Sarımsak çorbasının kokusu ve ev mutfağına duyulan nostalji

Taze soğanlar genellikle bazı yemeklere lezzet katmak için kısa kesilip karıştırılır veya serpilirken, frenk soğanı tek başına da çok zengin ve yoğun çorbalar yaratabilir. Frenk soğanı çorbası, huzurlu günlük kır yemeklerinden yoğun, aceleyle yapılan hasat yemeklerine kadar tanıdık tatları çağrıştırır.

"Herkes frenk soğanı çorbası yapabilir" diyorsanız, yanlış sayılmaz. Ama "güzel kokulu ve standart lezzette" bir tencere frenk soğanı çorbası yapmak, ailemden annem dışında kimse yapamaz. Annem sık sık sizin babanız gibi olduğunuzu, bana iltifat edip denediğim için beni övdüğünüzü söyler, ama birkaç avuç frenk soğanı, biraz kıyma, biraz kızarmış soğan ve normal baharatlar, içinizi ısıtacak sıcak günlerde içinizi serinletecek bir tencere çorba yapmaya yeter.

Annemin frenk soğanı çorbasını "hazırlamasını" izlerken, karmaşık görünmüyor, sadece biraz özen gerektiriyor. Annem bir avuç incecik doğranmış arpacık soğanını soteledi, ardından yarım su bardağı kıyma ekleyip soteledi. Et biraz sertleşince baharatlayın. Annem şunu vurguladı: Kısa bir süre sotelemeyi unutmayın! Çok fazla sotelerseniz et uyuşur, nefes alamaz ve frenk soğanının o nefis, keskin aromasını içine çekemez.

Annem çok zeki! Tam bir öğün için iki kase çorbaya ihtiyacınız varsa, annem o kadar suyu ölçüp tencereye döker. Anlıyorum, çok az su koyarsanız yeterli yemeğiniz olmaz ve yemek "hayal kırıklığı" yaratırsa, başarısız olur. Çok fazla su koyarsanız çorba... yüzer, su sulu olur, her şey farklı olur, tatsız olur, hem malzemeleri hem de aşçının emeğini boşa harcar. Tenceredeki su kaynamaya başlayınca, hemen frenk soğanlarını ekleyin. Frenk soğanları pişince çorba tenceresini ocaktan alıp tepsiye koyun.

Frenk soğanı o kadar yumuşak ve narin ki, çok narinler. Sadece birkaç saniye sonra, yaprakları uzun süre kaynatılmaktan yeşile döner ve çürür. Babam, çorbayı kaseye dökmeden önce, sadece frenk soğanı yapraklarının yeşil rengine bakmanın bile çorbanın beklenenden daha başarılı olduğunu göstereceğini söyledi. Hatta ilham alarak, bunun pirinç piştiğinde çıkan aromayı koklamak gibi olduğunu, çok hafif ve keskin bir aroma koklamanın frenk soğanının çorbaya dönüştüğü anlamına geldiğini söyleyerek "felsefe" bile yaptı.

Ve sonra ne oldu biliyor musunuz? Çorba henüz servis edilmedi bile ama kokusu her yere yayıldı. Bütün aile gönüllü olarak yemeğe geldi. Eğer bu, soğan çorbasının davetkâr kokusu değilse, nedir?

Sonraları, evden uzakta, kır mutfağına duyduğum nostaljiyle, annemin görüntüsü ve frenk soğanı çorbasının aroması önemli bir "oran" oluşturuyor. Ben buna anıların kokusu diyorum. Annemin çorba pişirirken söylediklerini de sık sık hatırlıyorum: "Frenk soğanı yetiştirmek ve çorbasını pişirmek kolaydır. Ama yaprakları yumuşak, yapışkan ve birbirine dolanmış. Bu yüzden dökerken veya alırken nazik ve yavaş olun, frenk soğanı çorbası gibi karışmasına izin vermeyin, yoksa güzelliğini kaybeder." Belki de annem bana bu basit çorbadan nazik ve mütevazı bir şekilde yemeyi ve yaşamayı böyle öğretti.

Biraz kıymalı frenk soğanı çorbası, çocukluğumun bir köşesinde yer alan serinletici ve ferahlatıcı bir yeşil çorbadır. Uzakta da olsa, her tencere frenk soğanı çorbası pişirdiğimde, şöminenin titrek ışığıyla mutfağı ve yanımda sevgili annemi hayal ederim. Bu basit yemek, kırsal kesimdeki bahçenin köşesindeki, küçük kelebeklerin sık sık uçuştuğu yemyeşil frenk soğanı yapraklarının görüntüsü kadar güzel bir anı yaratır.

Kaynak: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm