ไข่ไก่หรือไข่เป็ดดีกว่า?

ไข่ไก่หรือไข่เป็ดดีกว่า?

หนังสือพิมพ์ Health & Life อ้างคำพูดของ ดร. Tran Kim Anh ที่ว่า ไข่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุดและมีสารอาหารที่สมดุลที่สุดในบรรดาอาหารที่สามารถรับประทานได้สำหรับทุกคน ตั้งแต่เด็กไปจนถึงสตรีมีครรภ์และผู้สูงอายุ (ยกเว้นบางคนที่แพ้ไข่)

ตามตารางองค์ประกอบโภชนาการอาหารเวียดนามปี 2549 ของสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ระบุว่าไข่มีโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ธาตุเหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส เบตาแคโรทีน วิตามินเอ บี1 บี2 พีพี... (โดยเฉพาะไข่บาลุตยังมีวิตามินซีด้วย) ซึ่งจำเป็นต่อร่างกาย

หากเปรียบเทียบองค์ประกอบทางโภชนาการในไข่ไก่ ไข่เป็ด และไข่บาลุต 100 กรัม ไข่บาลุตมีปริมาณธาตุเหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส เบตาแคโรทีน วิตามินเอ และ PP สูงกว่าไข่ไก่และไข่เป็ดทั่วไปมาก ตัวอย่างเช่น วิตามินเอในไข่ไก่คือ 700 ไมโครกรัม ไข่เป็ดทั่วไปคือ 360 ไมโครกรัม ไข่บาลุตคือ 875 ไมโครกรัม ไข่ไก่มีแคลเซียม 550 มิลลิกรัม ไข่เป็ดทั่วไปคือ 710 มิลลิกรัม และไข่บาลุตคือ 820 มิลลิกรัม

หากเปรียบเทียบพลังงาน ไข่ไก่มี 166 กิโลแคลอรี/100กรัม ไข่เป็ดธรรมดามี 484 กิโลแคลอรี และไข่บาลุตมี 162 กิโลแคลอรี

ดังนั้นในแง่ขององค์ประกอบทางโภชนาการ ไข่ทั้ง 3 ประเภทจึงมีคุณค่าทางโภชนาการและไม่มีพิษ ใครๆ ก็สามารถรับประทานได้ รวมถึงผู้ที่เป็นโรคไขข้ออักเสบ และมีประโยชน์มากสำหรับสตรีมีครรภ์และหลังคลอด

อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงและเป็นโรคอ้วนควรจำกัดการบริโภคไข่ให้เหลือเพียง 2-3 ฟองต่อสัปดาห์ ข้อควรระวังคือ เมื่อรับประทานไข่ ควรรับประทานทั้งไข่ขาวและไข่แดง

ไข่ไก่หรือไข่เป็ดดีกว่า เป็นเรื่องที่หลายคนกังวล

ในอดีตบางคนคิดว่าไข่แดงมีประโยชน์ จึงมักกินไข่แดงแล้วทิ้งไข่ขาวไป การคิดว่าไข่ขาวย่อยยากเป็นความผิดพลาด เพราะไข่ขาวมีเลซิตินซึ่งช่วยเผาผลาญคอเลสเตอรอล ควรรับประทานคู่กับนม เพราะนมมีเลซิตินสูง ซึ่งช่วยปรับสมดุลคอเลสเตอรอล

สิ่งที่ควรคำนึงถึงเมื่อรับประทานไข่

ไข่ดีต่อสุขภาพ แต่ต้องรับประทานอย่างเหมาะสม หนังสือพิมพ์เวียดนามเน็ต อ้างอิงคำพูดของ ดร. ห่า ไห่ นาม อาจารย์ประจำภาควิชามะเร็งวิทยา มหาวิทยาลัยการแพทย์ ฮานอย ว่าเมื่อรับประทานไข่ ควรใส่ใจสิ่งต่อไปนี้:

สำหรับผู้ที่เป็นไข้ (โดยเฉพาะเด็กๆ) การกินไข่จะช่วยเพิ่มความร้อนในร่างกายและป้องกันไม่ให้ความร้อนถูกปล่อยออกมา เหมือนกับการ “เติมเชื้อเพลิงให้ไฟ” ทำให้ไข้สูงขึ้น

เนื่องจากไข่มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลสูง จึงแนะนำให้ผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคไขมันพอกตับจำกัดการรับประทานไข่ เนื่องจากไข่สามารถเพิ่มการสะสมของสารเหล่านี้ในตับได้

ผู้ที่มีประวัตินิ่วในถุงน้ำดีและท้องเสีย ควรระวังไม่รับประทานไข่ซึ่งมีโปรตีนสูงมากเกินไป เพราะจะไปกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้และถุงน้ำดี ขณะเดียวกันระบบลำไส้และถุงน้ำดีของผู้ป่วยก็อ่อนแออยู่แล้ว ทำให้เกิดอาการปวดท้อง อาเจียน และท้องเสียอย่างรุนแรงมากขึ้น

เมื่อรับประทานไข่ ควรจำกัดการดื่มชา เพราะโปรตีนในไข่ที่รวมกับกรดแทนนิกในชาจะทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อย ไม่ควรรับประทานไข่ร่วมกับถั่วเหลือง เพราะจะลดการดูดซึมสารอาหาร

นิสัยการกินไข่ลวกหรือไข่ดิบอาจทำให้เกิดพิษและอาเจียนได้ เนื่องจากเปลือกไข่มีรูเล็กๆ และมีความเสี่ยงสูงที่จะติดเชื้อแบคทีเรีย นอกจากนี้ ไม่ควรต้มไข่มากเกินไปหรือกินไข่ต้มที่ทิ้งไว้ข้ามคืน

ทันทัน (การสังเคราะห์)

ที่มา: https://vtcnews.vn/trung-ga-hay-trung-vit-tot-hon-ar912105.html