Ho Chi Minh şehrinin kaldırımlarında yarım asırdır bulunan gece lapası tezgahı, gece geç saatlerden sabahın ilk ışıklarına kadar müşterilerle dolup taşıyor.

Ho Chi Minh şehrindeki geleneksel yulaf lapası ve erişte tezgahı, kaldırımın bir köşesinde geçici olarak bulunmasına rağmen yarım yüzyıldan fazla süredir varlığını sürdürüyor ve gece yarısından sabahın erken saatlerine kadar müşterilerle dolup taşıyor.

Bay Thang'ın ailesi, gece geç saatlerde atıştırmalık yemek için Le Loi ve Phan Boi Chau caddelerinin köşesindeki yulaf lapası ve erişte dükkanına gitti. Fotoğraf: Ha Nguyen

Yarım asırdan uzun süredir yulaf lapası dükkanı

Gece, Ben Thanh pazarında (Ben Thanh semti, Ho Chi Minh şehri) dolaştıktan sonra, Bay Thang (35 yaşında) eşi ve iki çocuğuyla birlikte gece geç saatlerde bir şeyler atıştırmak için Le Loi - Phan Boi Chau caddesinin köşesindeki bir yulaf lapası ve erişte dükkanına uğradılar.

Onu Koreli iki turist takip etti. Konuştuktan sonra ikisi de yulaf lapası yemeye karar verdi.

Yabancı misafir (solda, siyah giysili) Vietnamca bilmediği için denemek istediği yemekleri işaret ediyor. Fotoğraf: Ha Nguyen

Restoran denen bu mekanda, iki büyük tencere, bir tepsi domuz bağırsağı ve kaldırıma yerleştirilmiş birkaç küçük plastik masayla birlikte yulaf lapası ve pirinç eriştesi satan bir tezgah var. Ancak yulaf lapası tezgahı yarım asırdan fazla süredir varlığını sürdürüyor, lezzetli tadıyla ünlü ve birçok müşteri tarafından ziyaret ediliyor.

Yulaf lapası tezgahının sahibi 68 yaşındaki Nguyen Thi Thu Huong, bu tezgahın büyükannesinin zamanından beri var olduğunu söyledi. Bayan Huong'un büyükannesi, Fransız sömürge döneminden beri yulaf lapası satıyormuş.

Bayan Huong gençken, yulaf lapası ve pirinç eriştesi satmak için büyükannesinin peşinden giderdi. Daha sonra büyükannesi vefat edince, Bayan Huong'un annesi gece yulaf lapası tezgahını devraldı.

Bayan Huong gençken annesiyle birlikte yulaf lapası satardı. Ergenlik çağına geldiğinde ise kendi yulaf lapası, erişte ve erişte tezgahını açtı ve şu anki yerinin karşısındaki caddede satış yapmaya başladı.

Bayan Huong, büyükannesinin zamanından beri var olan yulaf lapası ve gece geç saatlere kadar açık erişte tezgahını devraldı. Fotoğraf: Ha Nguyen

Annesi vefat ettikten sonra Bayan Huong, kendi yulaf lapası tezgahını ve annesininkini birleştirdi ve ardından şu anki yerinde satış yapmaya başladı. "Aile yulaf lapası tezgahı, anneden kıza geçen aile geleneğini sürdürüyor. Ben üçüncü neslim. Şu ana kadar yulaf lapası tezgahı 50 yıldan uzun süredir varlığını sürdürüyor." dedi.

Eskiden büyükannem akşam 7'den gece geç saatlere kadar yulaf lapası satardı. Sonraları annem de kendi programına göre satmaya başladı. Ben sokağın karşısındaki dükkanda satıyorum ama daha geç saatlerde, genellikle sadece sabah 1'den 4'e kadar.

Annem vefat ettikten sonra, onun eski zaman diliminde, akşam 7'den ertesi sabah 3 civarına kadar satış yapmaya başladım. O kadar uzun süredir bu zaman diliminde satış yapıyorum ki artık alıştım. Müşteriler de bu zaman dilimine alışkın. Bu yüzden, gece geç saatlerde satış yapsak da, yine de kendi müşteri tabanımız var."

Domuz sakatatı popüler bir yemektir. Fotoğraf: Ha Nguyen

Bayan Huong, yulaf lapası ve erişte çorbasını alışılmadık şekilli iki tencerede pişiriyor. Bunlara kabak tencereleri diyor. Tencerelerin tabanı geniş, üst kısmı yuvarlak. Tencerelerin bu şekli, yemeğin kısık ateşte pişmesine ve ısının daha iyi korunmasına yardımcı oluyor.

Bayan Huong'un yulaf lapası tezgahındaki bir kase yulaf lapasında domuz bağırsağı, dil, kalp, domuz kulakları, kan ve kızarmış sosis bulunur. Kızarmış sosis, birçok müşteri tarafından en çok tercih edilen garnitürdür.

Bu yemek, Bayan Huong tarafından özel bir iç harçla yapılır ve ardından güzelce kızarana kadar kızartılır. Tüm sakatat yemekleri kendisi tarafından temiz bir şekilde hazırlanır, böylece yenildiğinde garip bir koku olmaz.

