ไปเที่ยว Ca Mau เพื่อดูวิธีทำกุ้งย่างราคาเกิน 1 ล้านดอง/กก.

ก่าเมา เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นดินแดนแห่ง "กุ้งและปลาจำนวนมาก" ในอดีต เนื่องจากสภาพการค้าและการแลกเปลี่ยนกับท้องถิ่นอื่น ๆ ที่ยากลำบาก ชาวบ้านในท้องถิ่นจึงทำอาหารกุ้งย่างเพื่อเลี้ยงญาติและเพื่อน ๆ ในช่วงวันหยุดและเทศกาลเต๊ด

Về Cà Mau xem làm tôm lụi giá hơn 1 triệu đồng/kg- Ảnh 1. — โรงงานแปรรูปกุ้งและปลาในก่าเมา

กุ้งย่างมักจะเป็นกุ้งลายเสือหรือกุ้งก้ามกรามสด หลังจากทำความสะอาดและปอกเปลือกแล้ว เปลือกส่วนหางของกุ้งจะถูกเก็บไว้เพื่อให้ดูสวยงาม

หลังจากปอกเปลือกแล้วจะนำกุ้งมาหมักกับเครื่องเทศและเสียบใบมะพร้าวเล็กๆ หนึ่งไม้จะบรรจุกุ้งได้ไม้ละ 10-20 ตัว

เสียบกุ้งไว้บริเวณหัวและลำตัว จากนั้นใช้มีดหรือสากทุบเบาๆ เพื่อให้กุ้งแบนลงเพื่อให้แห้งเร็วขึ้น จากนั้นแขวนกุ้งไว้บนต้นไม้หรือบนตะแกรงเพื่อให้กุ้งได้รับแสงแดดในทุกทิศทางและแห้งเร็ว

กุ้งจะถูกตากแห้งประมาณหนึ่งวันแล้วบรรจุในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ใช้ในภายหลัง กุ้งสด 3 กิโลกรัมจะได้กุ้งแห้ง 1 กิโลกรัมโดยเฉลี่ย

ในปัจจุบันนี้ นอกจากครัวเรือนบางครัวเรือนที่ทำอาหารกินเองในช่วงเทศกาลตรุษจีนแล้ว ก็ยังมีร้านค้าจำนวนมากที่ผลิตกุ้งย่างเพื่อขายในตลาดอีกด้วย

ในการผลิตระดับโรงงาน กุ้งจะถูกทำให้แห้งในเรือนกระจกเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแมลงวันหรือสิ่งสกปรก

Về Cà Mau xem làm tôm lụi giá hơn 1 triệu đồng/kg- Ảnh 2. — กุ้งย่างแบบธรรมชาติจะไม่ใช้สี แต่เมื่อแห้งแล้วจะมีสีส้มแดงเหมือนไข่กุ้ง

การทำกุ้งสไลซ์หรือกุ้งเผา 1 กิโลกรัม จำเป็นต้องแปรรูปกุ้งสด 4-6 กิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับความแห้งของกุ้ง)

เนื่องจากการแปรรูปต้องใช้แรงงานมาก กุ้งย่างจึงมีราคาค่อนข้างแพง คือ 1-1.4 ล้านดอง/กก. (ขึ้นอยู่กับขนาดของกุ้งหรือความแห้งของกุ้ง)

ด้วยรสชาติพิเศษแสนอร่อยนี้ คงเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่หากไม่ลองชิมกุ้งย่างเมื่อมีโอกาสไปเยือนเกาะก่าเมา

มร.เหงียน วัน เมียน ผู้ทำกุ้งย่างและกุ้งผ่าซีกมายาวนานในอำเภอดัมดอย จังหวัดก่าเมา เล่าให้ฟังว่า แค่ดูสีของกุ้งก็บอกได้ว่ากุ้งตัวนั้นอร่อยหรือเปล่า

“กุ้งเสียบไม้และกุ้งผ่าซีกขายดีมาก เพราะลูกค้าส่วนใหญ่ใส่ใจสุขภาพมากขึ้น จึงเลือกทานอาหารแปรรูปและปรุงรสน้อยลง กินอาหารที่ไม่ปรุงรสเพราะหวานกว่า” คุณเมี่ยนกล่าว

Về Cà Mau xem làm tôm lụi giá hơn 1 triệu đồng/kg- Ảnh 3. — การทำกุ้งสไลซ์หรือกุ้งเผา 1 กิโลกรัม จำเป็นต้องแปรรูปกุ้งสด 4-6 กิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับความแห้งของกุ้ง)

กุ้งย่างแบบธรรมชาติจะไม่ใช้สี แต่เมื่อแห้งแล้วจะมีสีส้มแดงเหมือนไข่กุ้ง กุ้งจะมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติโดยไม่คาว กุ้งที่ตากแดดจะแห้งเร็วและไม่นิ่ม ความแห้งปานกลางของกุ้งจะยังคงความหวานไว้

โดยเฉพาะช่วงวันหยุด 30 เมษายน – 1 พฤษภาคม ประชาชนและนักท่องเที่ยวสามารถย่างกุ้งบนเตาถ่านหรือเตาแอลกอฮอล์ด้วยไฟปานกลาง เพื่อคงรสชาติหวาน เนื้อเหนียวอร่อย และกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกุ้งก้ามกรามไว้ได้

แหล่งที่มา