ไก่เค็มอร่อย "เมดอินห่าติ๋ญ"

ความพิเศษและความอร่อยของเมนูไก่หมักเกลือของบริษัท Song La Construction and Trading Services Joint Stock Company (Group 8, Duc Tho town, Ha Tinh ) ช่วยให้สินค้าได้รับการยอมรับเป็น OCOP 3 ดาว และเปิดโอกาสมากมายในการพัฒนาตลาด

วีดีโอ : ขั้นตอนการผลิตไก่หมักเกลือซองลา

ในปี 2021 เมื่อเธอได้ลิ้มรสไก่หมักเกลือเป็นครั้งแรก คุณเหงียน ถิ ไห่ เยน (เกิดในปี 1991) รองผู้อำนวยการบริษัท Song La Construction and Trading Services Joint Stock Company รู้สึกดึงดูดใจกับรสชาติที่อร่อยและกรอบเป็นเอกลักษณ์ของเมนูนี้ หลังจากนั้น คุณเหงียนจึงได้เริ่มค้นคว้าและเรียนรู้วิธีการทำไก่หมักเกลือ

เพื่อหาสูตรอาหารที่เหมาะกับเมนูนี้ คุณเยนจึงค้นหาคำแนะนำและเรียนรู้วิธีทำทางออนไลน์ จากนั้นเพื่อพัฒนาฝีมือ เธอจึงเดินทางไป ฮานอย เพื่อเรียนรู้เคล็ดลับการทำไก่หมักเกลืออย่างถูกต้อง เมื่อเธอกลับมาที่ฮาติญ เธอใช้ความรู้ที่ได้เรียนรู้และประสบการณ์ที่สั่งสมมา เพื่อทำไก่หมักเกลือพริกไทยตามสูตรของเธอเองได้สำเร็จ

ไก่เค็มอร่อย

วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตไก่หมักเกลือถือเป็นวัตถุดิบหลักที่โรงงานผลิตให้ความสำคัญ

คุณเยน กล่าวว่า การจะได้ไก่หมักเกลือซองลาที่ได้มาตรฐาน ขั้นตอนแรกคือการเลือกวัตถุดิบ ซึ่งถือเป็นเรื่องสำคัญมาก คุณเยน กล่าวว่า “ไก่ที่เราใช้จะเป็นไก่ที่เลี้ยงปล่อย เนื้อแน่น มีน้ำหนัก 1.5 - 1.7 กิโลกรัม อายุการเลี้ยง 10 - 12 เดือน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วัตถุดิบที่ใช้เป็นไก่ต้องเป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยอาหาร โดยมีแหล่งที่มาชัดเจนจากฟาร์มปศุสัตว์ในเขตอำเภอดึ๊กโถและอำเภอใกล้เคียง”

การทำไก่หมักเกลือให้มีรสชาติอร่อยและมีหนังสีสวยนั้นต้องใช้กรรมวิธีที่ซับซ้อนพอสมควร โดยหลังจากถอนขนและเชือดไก่แล้ว จะต้องแช่ไก่ในน้ำส้มสายชูประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มในน้ำผสมเกลือ ขิง และตะไคร้ เพื่อทำความสะอาดและขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

ไก่เค็มอร่อย

ไก่หมักเกลือรสชาติดีถูกผลิตขึ้นเพื่อให้แน่ใจถึงความสะอาดและปลอดภัยของอาหาร

เมื่อน้ำเดือดแล้วให้นำไก่จุ่มลงไปแล้วยกขึ้นแล้วทำซ้ำหลายๆ ครั้งเพื่อให้ไก่สุกแต่ไม่แตกและหนังยังคงสวยกระชับ ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ 10 นาทีผ่านไปแล้วนำไก่ไปแช่น้ำเย็นอีกครั้ง (เท้าไก่จะขาวกว่าปกติ) จากนั้นนำไก่ไปแช่น้ำ 3 ครั้งก่อนนำไปฟัก เพื่อให้หนังไก่มีสีเหลืองสวย คุณเยนจึงใช้ขมิ้นสดป่นเคี่ยวกับน้ำมันพืช เมื่อฟักไก่ครบ 12-14 ชั่วโมงแล้วจึงบรรจุในถุงสูญญากาศสามารถเก็บไว้ได้นานหลายวัน เมนูนี้เหมาะสำหรับขายตามร้านอาหาร ภัตตาคาร หรือร้านค้าออนไลน์

นางสาวเยน กล่าวว่า “ผู้บริโภคมีความรอบคอบและใส่ใจมากขึ้นในเรื่องแหล่งที่มาและคุณภาพของอาหาร ดังนั้น บริษัทฯ จึงเน้นการเลือกใช้วัตถุดิบไก่ที่เลี้ยงปล่อยในท้องถิ่น กระบวนการผลิตที่ปิดสนิท เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร”

เพื่อสร้างการพัฒนาอย่างยั่งยืนของแบรนด์ไก่เค็ม Song La คุณเยนและบริษัท Song La Construction and Trading Services Joint Stock ได้ลงทุนอย่างกล้าหาญมากกว่า 500 ล้านดองเพื่อสร้างโรงงานขนาดมากกว่า ^{200 ตร.ม.} ห้องเย็น เครื่องนึ่ง เครื่องถอนขน... เพื่อสร้างกระบวนการผลิตแบบปิด เพื่อให้มั่นใจถึงมาตรฐานความปลอดภัยของอาหารและสุขอนามัย

