“ร้าน pho ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์นั้นสมควรได้รับจริงๆ!”
คุณมินห์ เฮียน ผู้ได้รับเกียรติจาก UNESCO ให้เป็นศิลปิน ด้านการทำอาหาร เนื่องจากเธอมีคุณูปการอย่างยิ่งในการพัฒนาและเผยแพร่วัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิมของชาวเวียดนาม กล่าวว่าเธอรู้สึกประทับใจมากกับรายชื่อร้านอาหารประเภทเฝอที่ได้รับรางวัลมิชลิน
ช่างฝีมือ Hoang Minh Hien ได้รับการยกย่องจาก UNESCO ให้เป็นศิลปินด้านการทำอาหารเมื่อต้นปี 2021
ที่น่าสังเกตคือ ในบรรดาร้านอาหาร 29 ร้านที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand (ร้านอาหารที่อาหารอร่อยในราคาประหยัด) จากมิชลิน มีร้านอาหารประเภท pho ในนครโฮจิมินห์ 7 ร้านที่ติดอยู่ในรายชื่อนี้ ได้แก่ Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong ในขณะเดียวกัน มีร้านอาหารประเภท pho ใน ฮานอย 3 ร้านที่ได้รับรางวัลอันทรงเกียรตินี้ ได้แก่ Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen
ด้วยประสบการณ์การทำอาหารมากกว่า 10 ปี โดยเฉพาะร้าน pho ในทุกภูมิภาคของประเทศ ศิลปินเชื่อว่าการมีร้าน pho อยู่ในรายชื่อมิชลินไกด์ข้างต้นนั้นคุ้มค่าอย่างยิ่ง
“เท่าที่ฉันทราบ เกณฑ์ในการประเมินร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์มี 5 ประเด็น ได้แก่ คุณภาพของสินค้า ความเชี่ยวชาญด้านรสชาติและเทคนิคการปรุงอาหาร บุคลิกของเชฟที่แสดงออกมาในการรับประทานอาหาร มูลค่าคุ้มราคา ความสม่ำเสมอและความเห็นพ้องต้องกันของผู้ตรวจสอบ” เธอกล่าว “สำหรับฉันเอง การที่มีแบรนด์เฝอชื่อดังอยู่ในรายชื่อรางวัลนี้ถือเป็นสิ่งที่คู่ควรอย่างยิ่ง เพราะร้านอาหารเฝอเหล่านี้มีประวัติการให้บริการที่ยาวนานและได้รับการยอมรับจากลูกค้า”
ตามคำบอกเล่าของช่างฝีมือ Minh Hien น้ำซุปของ pho ทางภาคใต้จะโดดเด่นด้วยความหวานที่เหนือกว่า
ตามคำบอกเล่าของช่างฝีมือมินห์เหียน แบรนด์เฝอแต่ละแบรนด์จะมีรสชาติเป็นของตัวเอง แม้ว่าเฝอนัมและเฝอบัคจะมีความแตกต่างกันเล็กน้อย แต่แก่นแท้ก็คือยังคงรักษารสชาติแบบดั้งเดิมไว้
ศิลปินได้กล่าวไว้ว่าจะเห็นได้อย่างชัดเจนว่าร้านอาหารประเภทเฝอที่เปิดมานานและมีชื่อแบรนด์ต่างๆ มักจะมีลูกค้าจำนวนมาก ดังนั้นอาหารจึงมักจะขายหมดในระหว่างวันโดยไม่มีสต๊อกสินค้า ทำให้มีอาหารสดใหม่เสมอ ร้านอาหารประเภทเฝอที่มีลูกค้าจำนวนมากมักจะมีน้ำซุปที่อร่อยมากเนื่องจากต้มเนื้อและไก่จำนวนมากเพื่อเสิร์ฟให้กับลูกค้า นี่จึงเป็นข้อดีของแบรนด์เหล่านี้
นอกจากนี้ ประสบการณ์อันยาวนานของร้านอาหารและความสามารถในการรักษาเอกลักษณ์ของรสชาติไว้ได้หลายปี ทำให้การมีแบรนด์ pho ชื่อดังอยู่ในรายการนี้ ซึ่งสำหรับช่างฝีมือ Minh Hien ไม่ใช่เรื่องน่าแปลกใจเกินไป
เหตุใดร้านอาหารประเภท pho ในนครโฮจิมินห์จึงได้เปรียบ?
มินห์ เฮียน ศิลปินด้านอาหารจาก UNESCO อธิบายว่าเหตุผลที่ร้านอาหารประเภท pho ในนครโฮจิมินห์มีจำนวนมากมายล้นหลามที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand นั้นอาจเป็นเพราะรูปแบบการเสิร์ฟและน้ำซุป pho ที่เหมาะกับลูกค้าส่วนใหญ่
ศิลปิน มินห์เฮียน“ฉันสังเกตว่าโดยเฉพาะในโฮจิมินห์และทางใต้โดยทั่วไป ยิ่งต้มน้ำซุปเนื้อและไก่มากเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งหวานมากขึ้นเท่านั้น ทั้งนี้ยังขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคนและภูมิภาคด้วย หากคุณมาจากภาคเหนือและกินเฝอฮานอย คุณจะพบว่าอร่อยมาก แต่คนทางใต้อาจไม่พบว่าเหมาะกับรสนิยมของพวกเขา” เธอกล่าวเสริม
ในด้านธุรกิจ ศิลปิน มินห์ เฮียน กล่าวว่า ไม่ใช่เฉพาะเฝอในนครโฮจิมินห์เท่านั้น แต่เฝอที่ปรุงโดยคนเวียดนามในต่างประเทศก็มักจะมีน้ำซุปที่หวานกว่าเฝอในภาคใต้ เพื่อให้เหมาะกับลูกค้าส่วนใหญ่
Pho Hoa ติดรายชื่อมิชลินในปีนี้
เธอกล่าวต่อว่า “ด้วยเหตุนี้ เมื่อรับประทานไปสักสองสามครั้ง ลูกค้าจึงจะชินกับความหวาน เพราะทานได้ง่ายขึ้นเมื่อเติมมะนาวและพริกลงไป และนี่คือเหตุผลว่าทำไมก๋วยเตี๋ยวในนครโฮจิมินห์จึงเหมาะกับผู้ตรวจสอบมิชลินมากกว่า!”
ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารกล่าวเสริมว่าเฝอของภาคใต้และภาคเหนือมีส่วนผสมหลักที่เหมือนกัน ได้แก่ เส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อวัว เนื้อไก่ และน้ำซุป อย่างไรก็ตาม รสชาติของเฝอในทั้งสองภูมิภาคนั้นแตกต่างกันมาก หากเฝอของฮานอยมีน้ำซุปที่ใส่เครื่องเทศน้อยกว่า ใส อ่อน และหวานน้อยกว่า เฝอในโฮจิมินห์ก็จะปรุงรสด้วยเครื่องเทศมากกว่า น้ำซุปก็จะอ้วนกว่า หวานกว่า และเข้มข้นกว่าด้วย
ศิลปิน Hoang Minh Hien เกิดและเติบโตในฮานอย และเป็นอาจารย์ที่มหาวิทยาลัยการค้าต่างประเทศ เธอหลงใหลในอาหาร จึงลาออกจากงานสอนหนังสือและเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารด้วยตัวเอง หลังจากทำงานหนักในด้านการทำอาหารมานานกว่า 10 ปี ในช่วงต้นปี 2021 เธอได้รับเกียรติจาก UNESCO ให้เป็นศิลปินด้านการทำอาหารสำหรับผลงานอันยิ่งใหญ่ของเธอในการพัฒนาและเผยแพร่วัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิมของชาวเวียดนาม
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)