ยังคงถามตัวเองว่ากลิ่นข้าวเขียว...

กลิ่นหอมของข้าวเขียว ฮานอย ภาพ: อินเตอร์เน็ต

“ฉันยังคงถามตัวเองว่ากลิ่นข้าวเขียวหรือว่าใบบัวเป็นฝีมือใคร” (ปารีสมีอะไรแปลก ๆ ไหมที่รัก) ดูเหมือนว่าคนที่รู้จักฤดูข้าวเขียวในฮานอยจะจำเหงียนซาได้ไม่มากก็น้อย

ข้าวเหนียวมูล ข้าวเหนียวฮานอย ชื่อของอาหารจานนี้สื่อถึงฤดูกาล ผู้ที่กลับมาที่กวางจากฤดูใบไม้ร่วงในฮานอยจะต้องหลงรักกลิ่นหอมของข้าวเหนียวเขียวที่ห่อของขวัญ

ข้าวเกรียบเขียวห่อด้วยใบบัวอย่างประณีตและมัดด้วยฟางแห้งสองข้าง ชาวเหนือบอกว่าทำเพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอมของข้าวเกรียบเขียวและกลิ่นหอมบริสุทธิ์ของดอกบัว สิ่งสองอย่างนี้ผสมผสานกันเพื่อนำความสง่างามมาสู่ผู้รับ

แปลกแต่จริง อาหารที่นี่ก็น่าภาคภูมิใจไม่แพ้ชาวฮานอยเลย ดูเหมือนว่าอาหารและเครื่องดื่มแต่ละจานของชาวฮานอยจะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่กลมกล่อมราวกับผลงานชิ้นเอกเลยทีเดียว

ของขวัญประจำฤดูใบไม้ร่วงอย่างข้าวเขียวก็ดูหรูหราขึ้นมาก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณวูบังจึงหลงรักข้าวเขียวเป็นพิเศษ ของขวัญที่อ่อนโยนและสง่างามไม่แพ้สภาพอากาศในฤดูใบไม้ร่วงที่ฮานอย

เขาสงวนคำที่เป็นแก่นสารที่สุดสำหรับข้าวเขียวไว้ว่า “ทุกครั้งที่เราเห็นเมฆฤดูใบไม้ร่วงปกคลุมท้องฟ้า ผู้คนมักจะพูดกันเพียงประโยคเดียวว่า ตอนนี้ที่ฮานอยเป็นฤดูข้าวเขียว! จากนั้นเราก็สบตากันโดยไม่พูดอะไร แต่ทุกคนต่างก็รู้สึกเศร้าโศกในใจ…”

สำหรับหวู่บั่งแล้ว คอมวองเป็นของขวัญที่พิเศษที่สุด เพราะ “ทุกครั้งที่ผมรู้สึกว่าลมหนาวสีเหลืองพัดกลับมา ผมก็จะนึกถึงคอม และพิเศษกว่านั้นก็คือ “ทั่วทั้งประเทศมีแต่ฮานอยเท่านั้นที่มีคอม”

ข้าวเขียวห่อใบบัว ภาพ : อินเตอร์เน็ต

ภาพของข้าวสารในตรอกซอกซอยได้ฝังแน่นอยู่ในจิตใต้สำนึกของเขา ทำให้เขาต้องหยิบปากกาขึ้นมาเขียนเพื่อถ่ายทอดความรู้สึกของตัวเอง กลิ่นหอมของอาหารชนิดนี้ฟุ้งกระจายไปทั่วฮานอย แทรกซึมเข้าสู่จิตวิญญาณของเด็กที่อยู่ไกลบ้าน

ชาวฮานอยบอกว่ากลิ่นหอมของข้าวอ่อนทำให้ถนนหนทางเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วง จิตวิญญาณแห่ง การทำอาหาร ของชาวเหนือที่ “ชื่นชอบกลิ่นหอม” ได้สร้างสรรค์อาหารจานเด็ดที่มีกลิ่นหอมซึ่งกลายมาเป็นอาหารพิเศษ

สำหรับข้าวหอมมะลิก็เช่นกัน ผู้หญิงในหมู่บ้านวงศ์แต่ละคนจะเลือกข้าวหอมมะลิที่อร่อยที่สุดจากข้าวเหนียวอ่อนที่หอมกรุ่น ผู้หญิงชาวเหนือบอกว่าข้าวหอมมะลิที่เหนียวนุ่มมีรสชาติที่สดชื่นและหอมกรุ่นของน้ำนมเหลือง และต้องผ่านขั้นตอนการแปรรูปที่พิถีพิถันหลายขั้นตอนจึงจะได้ข้าวหอมมะลิมาตรฐาน

ข้าวเหนียวดำคั่วแล้วนำมาตำ ร่อนเอาเปลือกออก แล้วคลุกเคล้ากับข้าวเขียว (น้ำใบข้าวเขียว) ข้าวเขียวนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลายอย่าง เช่น เค้กข้าวเขียว ไส้กรอกข้าวเขียว ข้าวเหนียวเขียว ขนมข้าวเขียวผัด กล้วยข้าวเขียว ข้าวเขียวแบนผสมมะพร้าวอ่อน...

แต่เมนูที่ชาวฮานอยหลายคนชื่นชอบและมักจะ “อวด” บนเฟซบุ๊กก็คือข้าวเขียวๆ หนึ่งกำมือที่วางอยู่กลางใบบัวที่แผ่กว้างออกไป พวกเขาบอกว่าเมื่อนั้นเท่านั้นที่เราจะรู้ได้ว่าฮานอยเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วงแล้ว ภาพถ่ายดังกล่าวส่งกลิ่นอายของฤดูใบไม้ร่วง ทำให้ผู้ที่ใฝ่ฝันถึงฮานอยต้องคิดถึง “ฤดูข้าวเขียวที่หอมฟุ้งบนมือเล็กๆ/ข้าวเขียวหอมบนทางเท้าที่ทำให้รอยเท้าของเราก้าวผ่าน”...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html