ไก่เค็มอร่อย

ผลิตภัณฑ์ไก่หมักเกลือซองลา มีกระบวนการผลิตแบบปิด

ด้วยการลงทุนอย่างรอบคอบในด้านคุณภาพและภาพลักษณ์ ผลิตภัณฑ์ไก่หมักเกลือของบริษัท Song La Construction and Trading Services Joint Stock Company จึงได้รับการต้อนรับอย่างกว้างขวางจากลูกค้าทั้งในและนอกจังหวัด ในช่วงแรก บริษัทขายไก่หมักเกลือได้ประมาณ 600 - 700 ตัวต่อเดือน อย่างไรก็ตาม ในเวลานั้น ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ขายทางออนไลน์ ตลาดการบริโภคค่อนข้างแคบ และส่วนใหญ่ขายภายในจังหวัด

เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ให้เป็นมืออาชีพ คุณเยนได้ลงทะเบียนเข้าร่วมโครงการ OCOP "หนึ่งชุมชน หนึ่งผลิตภัณฑ์" และผลิตภัณฑ์ไก่หมักเกลือ Song La ได้รับการจัดอันดับ OCOP 3 ดาวในเดือนพฤษภาคม 2023 "การที่ผลิตภัณฑ์ไก่หมักเกลือ Song La ได้รับการยอมรับว่าเป็น OCOP 3 ดาวได้เปิดก้าวที่ใหญ่กว่าสำหรับบริษัท ในปัจจุบัน เราขายไก่ได้เฉลี่ยประมาณ 1,000 ตัวต่อเดือน ในช่วงเดือนพีค เช่น ฤดูแต่งงาน เราสามารถขายไก่ได้ประมาณ 1,500 ตัว ตลาดการบริโภคยังขยายตัวในจังหวัดและเมืองต่างๆ ในภาคใต้ เช่น นครโฮจิมินห์ บิ่ญเซือง เลิมด่ง..." คุณเยนกล่าว

โดยราคาขายไก่ทั้งตัวตัวละ 280,000 บาท และไก่ครึ่งตัวตัวละ 150,000 บาท เฉลี่ยเดือนละ 280 ล้านบาท กำไรหลังหักค่าใช้จ่ายอยู่ที่ประมาณ 60 ล้านบาท

ไก่เค็มอร่อย

ความสำเร็จเบื้องต้นของไก่หมักเกลือซองลาช่วยให้คุณเยนยึดครองตลาดได้อย่างมั่นใจ

เมื่อได้มีโอกาสลิ้มลองเมนูไก่ผัดพริกไทยเกลือและรู้สึกถูกใจกับเมนูนี้ คุณเหงียน ฟอง เถา (ตำบลเซินบ่าง อำเภอเฮืองเซิน) กล่าวว่า “ฉันพบว่าไก่ผัดพริกไทยเกลือซองลาแตกต่างจากไก่ผัดพริกไทยดำที่อื่นๆ มาก เพราะไก่จะกรอบ เหนียวนุ่ม และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผลิตภัณฑ์ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP 3 ดาว ก็ช่วยให้ผู้บริโภคอย่างเราๆ รู้สึกมั่นใจในคุณภาพมากขึ้น”

เมื่อพูดถึงแผนการในอนาคต คุณเยนกล่าวว่า “เพื่อให้แบรนด์ไก่หมักเกลือซองลาเป็นที่รู้จักมากขึ้น ฉันวางแผนที่จะเพิ่มปริมาณการผลิตเป็นสองเท่า ขยายตลาดไปทางภาคเหนือ เชื่อมโยงเพื่อนำสินค้าเข้าสู่ร้านอาหารและศูนย์จัดงานแต่งงาน ในเวลาเดียวกัน ฉันจะร่วมมือกับคนในท้องถิ่นในการเลี้ยงไก่แบบปล่อยอิสระเพื่อให้มั่นใจในวัตถุดิบ และปรับปรุงคุณภาพและการออกแบบอย่างต่อเนื่องเพื่อนำสินค้าไปต่อยอด”

ในอนาคตอันใกล้นี้ คุณเยนกำลังเตรียมดำเนินการตามแผนเปิดร้านขายไก่หมักเกลือในตัวเมืองดึ๊กเทอเพื่อรองรับลูกค้ารายบุคคล โดยมีจุดมุ่งหมายเพื่อพัฒนาไก่หมักเกลือให้เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษของท้องถิ่น

ไก่เค็มอร่อย

การได้รับการยอมรับเป็น OCOP 3 ดาวทำให้เกิดแรงผลักดันในการพัฒนาแบรนด์ไก่หมักเกลือ Song La

นายเหงียม ซิ ดึ๊ก รองประธานคณะกรรมการประชาชนเมืองดึ๊กโธ กล่าวว่า ถึงแม้ไก่หมักเกลือยี่ห้อซองลาจะเพิ่งวางตลาดได้ไม่นาน แต่ชาวท้องถิ่นและบริเวณใกล้เคียงก็ไว้วางใจในผลิตภัณฑ์ไก่หมักเกลือยี่ห้อนี้ เพราะมีรสชาติอร่อย น่าดึงดูด และแปลกใหม่ ช่วยรักษาความสะอาดและปลอดภัยของอาหาร การได้รับการรับรองให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวเมื่อไม่นานนี้สร้างแรงผลักดันให้แบรนด์นี้พัฒนาก้าวหน้าขึ้น ช่วยให้เมนูนี้ได้รับความนิยมในตลาดและขยายโอกาสในการบริโภค

ถุ้ย อันห์ - เกียง นัม

แหล่งที่มา