Kasvetli piyasa, jambon üretim tesisleri salgının "fırtınasında" "zorlanıyor"

Pazar kasvetli olduğundan Quy Huong jambon ve sosis üretim tesisi (Loc Ha komünü) oldukça sıkıcı ve kasvetlidir.

Nam Son köyündeki Quy Huong jambon ve sosis tesisi, Loc Ha komününde 3 yıldızlı OCOP ürünü (2024 başı) olarak kabul edilen tek jambon ürününe sahiptir. İtibarı ve kalitesiyle bu tesis, normalde günde yaklaşık 35-40 kg jambon ve sosis üretir; 7. ayın 15. günü gibi yoğun dönemlerde ise günde 100-130 kg satabilmektedir. Ancak, 2 aydan uzun bir süredir, girdi malzemelerini ve tüketici psikolojisini etkileyen Afrika domuz ateşinin olumsuz etkisi nedeniyle durum tamamen değişmiştir.

Quy Huong jambon ve sosis işletmesinin sahibi Bayan Nguyen Thi Huong şunları söyledi: "Hammadde tedarik kaynaklarımızın sınırlı olması nedeniyle, 2 aydan uzun bir süre önce düşük seviyede üretim yapmak zorunda kaldık ve yaklaşık bir aydır domuz eti ürünleri üretmeyi tamamen bıraktık. Şu anda, kahvaltı için her gün çevredeki bazı düzenli müşterilerimize sadece 4-5 kg dana jambon satabiliyoruz. Tüm büyük müşteriler sözleşmelerini feshetti, işçiler işsiz kaldı, makineler çalışmıyor ve gelirler azaldı."

Bayan Huong daha önce OCOP jambonunu parça parça satıyordu, ancak şimdi onu dilimler halinde kesip kahvaltıda komşu bölgelerdeki insanlara tek tek satmak zorunda.

Bayan Huong, "Tüketiciler domuz ürünlerine şüpheyle yaklaşırken, sığır eti ürünleri pahalı olduğu için, Temmuz ayının bu dolunay günlerinde sipariş vermeye gelen müşterimiz yok. Üretim tesisini açtığımız 10 yılı aşkın süre boyunca, bu kadar durgun bir zirve dönemi hiç görmedim," diye ekledi.

Hammadde tedarikinde inisiyatif alabilen işletmeler için de durum pek farklı değil. Kim Tan köyündeki (Hong Loc komünü) Ong Lao jambon üretim tesisinin sahibi Bay Tran Van Lao şunları söyledi: "Ailemin jambonu 10 ay önce 3 yıldızlı OCOP standartlarını karşıladığı onaylandı ve bölgedeki en lezzetli ve gıda açısından güvenli jambon olarak kabul ediliyor. Normalde günde yaklaşık 40-50 kg satıyorum, ancak son birkaç ayda sadece 15 kg üretebildim. 2025 yılına kadar 5.560 kg ürün satma hedefine ulaşmak zor olacak."

Domuz sürüsünde ortaya çıkan karmaşık hastalık salgını, Bay Tran Van Lao'yu (Hong Loc komünü) jambon ve sosis üretimini sınırlamaya zorladı.

Şu anda, eyalet genelindeki marketlerde ve bakkallarda domuz etinden yapılmış çok az jambon, sosis ve benzeri ürün bulunuyor. Cay pazarında (Thach Ha komünü) bir bakkalın sahibi olan Bay Nguyen Van Tuan şunları söyledi: "Normalde restoranım her gün 6-8 kg jambon ve her çeşit sosis tüketiyor. Bazıları yemeye geliyor, bazıları da paket servis alıyor. Ancak son aylarda müşteriler başka yemeklere yöneldiği için işler çok yavaşladı ve günde sadece 1-2 kg satılabiliyor. Hong Loc'taki Bay Lao'nunki de dahil olmak üzere, bildiğim jambon ve sosis üretim tesislerinden mal ithalatını geçici olarak durdurmak zorunda kaldım."

Normalde, yedinci ayın dolunay günleri, jambon ve sosis üretim tesislerinin yoğun pazara yönelik üretime "yoğunlaştığı" dönemlerdir çünkü çok sayıda adak tepsisi ve manevi çalışma vardır, ancak bu yıl bir istisna. Tran Phu Caddesi'nde (Tran Phu Mahallesi) servis tepsisi üreticisi olan Bayan Nguyen Thi Bay şöyle dedi: "Bu dolunayda, 7 aileden yaklaşık 40 tepsi sipariş aldık, ancak müşteriler jambon, sosis ve benzeri ürünler sipariş etmedi. Geleneksel yemeklerin eksikliği, adak tepsilerinin kendine özgü bir lezzete sahip olmamasına, monotonlaşmasına ve normalden daha zor hazırlanmasına neden oluyor."

Domuz sürüsünde görülen hastalık ve tüketicilerin endişeleri nedeniyle piyasada jambon ve diğer domuz ürünleri oldukça sınırlıdır. *Fotoğrafta: Toan Luu komününde Thanh Duan jambon ürünleri.*

Ha Tinh ilinde, domuz etinden domuz sosisi, dilimlenmiş domuz sosisi, yağsız domuz sosisi, çeşitli köfteler, sosisler, fermente domuz ruloları vb. üreten yüzlerce büyük ve küçük işletme bulunmaktadır; bunların 42'si 3 yıldızlı OCOP standartlarını karşılamaktadır. Afrika domuz ateşinin etkisi nedeniyle, 2 aydan uzun süredir hammadde tedariki azalmış, güvensiz, tüketiciler şüpheci, piyasa kasvetli vb. durumdadır. Çoğu, orta düzeyde üretim yapmak zorunda kalmış ve işletmelerin yaklaşık %20'si geçici olarak kapanmış, bu da birçok insanın işini ve gelirini etkilemiştir.

Ky Anh komünündeki Ly Vuong üretim tesisinin sahibi Bayan Nguyen Thi Minh Ly şunları söyledi: "3 yıldızlı OCOP standardını karşılayan iki ürünümüz var: jambon ve Ly Vuong sosisi. Domuz sürüsünde son zamanlarda yaşanan karmaşık salgın döneminde üretimi durdurmak zorunda kaldık ve ancak bu dolunay günlerinde faaliyetlerimizi yeniden başlatmak için proaktif olarak "temiz" et kaynağı aradık. Salgının en kısa sürede tamamen kontrol altına alınmasını, çiftçilerin sürülerini eski haline getirmesini ve tüketici pazarının yeniden "sıcak" hale gelerek üretim ve işlerin eski haline dönmesini umuyoruz."

Kaynak: https://baohatinh.vn/thi-truong-am-dam-co-so-san-xuat-gio-cha-lay-lat-trong-bao-dich-post295076.html