Lap Thach fermente balık - Kırsal mutfağın zengin lezzeti

Vinh Phuc Eyaleti'ndeki Lap Thach Bölgesi (eski), yalnızca büyüleyici iç kesim manzarasıyla değil, aynı zamanda yüzyıllardır buradaki yaşamla özdeşleşmiş rustik bir yemek olan balık sosuyla da ünlüdür. Bu rustik yemek, günlük yemek tepsisinin bir spesiyalitesi olmakla kalmaz, aynı zamanda yerel halkın bir araya geldiği her bayramda karşımıza çıkan bir mutfak gururu haline gelir.

Lap Thach, alçak bir araziye sahip olduğundan, yağmur mevsiminde tarlalar sık ​​sık sular altında kalıyor ve insanlar her yıl yalnızca bir pirinç mahsulü yetiştirebiliyor. Bu nedenle, göletlerde, göllerde, nehirlerde ve derelerde bulunan doğal balıklar bol miktarda ürüyor, hepsi yenemiyor ve satılması zor. Bu basit geçim kaynağı ihtiyacından yola çıkan insanlar, daha sonra tüketmek üzere saklamak için pirinç kepeğiyle balık tuzlamanın bir yolunu bulmuşlar.

Yıllar içinde bu yemek, Kuzey Orta Bölgeleri için benzersiz bir kimlik oluşturarak bir spesiyalite haline geldi. Lap Thach fermente balığı, yalnızca aile içinde değil, birçok turistin rağbet ettiği bir marka haline geldi. Bazı aileler, ambalaj ve etiketli temiz fermente balık üretme konusunda cesurca bir model geliştirdi ve istikrarlı bir gelir kaynağı sağladı. Bazı aileler ise bu geleneksel meslekten her yıl on milyonlarca hatta yüz milyonlarca Dong kazanıyor.

Lap Thach fermente balık - kendi kimliğini yaratan, özenle hazırlanmış bir yemek

Tien Lu komünündeki Minh Tru köyünde doğup büyüyen Tran Thi Hang, küçük yaşlardan itibaren büyükanne ve büyükbabası ve anne babası tarafından balıkları nasıl ayırt edeceği ve kaliteli fermente balık nasıl yapılacağı konusunda eğitildi. Fermente balığa olan sevgisi, birçok müşterinin ilk kez tattığında hatırlayacağı eşsiz ve lezzetli bir lezzet yaratmasına yardımcı oldu.

Bayan Hang şunları söyledi: Balık sosu birçok balık türünden yapılabilir, ancak en lezzetlileri hala gümüş sazan, adi sazan ve adi sazandır. Balık temizlendikten, solungaçları ve bağırsakları çıkarıldıktan sonra, balık kokusunu gidermek ve etin sertleşmesine yardımcı olmak için tuzla iyice ovulur. En önemli şey, hem aromayı yaratan hem de yemeğin ruhunu koruyan kavrulmuş ve ezilmiş pirinç tozu tabakasıdır. Lap Thach bölgesindeki (eski) insanların, balığın kapalı ve havayla temas etmemesini sağlamak için kendi sırları vardır. Genellikle kavanozu temiz areka yapraklarıyla kaplarlar, kavanozun ağzını sıkıca sıkıştırmak için saman ruloları ve bambu şeritleri kullanırlar ve balığın baharatları yavaş yavaş emmesini sağlarlar. Fermantasyon süreci yedi ila on gün sürer, bu balığın baharatları emmesi, doğal olarak fermente olması ve kimyasallar olmadan uzun süre saklanabilmesi için yeterlidir.

Temizlik sürecinde de aynı ustalık sergilenir. İşlemeden önce ve sonra bıçak, leğen, kavanoz ve tencere gibi tüm aletler fırçalanır, kaynar suyla durulanır ve ters çevrilerek kurutulur. Balıkçı ellerini yıkamalı ve balıkların bulunduğu kavanozlar kir girmesini önlemek için düzenli olarak silinmelidir. Balık tuzlama mesleğini zarif kılan da bu titizlik ve özendir.

Kömür ateşinde pişirilen altın balık parçaları, ilk defa yiyenlere unutulmaz bir tat bırakıyor.

Bitmiş ürün, pirinç kepeği kokusu taşıyan, hafif ekşi, tuzlu ve yağlı, göz alıcı altın kahverengi balık parçalarıdır. Balık kepeğinin en lezzetli hali, kömür ateşinde kızartıldığında veya ızgara yapıldığında, beyaz pirinç, çiğ sebzelerle servis edildiğinde ve sarımsaklı ve acı soslu balık sosuna batırıldığında ortaya çıkar. Soğuk ve yağmurlu günlerde, altın pirinç kepeği, çıtır balık parçaları ve dilinizin ucunda tuzlu ve ekşi bir tatla dolu bir tabakta sıcak bir yemeğin yanında otururken, yerel mutfağın özünü tam anlamıyla takdir edebilirsiniz.

Günümüzde hayat çok değişmiş olsa da birçok aile hâlâ fermente balık tuzlama alışkanlığını sürdürüyor. Bunu kimliklerini korumanın bir yolu, geçmişle bugün arasında bir bağ olarak görüyorlar. Evlerinden uzakta yaşayanlar için, her döndüklerinde sıcak fermente balık yemek, çocukluklarının lezzetini yeniden yaşamak gibi. Turistler içinse bu, unutulması zor, eşsiz bir mutfak deneyimi.

Lap Thach fermente balığı, birçok yerel insanın gelirini artıran bir meta haline geldi.

Son yıllarda, Lap Thach fermente balığı, eyaletin OCOP ürünü olarak kabul edilmektedir. Üretim tesislerine, ambalaj ve etiketlerin iyileştirilmesi, gıda hijyeni ve güvenliği standartlarının yükseltilmesi için destek sağlanarak, bu spesiyalitenin geniş bir pazara sunulması için fırsatlar yaratılmıştır. Böylece, çiftçilerin gelirlerinin artmasına katkıda bulunulurken, aynı zamanda Orta Bölge'nin imajı eyalet içinde ve dışında yaşayan dostlara tanıtılmıştır.

Le Minh

Kaynak: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm