضي الجافة في منطقة الجبال السبعة، ويبدو أنها "توقظ" أيضًا حشرة فريدة من نوعها تسمى: Planthopper.

بالنسبة للعديد من الناس، شكل هذه الحشرة ليس من السهل ابتلاعها، لكن السكان المحليين يعتبرونها تخصصًا مع إعداد متقن ونكهة فريدة من نوعها.

بق الفراش - نوع حشري جذاب من منطقة باي نوي، بلدة تينه بين، مقاطعة آن جيانج .

وقال السيد نجوين فان بن (صاحب مطعم متخصص في معالجة حشرات حقول الأرز في منطقة نها بانج، بلدة تينه بين): "بعد إحضار حشرات حقول الأرز إلى المنزل، سيتم قطع أرجلها وإزالة أمعائها.

يقوم الشخص الدقيق بغلي الحشرة في الماء لإزالة جميع الشوائب. ثم ينقعها في ماء مالح ويشطفها بالماء النظيف. يتطلب الأمر بضع خطوات مثل هذه قبل البدء في تحضير الأطباق.

يمكن قليها وهي لذيذة، لكنني سأحشوها بمزيج من اللحم والفول السوداني وحبوب الفلفل لتعزيز نكهة الطبق. مهما كانت طريقة تحضيرها، تبقى النكهة التي تبقى في النهاية هي الرائحة المقرمشة عند وضع الحشرات في فمك.

بحسب السيد بن، كان هناك في الماضي عدد لا يُحصى من حشرات المن، وكانت مجرد وجبة خفيفة لسكان باي نوي. أما الآن، فقد أصبح المن صنفًا مميزًا يلجأ إليه الكثيرون للاستمتاع بمذاقه اللذيذ. ولأنه لا يظهر إلا لبضعة أشهر كل عام، فإن سعره مرتفع نسبيًا، حيث يصل إلى حوالي 300,000 دونج للكيلوغرام في بداية الموسم.

الحشرات المُعالجة ستكلف أكثر بكثير. بالنسبة للقادمين من أماكن بعيدة، سيكون من الصعب جدًا تقبّل رؤية الحشرات على طبق لأول مرة. ومع ذلك، بعد تذوق القليل منها، سيشعرون بطعمها الفريد.

خلال موسم الأمطار، يشتري السيد بن 1500 إلى 2000 حشرة من حقول الأرز يوميًا لتقديمها للزبائن القريبين والبعيدين.

يأتي "الاتصالات" التي تُزوّده بـ "البلوتوبر" من بلدية فان جياو، ومن أحياء نون هونغ، وآن فو، ونها بانغ. بفضل "البلوتوبر"، أصبح لدى الناس هنا مصدر دخل إضافي، كما أن لدى السيد بن ما يكفي من الطعام لخدمة الزبائن.

وقال السيد بن إن الحشرات الطائرة تظهر كل عام فقط في الفترة من نهاية شهر مارس إلى نهاية شهر يوليو، لذلك سوف يستغل الذواقة هذا الموسم للاستمتاع بها.

لزيادة جاذبية هذا الطبق المُحضّر من الحيوانات البرية، يدعو السيد بن رواد المطعم لتناوله مع صلصة سمك المانجو. ولتحضير صلصة السمك، يختار مانجو حامضًا جدًا. وكشف السيد بن أنه إذا استخدم مانجو تايلاندي أو تايواني، فلن يُصاب بدودة النبات.

لذلك، كلما زادت حموضة المانجو، زادت جاذبيتها، إذ تُثير براعم التذوق لدى الزبائن. على طبق صلصة سمك المانجو، رشّ السيد بن القليل من مسحوق الفلفل الحار، فبدا الطبق رائعاً. لحم دودة الدقيق المغمس في صلصة سمك المانجو هو مزيج من النكهات الحامضة والحارة والمالحة والحلوة، مما يُثير حماس الزبائن.

موسم سرطان البحر الجبلي

في الأيام الممطرة، سوف يشعر زوار أن جيانج أيضًا بالفضول تجاه الطعام في المرتفعات، وخاصة قصة "صيد السلطعون والقواقع" التي يرويها سكان جبل كام.

