ร้านข้าวเหนียวกล้วยปิ้งอยู่ในซอย แต่เจ้าของไม่รู้ว่าทำไมคนเยอะจัง

เค้กอบร้อนๆ ส่งกลิ่นหอมชวนรับประทาน - ภาพโดย: DANG KHUONG

นี่คือบ้านที่ให้เช่าขายกล้วยข้าวเหนียวปิ้ง โดยคุณ Pham Thi Phuong

เธอและลูกสาวคอยนำเค้กใส่ถุงส่งให้ลูกค้าอยู่ตลอดเวลา ขณะที่สามีของเธอ นายดุง ก็คอยอบและพลิกเค้กอยู่ตลอดเวลา

บ่ายแก่ๆ กลิ่นหอมอ่อนๆ ของกะทิที่ปรุงด้วยใบเตยลอยมาจากร้าน กลิ่นหอมนั้นกระตุ้นความอยากอาหาร ดึงดูดนักชิมทั้งใกล้และไกลให้มาลิ้มลองอาหารมื้ออร่อย

ร้านขายกล้วยปิ้งข้าวเหนียวแน่นเพราะอะไร

บ้านเกิดของคุณฟองอยู่ที่เมืองกู๋จี ในปี 1998 เธอตามสามีไปอยู่ที่เมืองหวุงเต่า

ลุงดุง สามีคุณฟอง ช่วยแม่ขายกล้วยปิ้งข้าวเหนียวต่อ - ภาพโดย: ดัง คูณ

โอกาสที่เธอเลือกขายเมนูข้าวเหนียวปิ้งกล้วยนี้มาจากแม่สามีของเธอ นาง Pham Thi Xuyen

เธอเล่าว่า “ตอนนั้นฉันอยากทำอาชีพนี้เพื่อหาเงินช่วยสามี แม่สามีเลยสอนอาชีพนี้ให้ฉัน ฉันไม่รู้ว่าแม่เริ่มขายของตั้งแต่เมื่อไหร่”

เมนูข้าวเหนียวปิ้งกล้วยของคุณนายเซวียนอร่อยมากจนใครๆ ก็ติดใจ ทำให้คุณฟองยิ่งอยากเดินตามรอยแม่สามีมากขึ้นไปอีก

คุณฟองเล่าว่าหลังจากที่คุณแม่สอนทำ เธอก็ยังคงปรับเปลี่ยนเมนูให้เข้ากับรสนิยมของตัวเอง ต่อมาเธอได้ "สร้างสรรค์" เมนูอาหารต่างๆ ขึ้นมา เช่น มันสำปะหลังอบ เค้กกล้วยหอมกะทิ เค้กมะพร้าว...

ตอนแรกคุณฟองไม่ได้ขายของตามร้านประจำ ทุกบ่ายเธอจะขนของไปขายตามสี่แยกใกล้บ้าน

ช่วงนั้นลูกค้าเข้ามาซื้อกันแค่ไม่กี่ชิ้น ไม่มากจนเกินไป

หลังจากผ่านไปประมาณ 10 ปี เมนูอาหารก็เริ่มมีความหลากหลายและได้รับความนิยมมากขึ้น “แต่ลูกค้ายังคงชื่นชอบกล้วยข้าวเหนียวปิ้งมากที่สุด” คุณฟองกล่าว

ทุกครั้งที่เธอถือตะกร้าไปขาย ลูกค้าก็จะวิ่งเข้ามาซื้อ คุณฟองจึงตัดสินใจหาสถานที่ขายถาวร

เมื่อถามว่าเธอรักษาลูกค้าไว้ได้อย่างไรหลังจากผ่านไปหลายปี เธอตอบอย่างถ่อมตัวว่า "ฉันเห็นว่าตัวเองก็ขายอาหารเหมือนคนอื่น ๆ นั่นแหละ เลยไม่รู้ว่าทำไมถึงมีลูกค้าเยอะขนาดนี้ บางทีอาจเป็นเพราะคำพูดของฉันทำให้ลูกค้ารักและกลับมาอุดหนุนฉันอีกก็ได้"

