بان مان دي - تخصص أن جيانج الذي لا يعرفه الجميع

بان مان دي هو تخصص فريد من نوعه يمكن للسياح العثور عليه بسهولة في سوق تشاو دوك، أن جيانج .

يشتهر الغرب بالعديد من الكعكات الفريدة التي يحبها السياح من جميع أنحاء العالم مثل بان خوت، بان تشوي، بان إت، بان كونغ... ومع ذلك، هناك نوع من الكعك موجود منذ عقود ولكن لا يعرفه جميع السياح ، وهو بان مان دي، أو بان دي تشاو دوك.

نشأت كعكة بان مان دي في كمبوديا، ثم انتقلت إلى فيتنام منذ سنوات طويلة. في الماضي، كانت تُباع بكثرة في أسواق المنطقة الغربية. أما اليوم، في مدينة هو تشي منه، فمن الصعب جدًا العثور على بان مان دي.

بائع متجول يبيع بان مان دي في سوق تشاو دوك، آن جيانج. الصورة: مأكولات الشارع ثاو في

عند سماع الاسم لأول مرة، قد يربط رواد المطاعم بين بان مان ديه وبين معنى التوفير في الأكل أو الطهي. في الواقع، يُشير الاسم ببساطة إلى مكونات الكعكة. على عكس العديد من الكعكات الغربية التي تُصنع عادةً من دقيق القمح أو دقيق الأرز اللزج أو دقيق الأرز، يُصنع بان مان ديه من مسحوق شجرة دي، التي تنمو فقط في كمبوديا. لذلك، يجب على الخباز البحث عن شخص معارف ليتمكن من استيراد مسحوق شجرة دي لصنع الكعكة.

في الوقت الحاضر، تُعدّ شجرة الكاسيا نادرةً جدًا في كمبوديا، لذا أصبح الحصول على دقيقها أكثر صعوبة، ولم تعد هذه الكعكة الريفية شائعةً كما كانت في السابق. تُصنع قشرة الكعكة من دقيق شجرة الكاسيا، وتُغلّف بحشوة من فول المونج المهروس.

بان مان دي يتميز بقشرة شفافة قليلاً. الصورة: مطعم ستريت فود ثاو في

من أسباب ندرة بان مان دي هو طريقة تحضيره المُعقدة. أولاً، يُطهى الخباز حبوب المونج على نار هادئة، ثم يُهرسها، ثم يُطهى على نار هادئة حتى تجفّ وتتحول إلى كتلة. يجب أن تكون حشوة الفاصوليا طرية ومرنة، وليست جافة جدًا بحيث لا تُلبي المعايير.

بعد ذلك، لتحضير القشرة، يُخلط مسحوق القرفة بالماء، ويُضاف إليه قليل من سكر النخيل لإضفاء نكهة حلوة. بعد تقليب المسحوق، يُوضع على الموقد ويُترك على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح شفافًا.

أخيرًا، يضع الخباز طبقة من الدقيق في الوعاء، ويضيف شريحة من فول المونج في المنتصف، ويغطيها بطبقة أخرى من الدقيق. بعد بضع ساعات، تتماسك الكعكة، ويمكن إخراجها بسهولة من الوعاء. بالإضافة إلى اللون الأصفر الناتج عن سكر النخيل، يُنتج البعض أيضًا لونًا أخضر من أوراق الباندان، وأرجوانيًا من الأوراق الأرجوانية...

كل كعكة جاهزة أنيقة وممتلئة، وتبدو شهية للغاية. عند تناولها، يُسكب حليب جوز الهند فوق الكعكة ويُرشّ عليها بذور السمسم المحمصة العطرة. قشرة الكعكة مقرمشة كالجيلي، وحشوة الفاصوليا دسمة، ولها طعم منعش وسهل التناول. إنه بالتأكيد طبق رائع لتبريد أيام الحر.

حليب جوز الهند الغني يجعل بان مان دي أكثر جاذبية. الصورة: مأكولات الشارع ثاو في

تُصنع هذه الكعكة يدويًا بالكامل، باستخدام مكونات نادرة، وتُباع ببضعة آلاف دونغ فقط. يوجد كشك واحد فقط يبيع بان مان دي في سوق تشاو دوك، لذا تُباع الكعكات بسرعة كبيرة. يُعد هذا السوق نادرًا في الغرب حيث لا يزال هذا النوع من الكعك يُباع.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن لزوار مدينة هو تشي منه العثور على عربة تبيع بان مان دي بالقرب من معبد لونغ فان، شارع هونغ فو، المنطقة 8. تتميز هذه العربة باستخدام أوراق الباندان، ما يجعل العجينة ذات لون أخضر داكن. يُباع بان مان دي في هذا العنوان فقط في عطلات نهاية الأسبوع، وبكميات محدودة.

لاودونج.فن