خبز سايغون بالتسامي

"أكثر من مجرد طبق، يُعد خبز سايغون رمزًا نموذجيًا لشخصية أهل مدينة هو تشي منه: كرماء، ومنفتحون، ويتقبلون الجديد دون أن يذوبوا فيه" - السيد بوي تا هوانغ فو، مدير إدارة السياحة في مدينة هو تشي منه

في 24 مارس، ولأول مرة، ظهرت صورة بان مي كشعار جوجل في 12 دولة حول العالم . وبهذه المناسبة، أطلقت إدارة السياحة في مدينة هو تشي منه حملة "أحب بان مي سايغون" للترويج لهذا الطبق الفيتنامي الأصيل، والذي لا يقل جاذبية عن غيره من الأطباق لدى السياح الدوليين.

خبز سايجون هو خبز نموذجي للغاية مع حشوات تشمل اللحوم والنقانق والزبدة والباتيه والخضروات والتوابل... الصورة: هوانغ تريو

"سيمفونية" فريدة من نوعها

كل عصر، تنزل حفيدة السيدة نغوك نغا (التي تسكن في حي ثو دوك بمدينة هو تشي منه) إلى بوابة الشقة لانتظار مرور عربة الخبز. وقد حافظت على هذه العادة منذ عامين، منذ أن أتت من الريف إلى مدينة هو تشي منه لرعاية حفيدتها.

"خبز ساخن هنا، خبز مقرمش ساخن هنا..."، هذا الصوت المألوف لمكبر الصوت القادم من عربة الخبز التي تبيع الخبز بخمسة آلاف دونج فقط للرغيف، ساخنًا، وينفخ عليه أثناء الأكل، لا يجعلني وحدي، بل أيضًا العديد من الأجداد الذين يعتنون بأحفادهم في هذه الشقة، مدمنين عليه. لدرجة أن تناوله أصبح عادة، فكل عصر عندما تعود ابنتي إلى المنزل ولا ترى الخبز على الطاولة، تسأل: "أمي، ألم تشترِ الخبز اليوم؟" - قالت السيدة نغا.

الخبز هو طبق تم تقديمه إلى فيتنام منذ عدة قرون، لكنه اليوم أصبح أحد الأطباق الشهيرة، ويذكرنا بفيتنام بشكل عام وسايجون - مدينة هوشي منه بشكل خاص.

من شكله الأصلي كساندويتش يُقدم مع الصلصة والزبدة والباتيه وغيرها، تحول البان مي إلى طبق مُضاف إليه أنواع مُختلفة من الحشوات والعديد من التوابل والأعشاب، مما خلق سمة طهي فريدة مُشبعة بالطابع المحلي. وكما قال السيد نجوين كوك كي، رئيس جمعية ثقافة الطهي الفيتنامية، فإن الاستمتاع بالبان مي أشبه بالاستمتاع بسيمفونية أبدع فيها صانعها، بإبداعه، كقائد أوركسترا، بان مي بنكهات مُتنوعة. هذا هو الفن!

من مطعم رخيص إلى فندق 5 نجوم

وقد استحوذ هذا الفن على اهتمام الجميع تقريبًا، من العمال العاديين إلى المثقفين والسياح المحليين والأصدقاء من جميع أنحاء العالم. يقول السيد نغوين هوي تونغ (المقيم في هانوي) إنه في كل مرة يزور فيها مدينة هو تشي منه للسياحة أو العمل، لا بد له من تناول رغيف خبز هونغ هوا (شارع نغوين فان ترانج، الحي الأول). ويضيف السيد تونغ أنه مدمن على الباتيه هنا، فهو حلو وغني، ممزوج بالمخللات والخضراوات والفلفل الحار واللحوم ليمنحه شعورًا بالشبع والامتلاء. ويضيف: "يمنحني خبز سايغون نكهة جنوبية مختلفة تمامًا عن هانوي. فرغم أنه لا يزال يحتفظ بنفس قشرة الخبز، ونكهة كرات اللحم، ولحم الخنزير المشوي، والباتيه... إلا أنه يتجسد في ثقافة الطهي، وحب وإخلاص شعب سايغون".