นี่เป็นหนึ่งในลักษณะนิสัยใจดีและเป็นมิตรของชาวใต้โดยเฉพาะการค้าส่ง

กล้วยปิ้งเหนียวน้ำมะพร้าว “พิเศษ”

ลูกค้าส่วนใหญ่ที่มาทานที่นี่มักจะซื้อเค้กกล้วยหอมแบบบรรจุห่อกลับบ้าน แต่หากมานั่งทานที่นี่ จะได้กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วทั้งร้าน

กลิ่นหอมจากหม้อกะทิที่ต้มกับใบเตยกลบพื้นที่เล็กๆ ทำให้ผู้ทานหลงใหล - ภาพโดย: DANG KHUONG

นั่นคือกลิ่นจากกะทิที่ต้มด้วยใบเตย วางอยู่บนเตาถ่านที่ร้อนแดง คุณฟองเล่าว่ากะทินี้ทำโดยการเลือกมะพร้าวพันธุ์ดีและแปรรูปตามสูตรของเธอเอง ทำให้เมื่อนำไปปรุงจึงมีกลิ่นหอมมาก

“ฉันมักจะเก็บน้ำมะพร้าวให้ร้อนไว้เสมอ และราดลงไปขณะที่คนอื่นกิน รสชาติก็จะดีขึ้น” เธอกล่าว

กะทิที่คุณหญิงฟองตักใส่ช้อนพอดีคำ หวานกำลังดี ไม่มันหรือเลี่ยนจนเกินไป ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเมนูกล้วยของทางร้านได้เป็นอย่างดี

เมนูที่นิยมและใช้เวลานานที่สุดคือข้าวเหนียวกล้วยปิ้ง

สำหรับเมนูนี้ คุณฟองบอกว่าต้องเลือกข้าวเหนียวให้ถูกชนิด จากนั้นเมื่อนึ่งข้าวเหนียวเสร็จแล้วก็เริ่มปอกเปลือกกล้วยแต่ละลูกเพื่อเลือกลูกที่อร่อยที่สุด

จากนั้นเธอก็เริ่มห่อกล้วยและข้าวเหนียวด้วยใบตองที่ตัดและเช็ดอย่างระมัดระวัง

ข้าวเหนียวปิ้งกล้วยหอมหนึ่งจานเมื่อนำออกมาจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เค้กสักช้อนหนึ่งใกล้ปาก ความอบอุ่นและกลิ่นหอมของกะทิจะเข้าปากลูกค้าทันที

ข้าวเหนียวปิ้งกรอบนอกนุ่มใน ให้ความรู้สึกคล้ายข้าวไหม้ แต่ไม่แข็ง ยิ่งทานมาก ความหวานของข้าวเหนียวก็ยิ่งเด่นชัดขึ้น สัมผัสได้ถึงความกรอบนอกนุ่มในจากข้าวเหนียวที่กรอบนอก สู่ความนุ่มละมุนจากการนวดข้าวด้านใน

ข้าวเหนียวปิ้งจนกรอบนอก นุ่มใน หอมกลิ่นใบเตย - Photo: DANG KHUONG

เมนูที่ “ขายดี” อันดับสองคือมันสำปะหลังย่าง เมื่อหักชิ้นเค้กร้อนๆ ออกมา ผู้รับประทานจะได้กลิ่นหอมของมันสำปะหลังที่เคี่ยวกับกะทิ เนื้อเค้กนุ่มฟู ไม่แตกเป็นชิ้นๆ เมื่อหัก

เค้กนี้มีความหวานพิเศษที่ยากจะบรรยาย มันคือความหวานตามธรรมชาติของมันสำปะหลังและมะพร้าวขูด เหมาะสำหรับคนที่จำกัดปริมาณเค้กที่หวานเกินไป

คุณฟอง กล่าวว่า ในฐานะผู้ขาย เธอรับฟังความคิดเห็นของลูกค้าเสมอ และปรับให้เข้ากับสิ่งที่ถูกต้องและเหมาะสม แต่ก็ไม่ทำให้สูญเสียความเป็นเอกลักษณ์ของตนเอง

ที่มา: https://tuoitre.vn/tiem-chuoi-nep-nuong-trong-hem-ma-chu-tiem-cung-khong-biet-sao-lai-dong-the-20240906173149808.htm