يحتفظ الحبار المجفف والماكريل بطعمهما اللذيذ، تجنب شراء النوع الخاطئ

في ضوء الشمس القوي للبحر، يتم تجفيف صواني الحبار والماكريل تحت الشمس للحفاظ على طعم البحر ومرافقة السياح كهدايا في كل مكان.

الحبار المجفف

شمس واحدة تصنع تخصصًا

قال السيد نجوين ثانه ليتش، وهو صياد مسن من منطقة فان ثيت، إن أصل الحبار المجفف بدأ بالصدفة. اصطاد الصيادون كميات كبيرة منه لكنهم لم يتمكنوا من بيعه في يوم واحد، فقاموا بتجفيفه. وأثناء تجفيفه ليوم واحد، قام أحدهم بشويه، فاكتشف نكهته اللذيذة على غير المتوقع. ومن هنا، انتشر هذا الطبق بسرعة، وأصبح طبقًا شعبيًا، على الرغم من أن أحدًا لا يتذكر بالضبط متى بدأ.

وفقًا للمعالجين، يمكن صنع الحبار المجفف من الحبار الأنبوبي أو الحبار أو الحبار المجفف، ولكن يجب أن يكون طازجًا. بعد تنظيف الحبار وإزالة أعضائه، يُغسل بماء البحر ثم يُجفف تحت أشعة الشمس الحارة لمدة يوم واحد. يفي المنتج النهائي بالمعايير بسطح جاف إلى حد ما، ولحم طري، ولون أبيض عاجي (حبار أنبوبي، حبار) أو أبيض معتم (حبار). بعد ذلك، يُجمد الحبار لحفظه طويلًا مع الحفاظ على نكهته. إذا جفف في ضوء الشمس لجعل الحبار صلبًا وجافًا، فسيستمر لفترة أطول ويجب تجميده. وبالمثل، يجب أن يكون الماكريل المجفف طازجًا جدًا، ونظيفًا، ومقطعًا إلى شرائح، ومخللًا بالملح، ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم، والفلفل الحار، حسب رغبتك في تناوله حارًا أم لا. يُجفف السمك في الشمس لمدة يوم واحد بالضبط، مما ينتج عنه لحم متماسك، طري، وحلو. يقلى المستخدمون السمك حتى يصبح لونه ذهبيًا ويأكلونه مع صلصة السمك بالثوم والفلفل الحار أو صلصة الطماطم، وكلاهما لذيذ.

اليوم، لم يعد الحبار المجفف والماكريل المجفف مجرد أطباق مألوفة لسكان المناطق الساحلية، بل أصبحا أيضًا هدايا للزوار القادمين من أماكن بعيدة. وعلى وجه الخصوص، صُنِّف الحبار المجفف ضمن أشهى 10 أطباق حبار في العالم وفقًا لموقع "تيست أطلس" للمأكولات البحرية، مما ساهم في ترسيخ مكانة لام دونغ كوجهة مميزة للمأكولات البحرية.

سمك الماكريل المجفف تحت أشعة الشمس

التمييز بين السلع الأصلية والمقلدة

بعض المنتجات تستغل اسم العلامة التجارية "ون صن"، لكن عملية المعالجة ليست على المستوى المطلوب، مما يُسهّل الخلط بينه وبين الحبار والماكريل الأصليين. فكيف يُمكننا إذًا تمييز الحبار والماكريل الأصليين من "ون صن"؟

السيدة تران ثي ترانج، بائعة حبار في فان ثيت، شاركتنا قائلةً: يتميز الحبار المجفف بالشمس بقوام جاف ومتماسك ولحم مطاطي. أحد جانبي الحبار أبيض عاجي اللون ومعتم (للحبار الأنبوبي، والحبار الورقي) أو أبيض معتم (للحبار المسطح)، بينما يحتوي الجانب الآخر من الجلد على نقاط صغيرة سوداء ووردية فاتحة، وهذه علامة على أنه حبار طازج. الحبار الطازج فقط هو الذي يحتفظ بهذه الطبقة من النقاط. يبدأ سعر الحبار المجفف بالشمس من 600,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام أو أكثر، حسب النوع والحجم والموسم. أما سمك الماكريل المجفف بالشمس، فهو قطع سمك جافة وصلبة، بدون رائحة سمكية، ويبلغ سعره حوالي 350,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، ويتقلب حسب الموسم.

وفقاً لبعض تجار التجزئة، لا تُجفف المنتجات المجففة بالشمس عادةً تحت أشعة الشمس، بل تُغسل وتُصفى ثم تُجمّد فقط. عند إذابتها، تُطلق هذه المنتجات كمية كبيرة من الماء، ولا يكون لحم السمك والحبار متماسكاً، ولا تُميّز نكهتها طعم المنتجات المجففة بالشمس الأصلية؛ وسعرها أرخص بكثير، حيث يتراوح سعر الكيلوغرام من الحبار بين 300,000 و350,000 دونج، و250,000 دونج للماكريل. ومع ذلك، تُباع المنتجات المجففة بالشمس المزيفة بنفس سعر المنتجات الأصلية، مما يُسبب خسائر للمشترين.

للاستمتاع بنكهة هذا الطبق المميز، ينبغي على المشترين مراقبة لون السمك وجفافه وعدده بالكيلوغرام بعناية. كما يُنصح بالشراء من أماكن معروفة وذات سمعة طيبة لضمان الجودة.

المصدر: https://baolamdong.vn/muc-ca-thu-mot-nang-giu-vi-ngon-tranh-mua-lam-388431.html