قال السيد دانج هاي فان، صاحب مخبز هونغ هوا، إن سكان المدينة، والسياح أيضًا، وخاصةً الأجانب، يعشقون تناول الخبز هنا. فهم غالبًا ما يفضلون الخبز المخلوط بالزبدة، والباتيه، واللحوم الباردة، ولحم الخنزير، ولحم الشاور سيو... خلال ذروة الموسم السياحي، يزدحم المتجر دائمًا بالزبائن المنتظرين. خلال هذه الفترة، وبسبب تأثر قطاع السياحة بوباء كوفيد-19، انخفض عدد الزوار الأجانب. ومع ذلك، لا تزال كمية الخبز المباعة يوميًا مستقرة بفضل تطور المبيعات عبر الإنترنت وخدمة التوصيل المنزلي.

استجابةً لحملة "أحب خبز سايغون"، أطلق متجر هونغ هوا خبزًا عملاقًا يزن كيلوغرامًا واحدًا، بأبعاد 70 سم × 40 سم. بسعر 40,000 دونج للقطعة، صرّح السيد فان بأن المتجر ينتج يوميًا من 10 إلى 20 رغيفًا، معظمها للطلب المسبق. وأضاف: "يجد الكثيرون الخبز كبيرًا وغريبًا وملفتًا للنظر، فيشترونه لتجربته. لكن نظرًا لحجمه الكبير، فهو مناسب للعائلات الكبيرة فقط، لذلك لا نصنعه إلا عند طلبه. ليس هذا فحسب، بل سنصنعه كالمعتاد في المستقبل إذا احتاجه الزبائن".

كما تعاونت مخابز شهيرة في مدينة هو تشي منه، مثل باي هو، وساو مينه، ونو لان، وتوان ماب، وغيرها، للترويج لخبز سايغون من خلال عروض ترويجية جذابة. وقد قدمت علامة ABC Bakery التجارية شطيرة لحم للزبائن الذين تناولوا مشروباتهم في سلسلة مقاهي أونغ باو.

لا يقتصر الأمر على طعام الشارع فحسب، بل استجابت أيضًا العديد من الفنادق ذات الثلاث إلى الخمس نجوم في مدينة هوشي منه لحملة "أنا أحب خبز سايجون" من خلال إضافته إلى قوائم الطعام الخاصة بهم، مثل: ريكس، جراند هوتيل سايجون، بولمان، كارافيل، كونتيننتال...

تشجيع الطلب والاستلام عبر الإنترنت

مع التوصية بتجنب التجمعات والحشود، أصبح طلب الخبز عبر الإنترنت أو استلامه في المنزل الخيار الأمثل لمحبي هذا الطبق الشعبي والمريح، مما يُسهم في تبسيط أنماط الحياة للوقاية من جائحة كوفيد-19. تعاونت العديد من المخابز مع GoViet وNow.vn وFoody لتنفيذ برامج ترويجية تُشجع العملاء على طلب الخبز عبر التطبيقات الإلكترونية وتوصيله إلى منازلهم.

وفقًا لإحصاءات استهلاك الخبز على منصة GoFood، التي أعلنتها GoViet مؤخرًا، فقد بيع ما يقرب من 4.5 مليون رغيف خبز عبر منصة GoFood في هانوي ومدينة هو تشي منه، وذلك منذ نوفمبر 2018 وحتى الآن. ومن بين هذه الرغيفات، يُعدّ خبز الباجيت والخبز المختلط وخبز لحم الخنزير المشوي الأكثر طلبًا. كما يُعدّ الخبز من أكثر الأطباق طلبًا خلال عطلة تيت الأخيرة. في المتوسط، يُساعد GoFood على توفير ما يقرب من 9000 رغيف خبز للمستخدمين يوميًا. وتبلغ كمية الخبز المستهلكة في مدينة هو تشي منه ضعف الكمية المستهلكة في هانوي.

قال السيد لي شوان تونغ، صاحب مطعم ساندويتشات كيك السمك في نها ترانج، والذي يعمل حاليًا على منصة GoFood، إنه منذ انضمامه إلى GoFood في نوفمبر 2019، زادت مبيعات المتجر خمسة أضعاف مقارنةً بالسابق، وتمثل طلبات GoFood أكثر من 50% من إجمالي الطلبات. ويُعتبر الطلاب هم العملاء المخلصون لمطعم ساندويتشات كيك السمك.

المصدر: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/banh-mi-sai-gon-thang-hoa-20200326202445338.htm