Birçok ünlü ismin dinlenme yeri

Restoranda lapanın yanı sıra sakatatlı erişte çorbası, tavuklu erişte çorbası, kaburga erişte çorbası gibi çeşitli erişte çorbaları da bulunuyor.

Buradaki erişteler yumuşak ve çiğnenebilir değil. Et suyu tavuk kemikleri ve etinden yapıldığı için tatlı ve az yağlı. Tercihinize bağlı olarak erişteyi domuz eti veya tavuk sakatatıyla yiyebilirsiniz.

Bayan Huong'a göre, saat ne kadar geç olursa, müşteriler o kadar çok yulaf lapası tercih ediyor. Her gece, büyük bir su kabağı büyüklüğündeki tencerede yaklaşık 2 kg pirinç pişiriyor.

Bayan Huong, yulaf lapasını geleneksel yöntemlerle pişiriyor. Pirinç yapışkan ve çok nişastalıysa, genellikle yulaf lapası yapmadan önce pirinci kavurması gerekiyor.

Saat ne kadar geç olursa, Bayan Huong'un yulaf lapası tezgahının müşteri sayısı o kadar artar. Fotoğraf: Ha Nguyen

Pirinçte nişasta azsa, kavurma aşamasına geçmeden doğrudan lapa haline getiriyor. Pişen lapa, kömür sobasının üzerine yerleştirilmiş kabak şeklindeki bir tencerede sıcak tutularak hoş kokulu duman çıkarıyor.

Bayan Huong, lezzetli ve kaliteli bir tencere yulaf lapası ve erişte çorbası yapmak için dükkanı temizledikten hemen sonra markete gidip malzeme alıyor. Şöyle diyor: "Saat 2-3 civarında satış yapmayı bırakıyoruz. Bu sırada oğlum yulaf lapası tezgahını temizliyor, ben de fırsattan istifade taze ve lezzetli bağırsaklar almak için markete ve mezbahaya gidiyorum."

Domuz ve tavuk bağırsaklarını yedikten sonra, malzemelerin temiz ve hijyenik olduğundan emin olmak için onları defalarca temizleyip ön işleme tabi tutuyorum. Ancak bu adımları tamamladıktan sonra dinlenebiliyorum.

Akşamları saat 19:00'dan 03:00'e kadar açık olan Bayan Huong'un yulaf lapası dükkanı, sadece gece geç saatlerde işten çıkan işçilerin uğrak yeri değil, aynı zamanda gece geç saatlerde atıştırmalık arayanlar, sanatçılar ve ünlüler için de favori bir mekan.

Bunlardan biri komedyen Tran Thanh ve sunucu Hari Won. İkisi de sık sık Bayan Huong'un yulaf lapası dükkanına gelip bu lezzeti deneyimliyor ve övgüler yağdırıyorlar.

Sanatçılar Tran Thanh ve Hari Won'un Bayan Huong'un yulaf lapası tezgahını deneyimlemeye geldikleri görüntü. Ekran görüntüsü

Bayan Huong şunları söyledi: "Geçmişte, burada hala bir gece pazarı varken, yulaf lapası tezgahım açıldığı andan gece 2-3'e kadar müşterilerle dolup taşardı. Çalışanların yanı sıra, gece geç saatlerde dışarı çıkan insanlar, yabancı turistler, bazı şarkıcılar ve sanatçılar da geceleri yulaf lapası tezgahıma yemek yemeye gelirdi.

Ancak en çok aklımda kalan anı, yoldan geçen bir müşteriydi. Restorana geldiğinde tek bir yemek sipariş etmişti: Sıcak yulaf lapasıyla birlikte yiyeceği sosis.

Sürekli sosis sipariş etti. Sonunda bir dizi sosisi tek başına yedi. Hesabı ödeme zamanı geldiğinde, yulaf lapasının fiyatının 80.000 VND olduğunu söyledim. Sinirlendi, yüksek sesle küfür etti ve fazla para aldığımı söyledi.

Bayan Huong, işinin yüzlerce aileye hizmet etmek gibi olduğunu ve her zaman tüm müşterilerini memnun etmeye çalıştığını söyledi. Fotoğraf: Ha Nguyen

Açıklamalarıma rağmen, kabul etmedi ve beni yetkililerin önünde müşterileri dolandırmakla suçladı. Neyse ki, o gün orada bulunanlar ifade vermeye geldi ve böylece adım aklandı.

O zamandan sonra o müşteriyi bir daha hiç görmedim. Bunun yerine, yabancılar, yurtdışında yaşayan Vietnamlılar ve ünlü kişilerden oluşan birçok müşteriyle tanıştım.

Her eve döndüklerinde veya Ho Chi Minh şehrine seyahat ettiklerinde, gece lapamı yemeye geliyorlar. Beni mutlu ve gururlandıran şey, artık kimsenin yemeğimin kalitesinden şikayet etmemesi.

Source: https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html