في الواقع، يتميز أعلى جبل في الغرب دائمًا بالعديد من الأطباق الموسمية المميزة، بما في ذلك سرطان البحر الجبلي. هذا العام، تأخر هطول الأمطار، فتأخر موسم سرطان البحر الجبلي أيضًا. حاليًا، يصطاد صيادو سرطان البحر الجبلي أقل من اثني عشر سلطعونًا يوميًا، لذا يضطرون للانتظار بضعة أيام لتوفير ما يكفي لتوصيله إلى الزبائن.

يستمتع السائحون الذين يزورون جبل كام (بلدة تينه بين، مقاطعة آن جيانج) خلال موسم الأمطار بطبق السلطعون الجبلي الشهير. يُعد السلطعون الجبلي أحد الحيوانات البرية في هذه المنطقة الجبلية الشهيرة.

بصفته شخصًا يقدم هذا الطبق المميز للزبائن من المناطق البعيدة، قال السيد لي جيا جيانج (أحد سكان جبل كام): "هذا العام، انخفض مصدر سرطان البحر الجبلي، نظرًا لقلة الأمطار حتى الآن. لا تزال مجاري المياه في الجبل ضحلة، ولا يوجد مكان للعيش والتكاثر للسرطانات، لذا فإن العثور على اثني عشر سرطانًا يوميًا أمرٌ شاق. للحصول على كيلوغرام واحد من سرطان البحر الجبلي لتقديمه للضيوف، عليّ انتظار صيده لمدة يومين أو ثلاثة أيام، لذا لا يزال السعر مرتفعًا جدًا، حوالي 350,000 دونج للكيلوغرام".

بالنسبة لسلطعون الجبل، يُفضّل معظم روّاد المطاعم تقليبه مع التمر الهندي أو الملح. يتميز لحم السلطعون الجبلي بطعمه الحلو والعطِر، ومع نكهة التمر الهندي الحامضة والتوابل، يصبح لذيذًا للغاية.

بالإضافة إلى ذلك، يُعدّ غلي عشبة الليمون للأكل الفوريّ لزجًا جدًا، إذ يحتفظ لحم السلطعون بنكهته المميزة. سيُسعد زوار جبل كام خلال موسم الأمطار بتذوق نكهة السلطعون المختبئ في أعالي الجبال.

ومع ذلك، نظرًا لموطن هذا الحيوان الطبيعي، فإنه ليس متاحًا دائمًا لخدمة الزبائن. علاوة على ذلك، كثيرًا ما يقول سكان جبل كام إنهم لن يصطادوا السرطانات الصغيرة والسرطانات التي تحمل بيضًا. فهم يدركون أن "نعمة السماء" محدودة، وإن لم يحافظوا عليها، فلن يكون هناك المزيد من السرطانات لزيادة دخلهم في أوقات فراغهم.

بالإضافة إلى سرطان البحر الجبلي، يصطاد سكان جبل كام أيضًا الحلزون الجبلي (وهو أيضًا حيوان بري) لتقديمه للزبائن. ستتمتع الحلزونات الجبلية، ذات النكهة اللذيذة والمميزة، التي تُحضّرها أيدي طهاة هواة في البرية، بنكهة فريدة، تستحق أن تكون طبقًا يحرص السياح على تجربته عند زيارة منطقة ثات سون المهيبة.

بالإضافة إلى جمالها البري، تمتلك منطقة باي نوي أيضًا تخصصات لذيذة ناتجة عن التربة والشمس والرياح وأيدي المعالجة التي يقوم بها السكان المحليون.

وللاستفادة الكاملة من قيمة هذه التخصصات، من الضروري أن يكون لدينا خطة للترويج لها بالتوازي مع تدابير الحفاظ المعقولة، من أجل تنويع تجربة السياح عند قدومهم إلى مقاطعة آن جيانج، وتحسين حياة السكان المحليين من خلال عائدات السياحة .

المصدر: https://danviet.vn/bo-ray-cua-nui-la-2-con-dong-vat-hoang-da-bien-thanh-mon-dac-san-o-vung-nui-cam-an-giang-20240805232849505.htm